miércoles, 31 de mayo de 2017

BOQUERONES EN ADOBO

BOQUERONES EN ADOBO . MACUMANI




A esto si que le llamo yo  : 
cocina fusión !! 


Unos boquerones de mi Jairo 
con la receta de adobo de Angela 

Angela es la madre de mi cuñao , sevillana y trianera hasta las trancas . 

Por eso , en cuanto el Jairo me "endolsó" estos boquerones , me acordé de ella . Me dio la receta de los boquerones en adobo , el dia del bautizo de mi sobrino , pero vamos.. que yo si no tengo un boli a mano retengo menos que un pez . Asi que tardé cero coma en llamarla para que me la recordará y de paso nos reimos un rato repasando la receta ¿ a que sí Angela  ?







Para quien no los conozca , los boquerones en adobo son típicos de Andalucia .

Casi todos los bares los incluyen en sus tapas . La única variante es que te los sirvan sin la espina ...osea , unidos por el lomo , con lo cual te puedes comer 1 kilo  sin pestañear


o con la espina , como los verás aquí y que a mi personalmente me gustan más. 

Salen riquisimos , pero no hay que tener prisa con el adobo . Es fundamental dejarlos bien cubiertos de un dia para otro o incluso si se dejasen dos dias tampoco pasaría nada .

Bueno , pues no tengo nada más que decir , solo  que me llena de orgullo y satisfacción presentarte esta receta que viene directita de Sevilla y que espero que los hagas a partir de ya ..porque te van a salir ... E X P E C T A C U L A R E S !!!








BOQUERONES EN ADOBO



600 gr. de boquerones
2 ajos ( medianos )
2 cucharaditas de pimentón dulce molido
1 cucharadita de orégano
Media cucharadita de comino ( molido )

Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva ( medio vasito )
Sal 
Agua

Aceite de girasol ( para freir )
Harina ( la normal )





BOQUERONES EN ADOBO PASO A PASO :





  • Limpia los boquerones bajo el chorro de agua fria , retirandoles la cabeza y tripas y  los vas dejando en un escurridor. Luego los colocas en un recipiente de cristal , les pones sal y los dejas al aire mientras preparas el adobo .
  • En un mortero , machaca los ajos pelados con un pellizco de sal .
  • Añade las especies , pones el aceite de oliva , llenas el mortero hasta arriba de vinagre , lo remueves bien y se lo echas a los boquerones.
  • Añade tambien un poco de agua , como medio vasito . Los boquerones tienen que estar cubiertos con el adobo . Si ves que necesitas más líquido , añade algo más de vinagre y un poquito más de agua . 
  • Tapa el recipiente y dejalos macerar mínimo doce horas o mejor de un dia para otro







  • Pones aceite a calentar en una sartén ( si tienes freidora mejor que mejor )
  • Sacas los boquerones de la nevera y los dejas dentro de un escurridor 
  • Pones harina dentro de una bolsa de plático . Metes unos cuantos boquerones y le das unos meneitos a la bolsa para harinarlos bien , hasta que veas que se quedan una capa finita de harina . Este "sistema" es muy cómodo y limpio y además el pescado absorbe justo la harina que necesita . Recuerdalo para tus próximas frituras  
  • Frie por tandas y jugando con el aceite ( sube y baja el fuego para que no se queme ) . Cuando los veas dorados los dejas escurrir en papel cocina.






 ale.. sirvelos calentitos , con las cervezas al mismo tiempo , 
porque como te levantes de la mesa , te quedas 
sin probarlos.. 


BOQUERONES EN ADOBO ( Macumani )







MAS COSAS:

- Las especies las compro donde me pille ( Consum , Mercadona ... )
pero si eres de Alcoy el pimentón rojo molido  lo compro en BARDISA : L´Alameda 33 
es el mejor que he probado con mucha diferencia , diles que vas de mi parte 






miércoles, 24 de mayo de 2017

RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON IBERICO

RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON






Venga va... que al final lo voy a publicar 

perdonarme pero esto es una receta anti-valenciana total ...
Con la de recetas de arroz que tengo publicadas y siempre insitiendo en que el arroz NO SE TOCA cuando se está cociendo , y aquí te lo vas a pasar bomba meneando el arrocito que parece que está en una clase de zumba 

Toda la vida burlandome de los risottos , diciendo que me daba el rissoto de verlos ... que eso era un arroz "empastrao" y ahora me tengo que poner dos puntos en boca , porque al niño le gusta ( y a mi tambien  )

Que sepais que lo he pasao fatal cocinandolo ,
pero he de decir que si lo publico es porque sale rico , muy muy sabroso

Para hacerlo tienes que usar dos ollas. En una mantendrás el caldo caliente y en la otra haremos el arrocito. 
Asi que para los que les cuesta encontrarle el punto al arroz es perfecto porque el grano queda "casi " pasao . En la foto apenas se aprecia , porque se consumio el final del caldo , pero que al final para mi , esto del risotto es un arroz muy meloso , que lleva queso .


Te apuntas ?





RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON IBERICO
para 3 personas 


300 gr. de arroz 
1 litro de caldo de pollo ( tetabrick )
1 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña ( rallada )
250 gr. de setas variadas
150 gr. de jamón
100 gr. de queso parmesano ( o manchego rallado) 
50 gr. de mantequilla
Aceite y sal 





RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON


PASO A PASO :


  • Ponemos el litro de caldo a calentar y lo mantendremos a  fuego bajo , porque hay que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco durante la elaboración .
  • Mientras se va calentando el caldo , rallas la cebolla , pones un chorrito de aceite en la olla y la fries hasta que la veas dorada . 
  • A continuación añades los espárragos troceados , le das unas vueltecitas , pones las setas y por último el jamón . El jamón siempre al final para que no quede demasiado seco 
  • Pones el arroz , lo mezclas todo y le añades el vaso de vino . 
  • Te esperas un minuto para que se evapore un poco el alcohol , BAJAS EL FUEGO  y ahora es cuando le tienes que ir añadiendo el caldo poco ( usa un saca caldos )
  • Es siempre igual . Le pones el caldo , remueves , te esperas a que se consuma y le vuelves a añadir un cacito más de caldo . Y asi todo el tiempo hasta que lo vea al punto . 
  • Luego lo retiras del fuego le añades el trocito de mantequilla , mezclas bien y le pones el queso moviendo hasta que se funda todo . 



Sirve enseguida le haces un selfies
 y a comerrrrrrr .


RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON . RECETAS DE MACUMANI




CHISMORREOS....


- He usado un arroz "normal" , hay algunos especificos para risottos ,
 si acaso probaremos cuando la paga doble  porque son tela de caros !!

- El jamón mejor en lascas que en taquitos.

- Las bandeja de setas la compré en Consum , es la que más me gusta.

- La sal en la receta no la he puesto , eso va un poco a tu gusto, 
pero cuidado que el jamón sala bastante y el caldo de pollo ( marca la pava ) tambien viene sabroso.

- La ví en recetas de Ibarra añadiendo espárragos





miércoles, 17 de mayo de 2017

CAZUELITAS DE VERDURA AL HORNO CON POLLO

CAZUELAS DE VERDURA AL HORNO CON POLLO




Hoy toca receta 0,0 

unas cazuelitas de verdura al horno con pollo que hice este domingo y que ya se quedan en casa  como fijas 

Estas "recetas light" son las que más me cuestan de hacer , o mejor dicho de idear . 
Te pones a guisotear y lo primero que piensas es en freir las verduras ,  la carne  y asi no hay manera de desinflarse !! la verdura pierde todas sus propiedades y encima le tienes que arrear bien al pan ... para eso vale la pena comerse un bocadillo de chorizo y acaba uno antes !!



CAZUELAS DE VERDURA AL HORNO


La receta es tan sencilla como sabrosa . Las verduras al horno en casa nos encantan y la idea de presentarlas de forma individual queda genial . Aunque en las fotos la cazuela  es una más grande , la verdad , asi que si quieres acabar antes .. cazuela grande ande o no ande

El toque suave de las especies  ( solo pusé ajo en polvo y nuez moscada ) para mi es fundamental . Y aunque estuve tentada de presentarla con unos pellizquitos de queso azúl por encima , preferí dejarla tal cual . Objetivo cumplido   , una receta super sana y apetitosa que no le hace falta nada más . 





CAZUELITAS DE VERDURA AL HORNO CON POLLO






400 grm. de carne picada de pollo 
2 Calabacines 
2 Zanahorias
1 cebolla
1 ajo 

Aceite de girasol
Ajo en polvo
Nuez moscada en polvo
Sal 







RECETA PASO A PASO :







  • Con ayuda de un pelador retiras un poquito de piel del calabacín y toda la piel de la zanahoria . Luego las haces a tiras con la madolina , sazonas con sal y ajo en polvo y cubres el fondo de las cazuelas.
  • Mete las cazuelas en el horno a 180º ( sin aire ) mientras vas preparando el relleno .  Asi la base se van horneando un poco y las verduras no quedan crudas.





  • Pon un poquito de aceite de girasol en la sartén y frie a fuego medio la cebolla a trocitos hasta que la veas dorada. Añade la carne picada de pollo y sofrie unos minutos , ponle un poquito de nuez moscada y sal a tu gusto
  • Luego ve a por las cazuelas que tenias en el horno y pones el relleno encima.
  • Cubre con las verduras y hornea hasta que veas que están hechas , aprox. 30 minutos



CAZUELAS DE VERDURA AL HORNO CON POLLO






 Hasta la próxima... !! 








viernes, 12 de mayo de 2017

PATÉ DE ANCHOAS CASERO ( EN 3 MINUTOS ) CANAPES DE PATÉ DE ANCHOAS

PATE DE ANCHOAS FACIL


PATE DE ANCHOAS CASERO 



Como engancha esto de hacer 
patés caseros ...   !!  


Si es que da hasta risa de lo fáciles que son de hacer . 

Metes todos los ingredientes en la batidora y chin pum.. el resultado , una maravilla   y el subidón que te da cuando lo sacas a la mesa y dices que el paté lo has hecho tú , no tiene precio !! No hace falta que les digas que solo has tardado 3 minutos en hacerlo . Eso te lo guardas para tu vecina y así me haces publicidad 

Aunque la receta viene toda por culpa de un huevo , si .. y encima duro !! 




Tengo la costumbre de cocer huevos para la ensalá y tenía uno rodando por la nevera que  tenia que gastarlo en tiempo record . No sabia que hacer con el y encima se me echaba encima la hora de cenar ( pufff... si es que hay veces que parece que estoy haciendo una maratón por la cocina ) . 

Me puse  a hablar con el tio Google y ahí estaba la receta de Mariola , del blog "A cocinear ". Viniendo de ella tenía claro que saldría bueno , pero de verdad que me ha sorprendio más !! 


Cenas informales , reuniones de amigos , para hacer pasteles salados .  
Sé que siempre os vendo las recetas ( es defecto profesional ) ,
pero esta receta de pate de anchoas la teneis que probar , si o si !! 



INGREDIENTES 



1 Huevo duro
1 lata de anchoas
1 lata de atún 
3 cucharadas de queso de untar tipo Philapelphia ( yo light )




PATE DE ANCHOAS CASERO PASO A PASO :

  • Cueces un huevo con abundante agua y sal durante 10 minutos . 
  • Pones en la batidora el huevo pelado , las latas de anchoas y atún bien escurridas ( es importante que no lleven aceite ) . Añade el queso y lo bates con batidora hasta que salga la textura que te guste 
  • NO LE AÑADAS más queso porque saldría demasiado suave y no se podría untar. 
  • Guardalo en la nevera bien tapado . Hay que consumirlo antes de 3 dias .





Bueeeenoooo... y ahora vamos a hacer un "poyaque"
que dice mi hermana..... poyaque estamos ! 





CANAPES DE PATE DE ANCHOAS 



CANAPES DE ANCHOAS Y ATUN


Y siguiendo el orden !!
Aceituna negra... Cherry .. Aceituna verde




FOTO DE CANAPES DE ANCHOAS




que bien me lo paso 
parezco la tonta el canapé.. 
otra foto !!


CANAPES DE ANCHOAS FACIL . RECETAS DE MACUMANI



ale ya está ...

acordaros que esto hay que montarlo y servirlo 
que los panecillos se reblandecen y pierden toda 
la gracia !!! 





hasta la próxima... !!