viernes, 31 de marzo de 2017

ALBONDIGAS DE BACALAO (receta de mi madre )


Pues esta semana vengo muy aplicadita con esta receta de cuaresma...
unas albondigas de bacalao . Estas recetas caseras no tienen  ningún misterio , son las que más triunfan..las mejores...!! igual te rompes los cuernos intentando soprender a tus invitados con una deconstrucción de dios sabe qué .. y sacas estas albondigas caseras y te las quitan de las manos..!!! Aqui en Alcoy es muy típico hacer estas albóndigas dándoles una forma alargada , en plan porrito de diseño , pero como esta es una receta de mi señora madre , que por cierto es manchega .. yo las hago asi...



ALBONDIGAS DE BACALAO




de la medida de tres bocaos



Hay dos clases de bacalao para hacer estas albóndigas y las dos son muy válidas , pero yo prefiero usar el bacalao que venden desalado en su punto de sal porque ( con la memoria de pez que tengo ) no me acuerdo nunca de desalar el bacalao la noche anterior ,  por lo tanto :

- Si vas a usar el bacalao en salazón , hay que dejarlo a remojo la noche anterior y cambia el agua tres veces y luego no hay que añadirle sal a la masa . No confundas con el bacalao inglés ( el que venden a tiras en bolsitas ) , ese no és. 
Además , tendrás que comprar más cantidad de la que indica en la receta , porque  la piel se tiene que quitar , aparte de que merma bastante en la cocción 

- Si vas a usar el bacalao en su punto de sal : pon un puñadito de sal cuando hiervas las patatas y luego pruebas la masa para rectificar de sal a tu gusto.



Ale , y ahora a poner bien el "oido" porque además de las
albóndigas me he comido el paso a paso.. si señorr !!!




ALBONDIGAS DE BACALAO


500 gr. de bacalao 
300 gr. de patata 
2 huevos ( separa las yemas de las claras )
2 ajos 
Perejil fresco ( ni de coña el que venden en polvo )
Aceite de girasol para freir 
Sal


  • Cuece las patatas ( con piel y todo ) en abundante agua hirviendo durante 20 minutos.
  •  A continuación pones el bacalao y sigue cociendo todo junto durante 10 minutos más. 
  •  Despues lo dejas escurrir en un colador hasta que suelte toda el agua y cuando se enfrie retiras la piel de las patatas y las posibles espinas del bacalao .
  • Para hacer la pasta usa un pasapures o una máquina de cuchillas ( no vale la batidora )
  •  Vas mezclando las patatas con el bacalao y los ajos machados ( yo uso un prensajos ) 
  • Añade  las yemas de los huevos , el perejil troceado y lo compruebas de sal.
  • Deja la pasta que se enfrie en la nevera . Puedes hacerla de un dia para otro.
  • Dale la forma a las albóndigas y las vas dejando en un plato. 
  • Las pasas por las claras batidas antes de freirlas en abundante aceite y luego las dejas escurrir sobre papel cocina.




RECETAS DE ALBONDIGAS . ALBONDIGAS DE BACALAO



y aqui la prueba del "albondigón " 
que no engaña 



ALBONDIGAS DE BACALAO




 hasta la próxima... !!! 





viernes, 17 de marzo de 2017

BUÑUELOS DE MERMELADA



Ve corriendo a por ese bote de mermelada ,
que esta receta de buñuelos la tienes que hacer ...!! 




BUÑUELOS DE MERMELADA . MACUMANI



que si.. que si tienes un bote de mermelada , de cualquier sabor  y quieres h 
unos buñuelos fáciles y ricos , esta es tu receta !! 

esto fue pura inspiración ... Un domingo le dije al amigo de mi hijo  .. a Javi Espinosa , que le mola esto de la cocina , que viniera a casa para ayudarme hacer unos buñuelos. Tenia que probarlos con una confitura de calabaza que andaba aburrida por la nevera y me daba  en la nariz que saldrían buenos . 



FOTOS DE BUÑUELOS . MACUMANI


porque si lo piensas bien , lo que más tira patrás a la hora de hacer los buñuelos de calabaza es cocerla .. la "enfingá" que haces en la cocina y luego que te salga buena .. porque hay alguna calabaza que dan ganas de devolversela al frutetro 
Seguro que si me lee alguna "iaia" ( abuela ) pensará.. 

- mira la xiqueta está que espabilá está...con lo bonito que es tirarse toda la mañana haciendo buñuelos 

pues va ser que no ..  hay que "moernizarse" y si podemos acortar tiempos en la cocina y encima salen asi de buenos ... que más se puede pedir 








esta receta la tenía que probar antes de publicarla , con mermelada de albaricoque y con harina normal ( la de todo uso ) y salieron igual de ricos.. lo digo porque en los ingredientes pongo harina floja , que es la ideal para hacer este tipo de masas , pero si no la encontrais , la haceis con harina normal y chin pum.. 




"TRASTOS" QUE VAS A NECESITAR :


Unas varillas ( eléctricas o manuales )
- Freidora o sartén honda , para que bailen los buñuelos 
- Buñolera , si no tienes los haces más pequeños , sin agujero ..con ayuda de dos cucharas ( mira AQUI)









BUÑUELOS DE MERMELADA 





300 gr. de mermelada 

600 gr. harina floja ( o normal )
25 gr. de levad. fresca
2 huevos + 1 yema
500 m. de leche
50 gr. de azúcar

1 cucharadita de canela


Aceite de girasol para freir 



RECETA PASO A PASO :





- Calienta un poco la leche ( en el micro 30 segundos )  pones la levadura y la deshaces con ayuda de una cucharita. 

-  Añade el azúcar , el huevo , la yema , la canela y la mermelada.

- Pon la harina poco a poco , batiendo al mismo tiempo para que no queden grumos. Tiene que quedar como una papilla algo espesa. 

- Luego la tapas y la dejas que suba . En 1 horita más o menos la tendrás lista para freir . 


Esto ya va.. montamos el tinglao en 0 coma 

Pon la pasta en una jarrita . Deja la buñolera dentro del aceite para que se caliente bien y vamos haciendo buñuelos como unos "pofesionales" . La buñolera nunca debe quedarse fuera del aceite caliente porque sino se pega la masa ...!!

los vas dejando en una bandeja con papel cocina para que escurran de aceite ..


mira el video que subimos al face 
Javi y yo friendo buñuelos




https://www.facebook.com/macu.mani1/videos/1074674719221429/




casi res ( casi ná ) .. 
ya tienes otra receta de buñuelos 
la mar de rica !!



BUÑUELOS DE MERMELADA . MACUMANI



hasta la próximaaaa... 





sábado, 11 de marzo de 2017

TORTA CAPRESE ( Pastel de Capri de avellanas )

TORTA CAPRESE . MACUMANI




Caprese , si ... la torta caprese 

esta "muchachita" me la encontré hace unos dias en un blog italiano y anda que tarde poco en hacerla .
Aunque la verdad , es que no daba un duro por ella , porque con tan poquitos ingredientes y tan facilona como es ,  pensé que algo fallaria , pero ha sido justo todo lo contrario , es un pasote de pastel !!    

La torta caprese es una receta italiana , que se suele hacer con almendra , pero esta en concreto va con avellanas .

Según dicen , su origen viene de la isla de Capri . Allí cuentan que un pastelero napolitano tenia que contentar a una mesa de "trapichantes" . El pobrecito tenía tanto susto encima y se puso tan nervioso que se le olvido poner la harina en los ingredientes del pastel y claro , aquello no subio , se quedó en una torta  . Pero los clientes quedaron tan contentos que se rectificó su propia receta y quedó así..




TORTA CAPRESE



con una textura "ultra" húmeda por dentro y crujiente por fuera . Te va a recordar a un poco al brownie , pero yo creo que está mucho mejor porque va cargadita de avellanas .

Tambien es apta para celiacos porque no lleva nada de harina y aguanta super bien porque es muy húmeda .

Como dice mi hijo .. es de las "cosas malas" más ricas que has hecho  vaya tela con el niño !!

La receta es peligrosamente fácil ,  pero aun asi , es mejor seguir el orden de los pasos tal y como se leen, porque luego hay quien se hace la picha un lio y me pone la cabeza loca .. estamos ? 




PREPARAMOS 


** Los huevos y la mantequilla los sacas de la nevera 1 hora antes de empezar  . Tienen que estar a temperatura ambiente .
** Las avellanas son tostadas , las venden en cualquier super .
** Pica las avellanas con un robot de cocina  , pero sin llegar a hacerlo polvillo. Que se noten un poco los trocitos.
** No hagas caso del chocolate de la foto que lo tengo ahi para acordarme que no lo compre . Al final usé el chocolate Valor . 






TORTA CAPRESE 




200 grm. chocolate para fundir ( 52 % cacao 
4 huevos 
180 grm. azúcar
200 mantequilla
200 avellanas tostadas 
Pizca de sal 

Azucar glass ( para espolvorear )
molde de 20 o 22







- Derrite el chocolate al baño Maria o en el micro , como tu prefieras. 
- Separa las yemas de las claras y monta estas ultimas a punto de nieve con la pizca de sal y las reservas.
- Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una pasta suave . 
- Luego le vas añadiendo las yemas , de una en una , batiendo hasta que se integren por completo .






- Despues incorpora el chocolate derretido  .
- Las avellanas picadas y por último pones las claras , con ayuda de las varillas , intentando que no baje demasiado la masa .



- Enchufa el horno y engrasa el molde. Tiene que estar bien caliente antes de meter la torta .
- Horneas los 10 primeros minutos a 200º . Luego  lo bajas a 180º y sigues horneando durante 45 minutos más. 
En mi horno en total unos 55 minutos. Desmoldar cuando esté fria y con cuidado , aunque la corteza es crujiente y se cuartea , esto es lo normal. 








si la haces no la olvidarás.. porque  la "italiana" está tremenda 






hasta la próxima ... 


jueves, 2 de marzo de 2017

PASTEL DE BAICON Y QUESO ( TORTA DE PAN DE BAICON Y QUESO )

PASTEL DE BAICON Y QUESO


PASTEL DE BAICON Y QUESO



Me declaro adicta a los videos de Tastamade 

esos videos trepidantes de comida ultra-rápida que invaden el face , me los haría todoss.. !!
siempre me dejan sin aliento , pero sin aliento ... literalmente , porque esta peña los pone a 2000 por hora y no hay manera de retener  los ingredientes !!  

Una cosa curiosa que me pasa con estos videos , es que , por muchas veces que los vea , siempre me da tiempo de "improvisar" algún ingrediente ( por despiste , claro ) o alguna cosilla... esta vez ha sido recubrir  el molde con baicon , queda genial   

Este pastel salado de baicon y queso está mucho más rico acabadito de hacer y no hay que hornearlo demasiado , para que salgan los churretones de queso . 

Es una receta perfecta para aprovechar el pan duro , pero solo hay que ponerle  media barra porque si le pones más  pierde la gracia y el sabor Oye , y si lo prefieres puedes llevarlo a casa de los amigos , si si  ... que la bandejita de pastelitos ya está mu vista , digo yo 







PASTEL DE BAICON Y QUESO 
molde de 20








     Media barra pan 
      6 huevos 
    200 ml. de nata cocina

    100 ml. de leche ( medio vaso )
    150 grms. de baicon a tacos( o jamón )
    150 grms. de baicon en lonchas
    150 grms. de queso gouda 
       Sal 











PASTEL DE BAICON PASO A PASO  - En un bol dejas a remojo unos minutos el pan troceado con la nata y la leche.

 - Añade los huevos batidos con una pizca de sal , el baicon a tacos , el queso y el perejil 

 - Engrasa el molde con mantequilla , cubre las paredes y la base del molde con el baicon a tiras .

 - Pones la masa encima y cubre con más tiras de baicon

 - Hornea a 180º durante 25 minutos aproximadamente , hasta que veas que está cocido . Sirve calentito que es cuando está más rico 






ahi está el corte a lo Samurai... 


PASTEL DE BAICON Y QUESO




aqui le echais un poquito de imaginación
porque estaban los churretones de queso 
 pero con la leche las fotos se enfriaron 
y desaparecieron...!! vale ? 





hasta la próximaaaaa...