sábado, 23 de diciembre de 2017

COMO HERVIR MARISCOS ( TIEMPOS DE COCCION )

HERVIR MARISCO . TIEMPOS DE COCCION




Hoy voy a empezar la receta al reves 


 iba a poner un video  de como hervir gambas y marisco , pero aprovecharé este domingo de nochebuena que viene "mi hervidera  favorita " ( mi hermana Delia ) 👩‍🍳  para  hacer un video en casa y subirlo al canal de youtube . Ya vereis que arte tiene "esta niña" y la presentación es de lo más !!!

Bueno , de momento dejo aquí la receta de como hervir marisco en casa . Es muy fácil , pero muy importante es acertar el punto de sal ( ni soso ni salao )  y sobre todo los tiempos de cocción . No es igual hervir un buen cacharro : buey , langosta , centollo , que marisco fino : gamba , quisquilla , percebe 

Dejaré al final de la receta una tabla con los tiempos de cocción , que la tengo guardada desde mis tiempos mozos, de cuando fui pescatera  😉   . 





CONSEJOS :

- Para marisco fresco es fundamental que lo hiervas y sirvas en cuanto se enfrie , o como mucho de un dia para otro . 

- Para marisco  congelado , sacalo del congelador y deja que se descongele poco a poco dentro la nevera . Lo pones dentro de un escurridor con un plato bajo la noche de antes de hervirlo  

- Lava ligeramente el marisco antes de hervirlo .

- La proporción de agua y sal siempre será la misma , pero procura usar una cazo grande para que el marisco no esté amontonado .

- Si lo vas a hervir con uno o dos dias de antelación , conservalo en la nevera poniendole papel servilleta empapado en agua para que no pierda la humedad .

- Saca el marisco de la nevera media hora antes de consurmirlo para apreciar su textura y sabor.

- Deshecha el marisco que huela a amoniaco y sobre todo no lo consumas pasados 2 dias . 










INGREDIENTES PARA HERVIR MARISCO  


1 litro de agua 
50 gr. de sal marina ( o sal gorda ) 
1 hoja de laurel 
10 bolitas de pimienta negra
Dos trocitos de limón 
Hielo 














La proporción de agua y sal siempre es la misma .

1 litro de agua + 50 grm de sal 

En este caso herví medio kilo de quisquilla . 

Utilicé  2 litros de agua + 100 gr. de sal marina













Usa un cazo amplio donde quepa bien el marisco .

Pones a hervir el agua con la sal , los trocitos de limón , la pimienta negra y el laurel 


Te esperas a que hierva un par de minutos , cuando esté burbujeando le pones el marisco .

En ese momento el agua parará de hervir 












mientras te preparas un cuenco con agua

y muchos cubitos de hielo 












cuando el agua arranque otra vez a hervir

cuenta justo 2 minutos  


Luego lo pasas a un colador para retirar toda el agua 

 y lo metes dentro del agua con cubitos para cortar la cocción .










"TABLA-CHULETA" PARA HERVIR MARISCO 

                                            
👇👇








TABLA DE COCCION DE MARISCO



EN CUANTO PUEDA SUBIRE EL VIDEO AL 👉👉 CANAL YOUTUBE
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BUENO GUAP@S... APROVECHO PARA DESEAROS 

UNAS FELIIIIIIICES FIESTAS DE NAVIDAD 
A TODOS LOS QUE PASAIS POR AQUÍ 

COMER Y BEBER TODO LO QUE OS PONGAN
POR DELANTE  🤰



QUE YA SACAREMOS CUENTAS
EN ... EN... NI SE SABE 🤔

MUCHISIMAS GRACIAS TAMBIEN POR SEGUIR 
EL BLOG !!! 😘😘




 🌲 🌲 🌲 🌲 











jueves, 23 de noviembre de 2017

ALMENDRADOS ( receta de Alcoy )


Hoy toca dulce navideño y además típico de mi pueblo Alcoy !!

estos dias mis paisan@s ya están rebuscando entre sus recetas las pastas típicas de la tierra que tenemos muchas y a cual más rica , como los Passtiset de moniato que ya están en el blog   . Yo no puedo presumir de tener esas "libretitas" con hojas amarillentas llenas de gotas de aceite , porque entre otras cosas mis abuelas no eran de aquí , incluso tenía una que le daba alergía la cocina ... 

Pero voy a procurar tener todas la recetas alcoyanas en el blog que "yayas" tengo de sobra que me tiran un cable , son adorables ... con sus "miquetas" y sus "ojimetros" que me llevan loca . 



Menos estos almendrados que no tienen pérdida porque llevan  
 las cantidades exactas !!


ALMENDRADOS



 Aunque confieso que el año pasado tambien los hice y me salieron muy ricos si ... pero solo me salio uno 💁‍♀️ porque se junto toda la masa dentro el horno y aquello parecía un alien to junto con sus almendras por encima en forma de ojitos  que daba hasta yuyu verlo  !!!

El tema para que salgan como toca es que solo se usan las claras y además hay que montarlas a punto de nieve . 
Y el horno tambien es muy importante para que se queden sequitos por fuera y mojaditos  por dentro , porque se hacen enseguida y si te descuidas con 2 wasaps los puedes pifiar . 


ALMENDRADOS ( dulce navideño de Alcoy )


Es el dulce navideño favorito de mi Albertito y espero que a tí  tambien te guste 
además , más fácil ya no puede ser ... 



NO TE SALTES EL VIDEO
QUE ES MUY CORTITO  

  dale al play  








ALMENDRADOS 








250 gr. de almendrón ( almendra molida )
200 gr. de azúcar
    2 claras ( huevos de la talla L )
Media cucharadita de canela

Almendras para decorar
3 Obleas o pan de ángel ( aquí le llamamos Neules )






ALMENDRADOS PASO A PASO :







- Enciende el horno a 180º y prepara la bandeja con las neulas 
- Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve  mira el video )
- Mezcla el almendrón con la canela y todo el azúcar
- Luego se lo vas añadiendo a las claras montadas . Ya tienes la masa 




- Mojate las manos , así podrás darle  la forma más facilmente los almendrados .

- No tienes que quedarte corto cogiendo el pellizco de masa  .  Tiene que quedarte gordito porque si lo haces muy plano luego te puede quedar muy  seco. 

- Le colocas la almendra encima y OJITO..!!





TEMA DEL HORNO :

El horno ya está precalentado a 180º calor arriba y abajo ( sin aire )
esto es cuestión de 12 a 15 minutos . Pueden pasar de estar perfectos 
a carbonizarse en cuestión de 2 minutos ... así que cuando 
los veas doraditos ya los tienes !!






buenisimms     che !!



ALMENDRADOS DE ALCOY . RECETAS DE MACUMANI





** El almendrón es muy fácil comprarlo aquí ,
si no lo encuentras solo tienes que picar
almendra con piel ( con un molinillo ) hasta 
que quede como la harina ( en el video se ve mejor ) 
NO VALE LA ALMENDRA SIN PIEL !!

** Luego los conservas en un tuper , aguantan varios dias 






 VENTE AL  FACE  POR AQUI  

Y AL CANAL YOUTUBE  POR AQUI








jueves, 16 de noviembre de 2017

SALSA RUSA


Si ... has leido bien salsa rusa
rusa con U  !!!


SALSA RUSA ( video receta )





¿ tu tampoco la conocias , verdad ? 
menos mal , porque me estaba volviendo loca preguntando y buscando por internet 🤪  🤪
todo por echarle un cable a un amigo que tiene que hacer un "trabajito" con esta salsa . 

Lo malo es que la Sra. Salsa Rusa es una perfecta desconocida para muchos ( yo incluida ) , porque su prima ... la "ensaladilla rusa" es más conocida que la Chelito  👩‍🎤, pero en forma de salsa ya no está tan clara su procedencia . 

Incluso cuanta más información buscaba menos me aclaraban . La verdad es que hoy te traigo la primera receta que leí y que me convenció enseguida porque son ingredientes fáciles de encontrar ( menos el eneldo fresco que lo cambie por el seco de bote ) 

De las otras recetas mejor ni te hablo porque nos hubiera salido más barato comprar un billete y plantarnos todos en Rusia.. asi queeeee , quedate con esta porque además está riquisima . Es perfecta para acompañar platos de pescado , que seguro que alguno cae en estas fechas 




SALSA RUSA ESPECIAL PESCADOS




y además la puedes preparar con antelación ( incluso 2 dias antes ) porque aguanta muy bien en la nevera  .
Luego haces el pescado a la plancha y sirves la salsa a temperatura ambiente , caliente o fria ... como prefieras . Aquí nos ha gustado de las tres maneras ..

Ahhh y para dipear está de lujo !! con unas regañás , palillos , galletas saladas , zanahorias cortaditas 
está mmmmm ... Total un 2x1 , tu verás en que la usas pero no le pierdas la pista  

Recuerda Salsa rosa nooo .. ruuuusaa con U de  UUUenisima   


  👇 
RECETA EN VIDEO 
SOLO 2 MINUTOS ... DALE AL PLAY 👇👇


  😉












SALSA RUSA 




150 gr. champiñones 
150 gr. de queso de untar ( light )
200 de nata de cocinar 
  50 gr. de mantequilla ( margarina NO  )
1 cucharita ( tipo café ) de eneldo 
Sal 






- Derrite la mantequilla en la sartén y frie los champiñones con una pizca de sal hasta que los veas dorados ( es muy importante que estén bien fritos )


- Luego baja el fuego , añade la nata le das unas vueltas y cuando empiece a hervir retiras la sartén del fuego 

- Trituras todo junto con el queso y la cucharadita de eneldo hasta que quede una salsa fina .

- Si te gusta más clarita ( menos  espesa ) le puedes añadir un chorrito de leche . 









ale ...  большое спасибо и увидимся 
в следующий раз 😂



SALSA RUSA . RECETAS DE MACUMANI



ahí queda eso   😁  !!!  



🌷🌷🌷