miércoles, 29 de junio de 2016

ENSALADILLA DE MERLUZA


ENSALADILLLA DE MERLUZA. MACUMANI



Voy liquidando recetas que ya mismo 
cierro el chiringuito .. !!


hoy traigo esta ensaladilla de merluza que ha desbancado totalmente a mi ensaladilla rusa de toda la vida del señor...!! Yo creo que en casa pasa lo mismo que cuando vas a un bar , estas deseando oirle cantar algo distinto al camarero para pedirselo... 

Pues aprovecha ahora que la merluza fresca sale bien de precio y con cuatro chavos te plantas esta maravilla de ensaladilla que te va a encantar !! Esa es la base principal , puedes probar con la congelada , pero vamos.. ni de roce se va a parecer a esta. Las cantidades tambien pueden ir a ojo , pero sobre todo ponle mucha merluza y cuece como pongo en la receta , te quedará en su punto. No soporto la patata pastosa , ni el pescado sobre cocido...



El tema de la decoración es cosa aparte , sé que ha quedado un poco de  pasarela de Agatha Ruiz de la Prada , pero como "el niño " me dió el visto bueno.. y tampoco me dejaron pá repetirla asi se va a  quedar .. 






ENSALADILLA DE MERLUZA


700 grm. merluza fresca ( mejor de la parte del lomo)
1 patata gordota ( 400 grms. )
    2 huevos cocidos
  10 palitos de surimi

Para adornar:
Judias hervidas
Zanahoria y maiz

** pide al pescadero que te desescame 
la merluza y no le quites la espina central!!








- Pon agua a hervir con un puñado de sal. 
- Mete la patata y deja que hierva durante 15 minutos.
- Luego metes la merluza entera y que hierva todo junto durante 10 minutos. 
- Tapas la olla y dejas que se enfrie a temperatura ambiente . Yo esto lo hago por noche y continuo al dia siguiente  
- Pela la patata , los huevos y lo rallas por los agujeros grandes del rallador .
- Desmenuza la merluza ( ojito con las espinas )
- Cortas el surimi muy chiquitín . Añade la mayonesa a tu gusto , mezclas todo y guardas en la nevera .
Mejor de un dia para otro 



el "castillito" está mundial...!!!


PRESENTACION DE ENSALADILLAS






*** La receta es de Sunsi , mi "jefa mayor" 

( muchas gracias bonica , pasame más recetones de estos
 que me lo quitan de las manos )



  

martes, 21 de junio de 2016

COCA DE SAN JUAN ( con crema pastelera )

COCA DE SAN JUAN CON CREMA PASTELERA . MACUMANI






Que contenta estoy de tachar de  mi lista esta Coca de San Juan con crema pastelera.. !!


aunque casi tengo un lapsus con la procedencia de esta coca , burraca de mi . Yo estaba convencida de que esta coca era de mis vecinos de San Juan ( Alicante ) y no es asi..!!! allí tienen costumbre de preparar otro tipo de cocas para celebrar la noche de San Juan , las saladas con toñina ( atún )   que se comen en la verbena alrededor del fuego ... 



Esta con crema pastelera de hoy es típica en Cataluña . 


Se come en la noche del 23 de Junio , víspera de San Juan  . Dia mágico donde el fuego y los rituales marcan la noche de San Juan y la entrada del verano . La verdad es que no habia reparado en su origen , porque iba ciega buscando una buena receta.  Las masas tipo brioche son muy chungas y algunas cuando se enfrian no hay quien se las coma pero  esta si que me convenció , está rica hasta cruda !!! 







Super importante :

Esta masa aguanta más tiempo tierna si no te saltas " la masa madre postiza " ( el prefermento ) ,
 además tiene muy buena congelación. 

La cantidad de crema viene justita. Yo la hice mientras se hacia  el levado , tambien puedes prepararla con antelación  

Si lo vas hacer a mano , ese dia no hace falta que vayas al gimnasio . Lo ideal es usar una amasadora 







COCA DE SAN JUAN con crema pastelera







PREFERMENTO 

100 grm. harina de trigo 

100 ml. de leche 
  25 grms. de levadura fresca

CREMA PASTELERA

250 ml. de leche
  75 grm. de azúcar
    3 yemas de huevo ( talla L )
   25 grm. de Maizena
Piel de un limón 
Media vaina de vainilla 

MASA DE LA COCA

200 grm. harina de fuerza
200 grm. harina de trigo ( normal )
100 grm. de azúcar
    2 huevos
  50 ml. de leche
  80 grm. mantequilla ( temperatura ambiente )
Media vaina de vainilla
1 cucharada sopera de miel
Piel de un limón entero y un poco de piel de naranja
Chorrito de anís 
Guindas y azúcar 
Huevo para pincelar 






EL PREFERMENTO 

- Pones la harina en el bol de la amasadora   

- Calienta un poco la leche ( solo 20 segundos en el micro ) para deshacer la levadura , 

se lo añades a la harina , mezclas bien y lo dejas tapado  4 horas. 





LA CREMA PASTELERA : 



CREMA PASTELERA PASO A PASO
- Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen

- Reserva un poco de leche y pon el resto a calentar con la piel del limón y la vainilla ( sin abrirla )

- Disuelve la maicena con la leche reservada y se lo añades a las yemas.

- Añade la leche caliente , mezcla todo y vuelve a meter en el cazo.

- No dejes de remover hasta que espese y lo pasas a un bol

- Cuando se enfrie , lo cubres con papel film tocando la crema , para que no haga costra . No quites la vaina de vainilla de la crema, esto le aporta más sabor.




MASA DE LA COCA 




- En un molinillo trituras las pieles de los cítricos y las semillas que lleva dentro de la vaina de vainilla. 

- Como el prefermento ya lo tenemos en el bol ahora es cuestión de ir añadiendo ingredientes. Los líquidos  , miel , los huevos batidos  y amasas añadiendo la harina a cucharadas.

- Deja que la máquina amase durante 5 .

- Despues añades la mantequilla a trocitos y sigue amasando 5 minutos más , hasta que la veas que la masa está lisa. 

- Cubre el bol con un paño y dejas  reposar 15 minutos.






DECORACION Y HORNEADO




Pon la masa encima de un papel de horno
le das la forma y la dejas dentro del horno 
( apagado ) durante 45 minutos.

A mi no me hizo falta pasarle el rodillo 
porque la masa quedó super suave y manejable 









vale... la masa ya ha levado

ahora viene la parte "chula" ...

Pincela la masa con huevo batido.

Antes de empezar a disparar la crema , te marcas las rayas mentalmente para  orientarte ( aqui me salieron 6 ) luego las cruzas , pones las guindas y montoncitos de azúcar humedecido en agua







Metes al horno a 180º ( sin aire ) en la parte media  del horno 

Al loro !! porque se tuesta enseguida . 
Hazle una "sombrilla" con papel aluminio y sigue cociendo hasta que al levantarla con un tenedor se despegue del papel.. 

En mi horno aprox. 45 minutos, controla el tuyo 









ale... pues que la suerte os acompañe
que coca no os va a faltar 

FELIZ NOCHE DE SAN JUAN ..!!!




COCA DE SAN JUAN . RECETA PASO A PASO . MACUMANI





  

GRACIAS A :

**  Blog : combinando sabores de donde adapté esta receta

**   M. José Richart por aclararme el cacao mental 
que tenia con las cocas 




viernes, 17 de junio de 2016

BOCATINES TROPICALES



BOCATA TROPICAL . MACUMANI




mmm... éxito asegurado ..!!


fue ver esta cucada de  panecillos en el Lild y venirme a la mente unos bocatines tropicales  que vi en una revista . Bocatines...un nombre muy chulo para estos bocatas super apetitosos llenos de sabor  .. geniales para estos dias de calor , porque hay veces que se le seca a uno hasta la imaginación en la cocina...!!!

Lo de comerse "a bocaos " una ensalada es una auténtica gozada. Mientras los deborabamos pensaba que seguramente  alguien se los preparará en estos dias de futbol o en alguna reunión de amigos ¿ verdad Isaac   ?  oye .. y que me viene genial publicar este tipo de recetas , porque aunque son super sencillas ,  tengo memoria de pez y siempre se me olvida algún ingrediente ¿ a ti tambien te pasa ?..

pues anotando ...





BOCATINES TROPICALES





4 Panecillos 
Ensalada variada ( bolsa )
Hojas de ensalada ( para la base )
Salsa rosa (  pincha aqui )

1 Lata pequeña de piña en su jugo
1 aguacate 
Media cebolleta
18 palitos de surimi
Limón








BOCATA TROPICAL PASO A PASO ,. MACUMANI


- Deja la piña escurriendose en un trapo mientras te lias a cortar el resto de ingredientes.

- Corta media cebollita a trocitos y el surimi a lo largo .

- Añade  la piña a trocitos , la ensalada , la salsa rosa a tu gusto . 

- Por último pela el aguacate , ponle un chorrito de limón para que no se oxide y lo haces a dados . No lo mezcles al principio con el resto de ingredientes porque el aguacate es más mantecoso y no quedarian los trozos. 

- Pon una hoja de lechuga en la base para que aguante el relleno y monta los bocatines 





BOCATA TROPICAL. MACUMANI




j.. rr que apetitoso 





ENSALADA CON PIÑA




presentación en plan self-servicie
y cada uno que se monte el suyo 




BOCATINES TROPICALES . MACUMANI







** Busca siempre un panecillo lo "mas sexy" 
posible y consistente  ... no vale el pan de sandwich 
porque se descuajeringa todo y pierde la gracia . 






hasta la próxima ... 




lunes, 13 de junio de 2016

BIZCOCHO DE CHOLECK

BIZCOCHO DE BATIDO DE VAINILLA . MACUMANI




Y arrancamos la semana con este rico bizcocho de batido de vainilla 
que te vendrá genial para los almuerzos
y las meriendas de este verano ... ya verás 

y es que cuando empiezan "las calorets" a la primera botella de batido le pasa como al "amorio" ... 
que al principio se la coge con muchas ganas y se toman los vasos de batido ahi , con un desenfreno que no das abasto ... pero luego va quedando el "culito" que ronda por la nevera sin pena ni gloria.. y ya no sabes a quien venderselo  porque  lo tienen muy visto 


RECETAS CON BATIDO DE VAINILLA . MACUMANI


pues así descubrí este bizcocho hiper jugoso , con esa suavidad y sabor a vainilla que solo el batido le puede dar... y que conste que he puesto Bizcocho de Choleck para aclararnos ( publicidad gratuita , así me va ) , pero es porque soy de la generación de los que llamamos a la Nutella .. Nocilla y a los yogures .. Danones aunque las marcas blancas digan lo contrario...  



venga .. batidora en mano 
que empezamos..





BIZCOCHO DE BATIDO DE VAINILLA 
( Bizcocho de Choleck )






INGREDIENTES PARA UN BIZCOCHO DE VAINILLA
3 huevos
1 vaso de Choleck
1 vaso de azúcar
1  vaso y medio de harina
100 grms. de mantequilla derretida
2 cucharadas de queso de untar
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de vainilla líquida
3 gaseosas completas


* el vaso es de los de agua : 200 ml.
* las gaseosas equivalen a 1 sobre de levadura tipo Royal





PON EL HORNO.. A 180º 

- Unta el molde con mantequilla y lo espolvoreas de azúcar . 

- Bate los huevos con el azúcar , la mantequilla derretida ( en el micro 20 segundos ) y toda la ralladura del limón ( sin que toque la parte blanca ) 

- Incorpora el queso , el batido y la vainilla líquida y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.

- Ahora le añades la harina poco a poco sin dejar de batir . Luego las gaseosas , primero las 3 blancas , bates bien .. y luego las 3 azules . 

- Si usas levadura en polvo mezclala antes con la harina 

- Lo pones en el molde y horneas a 180º sin aire , durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga seco . Si a los 15 minutos ves que se tuesta demasiado , tapalo con papel aluminio y sigue horneando.






FOTOS DE BIZCOCHOS DE VAINILLA





te SORPRENDERÁ ... !!!



BIZCOCHO DE VAINILLA . BIZCOCHO DE CHOLECK




Que digo yo :

* Tambien puedes hacerlo con batido de chocolate
incluso con los de fresa , el próximo lo probaré con estos.


* Aguanta muuuucho tiempo tierno , pero si sois 
poquitos lo puedes congelar por partes . 

* Le puedes añadir unas chispas de chocolate en la masa..
aunque para mi no le hace ni falta . 





nos vemos a final 
de esta semana