jueves, 24 de marzo de 2016

PASCUALINA ( Torta pascualina )

PASCUALINA ( Torta pascualina paso a paso )






Que digo yo..

que resultona queda esta tarta Pascualina esta semana , no ? 


La tarta pascualina es de origen italiano , aunque es muy conocida en Argentina , Paraguay , Uruguay igual a tí tambien te suena . Es una tarta típica de estas fechas hecha con masa quebrada , se suele rellenar con acelgas y espinacas, aunque  yo elegí la segunda opción porque nos gustan más . Lo raro es que aquí en España con lo "huevones" que somos no tengamos costumbre de hacer esta tarta .. porque huevos tambien lleva por un tubo 





yo la voy a publicar hoy porque queda más "pijín" que otro dia  , pero en realidad es una tonteria que la hagas  solo en estas pascuas . Yo de tí la haría tradional todo el año porque cualquier dia es bueno y lo mismo te sirve para una cena con amigos  que para llevartela en el taper...







ya verás que corte más chulo tiene... y aunque he visto  un montón de recetas la he hecho un poco a la "aspañola " , porque no habido manera de encontrar el queso Ricotta que se supone tiene que llevar... lo he hecho con requesón que ha quedado superior y así de paso barro un poco "pa casa" , que de quesos españoles ricos vamos sobraos... !! 








TORTA PASCUALINA 
molde de 20 cm




2 paquetes de masa quebrada ( Lild )
1 bolsa de espinacas frescas ( 300 gr )
6 huevos + 1 para pincelar
250 gr. de requesón 
100 gr. de queso Parmesano
Nuez moscada , pimienta molida , Albahaca 
2 cucharadas de cebolla seca frita

Aceite de oliva y sal 
Pan rallado ( el mio con ajo y perejil )
2 ajos o ajo en polvo









Si no tienes ganas de leerme 
mira las fotos.. 
que te vas a aclarar igual l!!!   



- Pones un chorrito de aceite en la sartén y fries los ajos a trocitos . 

- Cuando los ajos se doren añade las espinacas y tapas la sartén para que se cuezan en su propio vapor

- Sazonas con una pizca de nuez moscada, pimienta , la cebolla y sal al gusto .Cocinas unos minutos , sin pasarse que luego van al horno

- Bates dos huevos pones el requesón y lo aplastas con un tenedor . Sazonas con un poco de albahaca y le añades las espinacas cocidas.

- Unta el molde con mantequilla y espolvorea con pan rallado por todas las paredes del molde


FOTOS DE TARTA PASCUALINA PASO A PASO

- Colocas la masa en el molde . Undes con una chuchara un poquito el relleno  para hacer "el nidito" de los huevos , les pones sal y cubres con cuidado con queso Parmesano. 

- Recortas la otra masa quebrada para hacer la tapa y le haces un agujerito en el centro para que respire . 

- Pones la tapa encima y recoge la masa hacia adentro como buenamente puedas y lo pincelas con huevo batido.





- Y ahora es cuando saca uno su tema artístico 

Esta tarta se suele decorar con rallas transversales , pero no tenía ganas de lios ... me encontré este pollo-molde aburrido en un cajón , le guillotiné la cabeza y saqué unas hojitas..

- Ahora pincelas tus "obras" y las colocas por encima . 

Hornea a 180 º unos 35 minutos más o menos .  Si ves que se te quema demasiado cubre con papel aluminio mientras se cuece.








mira que "guapeta"... 

PASCUALINA PASO A PASO



y el corte ya es la "caña de España...!!!


TORTA PASCUALINA PASO A PASO . MACUMANI







 ale , pues me voy a dar un respiro.. 

os espero dentro de un par de semanas ... 
haber si , entre otras cosas... vacio el ordenador que ya se me salen las fotos por debajo..!!
nos vemosssss..... 




lunes, 21 de marzo de 2016

COCA BOBA ( Toña de patata )




COCA BOBA . MACUMANI






Hoy le voy a dar una alegría a más de un alcoyano 

porque cuando buscan por internet "su" receta de coca boba de Alcoy , les sale que es "su" coca dulce . No sé si me pillas este lio de nombres , pero para nosotros la coca boba es esta que estas viendo . Me tiro de los pelos cuando veo que le hacen ese transformismo a la pobre coca ... por eso el día que  mi Nuria de mi alma...escribió la receta de la coca dulce llamandole boba... le puse un comentario a grito pelao ( en mayúsculas ) diciendole que esa no era la coca boba , es ESTA...!! aquí hay que ponerse el chip alcoyano 









Esta coca boba , junto con las monas son  las que preparamos ahora para la Pascua . Tambien la venden en nuestras panaderias durante todo el año , incluso  en tamaño individual . El bocado es una gozada porque es tierno como un brioche pero muchiiisimo más aromático... 


La verdad es que me está costando mucho escribir esta receta , porque ( y está feo decirlo ) me dejé el listón muy alto escribiendo aquellas monas...que les tengo un cariño especial , máxime cuando dejé en aquella receta hasta la foto de mi madre allí en plan vedett  .. Peeeroo...yo siempre he sido más de coca boba que de mona porque es más esponjosa 



FOTOS DE COCA BOBA


de sabor son muy parecidas pero tienen un ingrediente que las hace que aguante mucho más tiempo tiernas  ... llevan PATATA..!! Antiguamente, las "yayas" se la ponian a casi todo , por eso hay muchas recetas antiguas que llevan patata cocida entre sus ingredientes. Esta receta viene a ser la misma  que las toñas de patata de  Alicante pero yo le cambiado el aceite por manteca de cerdo y sobre todo la cantidad de levadura , que he visto unas burradas por ahi que alguno saldrá volando a propulsión..!!!









y otra cosita que tiene a su favor son los levados . Con estas cocas no haremos guardia toda la noche . El primer levado lo tendrás en un par de horitas y el otro levado atajando en "la incubadora.." como de costumbre 








COCA BOBA ( Toña de patata )



600 grms. harina de fuerza
  75 grms. de levadura fresca
200 grms. de azúcar
200 grms. de patata cocida
    3 huevos ( talla L )
  50 grms. de manteca de cerdo
  50 grms. de mantequilla
Piel de media naranja y de un limón 

****
1 huevo para pincelar
Azúcar humedecida en agua




TEN TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS
Y A TEMPERATURA AMBIENTE. 





- Reserva un poco de harina para el final del amasado ( unos 100 grm ) . Desmiga la levadura con el resto de la harina . 


- Cueces la patata hasta que esté tierna. La pelas y la rallas

- Un truco para sacar la piel de los cítricos sin tocar la parte blanca es usar un pelapatatas. 

- Lo más importante y base fundamental para que sepa a coca boba auténtica es : pulverizar la piel de la naranja y el limón con el azúcar . Esto lo recalco mucho , porque si los rallas no sabe igual , si es necesario le pides el molinillo a la vecina. 






- Vas poniendo los ingredientes poco a poco en la amasadora . Los huevos los bates antes y arrastra los restos que puedan quedar pegados del recipiente . La manteca de cerdo y la mantequilla derritela unos segundos en el micro antes de ponerla en la masa . 





- Espolvorea el banco de trabajo con la harina que tenias reservada. Ponte aceite en las manos y amasas hasta  integrarla.  Tiene que quedar una masa fina .

- Aveces no hace falta poner toda la harina y otras le tendrás que añadir un poquito más , pero es cuestión de 50 grm. arriba o abajo.. nunca hay que ponerle harina de sobra para amasar " más comodos " . Si se pega en el marmol , paras...!!  dejas reposar unos minutos y cuando vuelvas estará más relajada.  Si haces el amasado en máquina apenas hay que amasarla despues . 







- Haces una bola y la dejas reposar en un recipiente alto untado con aceite . 

- Le haces la señal de la santa cruz y lo dejas tapado en un sitio calentito hasta que doble su volumen. A mi me tardo 2 horas y media. 







- Separa la masa en dos . Hunde los dedos para desgasificarla un poco y vamos a  "heñir " la masa . 

- Se trata de unir los estremos antes de hacer la bola para que la masa tenga más consistencia . 
Lo de heñir lo aprendí de la guapa de Joana ( blog Corteza y miga ) aunque aquí se me escapó un pelín y me  quedo un poco a la " romanguillé " 







- Pones papel de horno en la bandeja , colocas las cocas bien separadas  y lo metes a 50º para que haga "efecto incubadora" . Fijate en la foto , pon la rejilla encima con papel de aluminio  haciendo de "sombrilla"

- En 30 o 40 minutos ya las tendrás. No hay que dejarlas más tiempo porque sino creceraaaan y creceraaaaan ... y no interesa . 

- Pincelas con huevo batido y pones montoncitos de azúcar humedecida en agua por encima . 

- Retira la "sombrilla". Pon una cazuelita de barro con agua en el fondo del horno para crear vapor.  Sube el horno a 180º sin aire y cuece durante 45 minutos más o menos.  

- Si cogen demasiado color vuelve a poner la "sombrilla " para que no se te tuesten demasiado .





anda que no veas como está la boba  ..  






** No me equivocado,  en los ingredientes , aquí no hay líquidos 

** La harina que uso es la de mi panadero , pero la de la marca Haricaman esta muy bien , la de Mercadona he notado  que absorve más líquido porque lleva más proteina. 

** Este año el sobrino será nuestro "maestro de obras  y haremos las monas con esta receta..osea que volveré para poner las fotitos de lo que le salga al niño..de sus manitas !! 






y aquí tienes otra receta nueva "pascuera"

 la Torta Pascualina : pinchando aqui...

viernes, 18 de marzo de 2016

PASTELON DE CHOCOLATE Y CALABAZA

PASTELON DE CHOCOLATE Y CALABAZA. RECETAS DE MACUMANI







Bueno señores...
pues como la semana la empezamos con los espaguetis negros de diseño , hoy os traigo el postre a conjunto...estos  buñuelos de calabaza con su chocolate a la taza incorporao...!!

¿ como , que no los ves  ?



jaja... esa era la idea , pero me pillo un ataque de rebeldia y un ansia viva de chocolate ( raro en mi ) , más la suegra , que la tengo un pelín delicá y queria prepararle algo super suave.. y aproveché para quitarme la  espinita de probar a meterle calabaza a un "bescuit".   
Lo del nombre de "pastelón" se lo puso mi compañera porque se resitió a llamarle bizcocho , dice que esto no se puede catalogar.. y tampoco puedo ponerle el nombre que salió exactamente por esa boquita porque tendría que meterle 3 rombos al blog.. ..







esto es puro terciopelo negro..!!   y si eres de los que  te gusta guardar el secreto de tus recetas , no hace falta que digas que lleva calabaza.. porque ni se nota...



y esta es la versión que triunfó 
en casa...y que te aconsejo al 200% !!
con su nata montada sabor vainilla...


BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA

 ahí es ná...puedes rellenarlo entero y te quedará 
una tarta riquisima o a cachitos pequeños como si fuesen  " Phoskitos"  ..vamos  al lio !!!




  






PASTELON DE CHOCOLATE Y CALABAZA





300 gr. calabaza asada
180 gr. harina de reposteria
    3 huevos 
    1 sobre de levadura ( para bizcochos ) 
    1 yogur de limón
    1 medida de yogur de aceite de oliva
    2 medidas de yogur de azúcar
    4 medidas de yogur de chocolate en polvo
    1 cucharadita de canela

Nata montada con esencia de vainilla 


** La calabaza tiene que ser asada .  Tambien puedes cocerla pelada en el micro durante 10 minutos. 

** El aceite es fundamental que sea puro de oliva 


** Igual que el yogur , tiene que ser de limón , nos hará un  efecto parecido a la buttermilk , que hará nuestro pastelón super húmedo y esponjoso.  


** Para los golosos extremos , podeis añadir unas pepitas de choco


BATIDORA EN MANO :


- Pones en un bol los huevos , el yogur y la canela.

- Limpias el vaso del yogur y vas poniendo las  medidas de aceite , azúcar y chocolate.  Bates unos minutos , añade la harina y la levadura y sigues batiendo unos minutos más.


- Engrasas el molde con mantequilla y lo cueces en el horno precalentado a 180º . Yo los primeros 20 minutos con aire , luego lo tapo para que no se queme y sigo cociendo hasta que al pinchar en el centro con un palillo veo que está cocido.  

Este pastelón tarda un poco más en cocerse .. unos 50 minutos.








yo creo que hice bien en rebelarme ese dia ..
tu que dices  ???



BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA . MACUMANI






 Hoy voy hacer un extra , porque quiero apoyar desde aqui a mi amiga y escritora Cristina Jimena . Ella es la autora del libro " El club de la gente feliz ".. con ese título no hay más que hablar porque es un libro super divertido y justo es lo que nos hace falta en muchos  momentos.. asi que si no teneis en mente comprar un libro en concreto animaros con este y así conocereis  a esta artista alcoyana.. que es la alegria de la huerta y una curranta nata !! 

En Alcoy  lo teneis en todas las papelerias ...

bajo del blog se quedará siempre la portada de su libro 
por si animais a comprarlo . Si pinchas aquí os lleva
a su página de face : EL CLUB DE LA GENTE FELIZ..