domingo, 28 de febrero de 2016

TOCINILLO DE CIELO ( receta de mi madre )

TOCINILLO DE CIELO ( receta de mi madre)





Buennnooo... pues por fin ve la luz este pobre tocinillo ,
el tocinillo de cielo de mi madre...

Menos mal que las fotos no caducan porque las tengo hechas desde diciembre , madremia !!!  si es que tengo un atasco de recetas   que me estoy volviendo loca... !! ojala hubiera algún becario por ahi detrás que me escribiera las recetas que le iba a traspasar el blog una temporadita..de verdad !!!

Bueno pues ahi como lo veis , este tocinillo se metió entre pecho y espalda la friolera de 800 kilometros , todo un jabato..!!! Me lo hizo mi madre para celebrar mi cumple en Sevilla , por eso tiene alguna "herida de guerra"  que se notó al desmoldarlo ... pero eso es lo de menos... porque el tocinillo está para santiguarse..!!!  





TOCINILLO DE CIELO . MACUMANI





... sé que estais acostumbrados a ver el tocinito de cielo con la capa de arriba más tostada, pero mi madre siempre lo ha hecho asi , sin llegar a quemar el azúcar para hacer el típico caramelo , por eso al que se le resista el caramelo este tocinillo es más fácil






aunque no te voy a engañar...siempre le he tenido mucho respeto a esta receta y si me lo hace mi madre me sabe el doble de rico  








Ella siempre sigue su ritual . Se prepara su molde de tocinillos, la "báscula digital " del Cuentame , su libro que tiene más años que Carracuca y raro en ella , sigue la receta al pie de la letra !!! 










TOCINILLO DE CIELO 
MOLDE DE 18 CM.


12 yemas de huevo (talla XL )
1 vaso de agua ( 250 ml. )
350 grms. de azúcar
1 vaina de vainilla
2 cucharadas de agua fria 







1.º HACEMOS EL ALMIBAR


- Ponemos a calentar el agua , el azúcar y la vaina de vainilla. Solo removemos solo un poco al principio para disolver el azúcar y luego ya no se toca en ningún momento. 

Tenemos que conseguir un almibar a punto de hebra. Es un almibar denso , que al pasar atraves del tenedor cae en forma de hilo continuo. Esto será cuestión de unos 8 a 10 minutos.





DEJAMOS QUE SE ENFRIE UN POCO EL ALMIBAR
MIENTRAS PREPARAMOS LA YEMAS . ESTO SE HACE
PARA QUE LAS YEMAS NO CUAJEN



- Reservamos un poco del total del  almibar para el fondo del molde y las paredes del molde 

- Batimos un poco las yemas con las dos cucharadas de agua fria 

- Vamos añadiendo poco a poco el resto del almibar  a las yemas, en forma de hilo sin dejar de romover.






COCEMOS AL BAÑO MARIA 





- Lo ponemos en el molde bien tapado. 
Luego metemos el molde dentro de una olla con tres dedos de agua y esperamos a que hierva 5 minutos . 







- Luego pasamos el molde a una bandeja de horno . 
Aprovecharemos  el agua hirviendo de la olla para ponerla en  la bandeja y añadimos más agua caliente hasta cubrir casi la mitad del molde. 







Cocemos a 200º durante 20 minutos . 

Dejamos que se enfrie dentro del horno con la puerta abierta, le hacemos "la prueba del palillo" para saber si está cocido...y se deja enfriar en la nevera.. mejor de un dia para el otro 


mira que estilazo tiene mi madre cogiendo el palillo..jaja , ni la Presley...!!!














Bueno pues ya está..!! ahh no , que falta tambien 
la "prueba del dedo del niño" !!!  












sube un poquito más para que se vea bien la foto ..!!


ahi está ...



TOCINILLO DE CIELO. RECETA PASO A PASO , MACUMANI


sin dudas...es mi dulce   F A V O R I T O... 




hasta la próxima ..


martes, 23 de febrero de 2016

LASAÑA DE CALABACIN CON FOIE ( Receta express)



Esta es otra receta express de las buenas , buenas.. 
que te salvará el pellejo más de una vez ..



LASAÑA DE CALABACIN Y FOIE . MACUMANI

LASAÑA DE CALABACIN CON FOIE


pero es fundamental contar siempre con los ingrediente que verás más abajo , como si fuese un kit de supervivencia en la nevera y luego ya puede llover ... Olvidate porque aunque has leido lasaña no la vamos a hacer con pasta , que eso es mucho fandango . Echaremos mano del micro para hacer los calabacines "al dente" , conservando todo su sabor y sin fritangas ... perooooo 



CALABACINES EN EL MICRO


no tapes los calabacines dentro del micro , porque se harán al vapor y soltará aun más agua . Tienes que hacerlos destapados y en 8 minutos los tendrás listos. 



Te encantará ya verás , lo mismo te puede servir para el tuper ,  para dejartela preparada por la noche , para cuando tienes invitados y aparte de cani estás falta de inspiración o si te faltan 25 minutos para comer porque se te ha ido la mano en el wasap...¿ a que te gusta ?  




LASAÑA DE CALABACIN Y FOIE


3 calabacines
1 puerro 
1/2 k. de carne picada de pollo
1 lata de foie-gras LA PIARA
1 cucharada de cebolla frita 

Tomate frito estilo casero 
Queso en lonchas Hawarti
Queso en polvo ( curado o parmesano )
Orégano 
Aceite de girasol para freir






Venga , que aquí va todo a la vez...




Pon un poco de aceite y sal  en una sartén
y fries el puerro troceado y bien lavado .

Luego le añades la carne picada y la cucharada de cebolla frita.
Cuando esté todo frito , le añades la lata de foi-gras y mezclas hasta que se deshaga el foie  . Mira que te lo pongo bien grandecito , no cambies la marca  porque no hay color..!! 





Lavas y cortas los calabacines , con madolina y sin quitarles la piel y los cueces al micro durante 8 minutos.

Pon una cucharada de tomate frito en el fondo de la bandeja y cubre con una capa de calabacines.
Repartes la mitad del sofrito de carne y lo cubres con queso en lonchas. 


Encima del queso pones más tomate, el resto de la carne , queso rallado y tapas con más calabacín . 

La última capa será de queso en lonchas y tomate . Pones orégano al gusto y gratinas en el horno a 250º 

ojito que se quema enseguida...!!!







no es pasión de madre..
pero no puede estar más rica...  




LASAÑA DE CALABACIN . MACUMANI



hasta la próxima...






sábado, 20 de febrero de 2016

TORTILLA CREMOSA DE CALÇOTS CON SALSA ROMESCO



TORTILLA DE CALÇOTS CON ROMESCO




Siento que más de uno se quede
con ganas de tortilla porque lo de 
los calçots le suena a chino  

Pero acaba de empezar la temporada y encuentro calçots por todos sitios . La verdad es que en mi zona no acaban de cuajar porque los relacionamos siempre para hacerlos a la brasa y encima tienen un aspecto que tiran patrás . Vas al mercado y  ves esos rabos tan largos , llenitos de tierra que solo piensas en que te va a poner perdida la nevera. 


Mira de que te hablo: 



FOTOS DE CALÇOTSEl calçot es una variante de la familia de la cebolla ,  a la que se le va " calzando " ( de ahi el nombre )  con tierra alrededor del tallo , para que siga creciendo y así obtener un tallo blanco más largo , dulce y tierno . 


Lo suyo es comerlo en el campo y a la brasa , son famosas las calçotadas de Cataluña y como me chivó Marisa en el face ... los más famosos son los calçots de Valls .

Pero una opción buenisima es hacer esta tortilla que además lleva queso Camembert  y le da un punto de cremosidad que no veas..!!   Tambien os servirá para aprovechar restos de calçots de una rostida y la salsa romesco esta vez es comprada. 

La receta casera de la romesco , aun la estoy gestionando con mi socio  







TORTILLA CREMOSA DE CAMEMBERT





4 o 5 calçots
6 huevos 
Queso Camembert
Salsa Romesco
Aceite de girasol 
Aceite de oliva
Sal




Con la venia..doña Concha 




- Corta las cabezas de los calçots dejando un trozo de rabo verde.  
Retiras las dos primeras capas , como si de una cebolla se tratase y los lavas a conciencia. 

- Pones un dedito de aceite de girasol en la sartén y fries los trozos de calçots con un poquito de sal a fuego medio , hasta que estén dorados .

- Bates los huevos en un bol con un pellizco de sal . Añade los calçots fritos y escurridos , retiras la corteza del camembert y se lo añades a trocitos. 

-  Reparte aceite de oliva por la sartén y te esperas a que esté bien caliente para hacer la tortilla. 
Esto de explicar como hacer una tortilla tiene piiiiii.... la cosa , pero si no las hecho nunca, primero revuelves todo ... te esperas a que cuaje siempre  danlole la formita alrededor con la pala y le das la vuelta con un plato varias veces hasta que esté cuajada. 





Imprescincible servir con la salsa romesco
bien repartida ...!!



TORTILLA DE CALÇOTS





** Esta receta la ví en el grupo Menjars, almorsarets i picaetes 
un grupo del face que me encanta , de comida tradicional valenciana , super recomendable !! 
( no me vayais en manada los que teneis blogs 
que no está enfocado para nosotros






martes, 16 de febrero de 2016

GARBANZOS A LA CERVEZA

GARBANZOS A LA CERVEZA





A que te ha llamado el nombre ?
"garbanzos a la cerveza " !!!

Esa fue la chispa que saltó para que hiciera esta receta , ver la cerveza entre los  ingredientes  . 
Me dije ...esto lo tengo que probar yo , aunque no tenga feeling con los garbanzos , que ayer tenía más frio que un oso depilao , y chica..!! me apetecian a mi unos garbanzos calentitos 


La receta viene en una joya de libro que le regalo y dedicó el dueño de la taberna Macuro a mi hermana Delia . Seguramente más de un sevillano recuerda la taberna de Macuro . Era una preciosidad con un ambiente exquisito , donde su propietario tambien exponia su pintura .  Arte... mucho arte en sus pinturas y en sus platos. Por eso , este libro para mi es una  joya y tambien , porque mi hermana me lo acabó regalando porque sabia que me hacia mucha ilusión     . 

Venga vamos a "oler comida de la buena "
como dijo ayer mi hijo , cuando entró en casa 







GARBANZOS A LA CERVEZA
Receta adptada de Macuro



FOTOS DE GARBANZOS





1 litro de caldo de pollo
200 grms de setas surtidas
400 grms. de garbanzos cocidos ( de bote )
1 vaso de cerveza
1 cebolla 
1 Loncha de jamón ibérico

Aceite de oliva 
1 cucharada de tomate frito casero
2 Cucharaditas de pimentón dulce
Pizca de pimienta negra 
Pizca de comino 
1 Cucharada de harina
1 hoja de laurel






Superfácil..!!




- En una olla sofries la cebolla cortada a taquitos con aceite de oliva y un poquito de sal.
- Cuando la cebolla esté transparente , escurres las setas y las fries hasta que pierdan algo de agua. 
- Luego añandes los garbanzos previamente lavados , la cucharada de tomate y lo sofries todo unos minuntos.
- Luego le pones el jamón a tacos . El pimentón,  pimienta , el comino y la cucharada de harina. La harina es para que engorde el guiso. 
- Mezcla todo bien y le añades la cerveza . Deja que evapore un poquito antes de ponerle el caldo de pollo  . 
- Pones la hoja de laurel , cortada en trozos para que suelte el saborcito y cueces durante media hora. 
- Ayyy.... y prueba de sal , que el jamón tambien sala bastante .









GARBANZOS A LA CERVEZA





** Evidentemente si usas setas frescas 
mejor, pero con las de bote , igual que los garbanzos
te puedes apañar.

** Ahora , el jamoncito , procura que sea el ibérico..
te voy a contar una "marujá" ...   fijate en el Carrefour, 
que allí venden unos tacos de ibérico de despiecies , envasado al vacio que salen 
a 9.90€ kilo y están pa inclinarse