lunes, 28 de diciembre de 2015

SOLOMILLO DE TERNERA SOBRE MILHOJAS DE MANZANA CON REDUCCION DE OPORTO

SOLOMILLO DE TERNERA SOBRE MILHOJAS DE MANZANA CON REDUCCION DE OPORTO. MACUMANI






Venga, que acabamos de empezar las fiestas 

hoy un solomillo de ternera sobre milhojas de manzanas 
con reducción de Oporto... 

una receta de dificultad inversamente proporcional a lo largo del "nombrecito" 

es de las que te interesa hacer ahora porque solo se prepara con media hora de antelación y chass..!! a triunfar . La idea de hacer la milhoja de manzana la ví en Mundorecetas , pero la reducción de Oporto la descubrí hace años en una comida de empresa. No la olvidaré en la vida...y el chef seguro que tampoco me olvidará , porque mi jefe se la hizo preparar tres veces y es que está tan rica que pensaba que era mermelada de fresas   




El chef me comentó que la reducción de Oporto la hacía al baño Maria , pero yo veo que no hace falta hacerla así y sobre todo no hay que prepararla con antelación , porque al enfriarse cambia la textura y queda más espesa y si la recalientas queda como un caramelo . Así que mientras tienes el hojaldre en el horno , haces la reducción de vino , que es simplemente dejar que se evapore hasta que quede casí a la mitad y Catapum chin pum... 






SOLOMILLO DE TERNERA 
SOBRE MILHOJAS DE MANZANA CON REDUCCION DE OPORTO






4 Solomillos de ternera
2 Masas de hojaldre ( yo Lild )
2 Manzanas dulces
Vino de Oporto ( más de media botella )
Mantequilla 
1 Huevo o leche ( para pincelar el hojaldre )
Sal Maldon









BASES DE MANZANA CARAMELIZADAS
- Recortas el hojaldre para hacer las bases  ( yo use un plato de guia y ese aparatejo de los chinos)

- Con un tenedor pinchas el centro donde van las manzanas para que no suba el hojaldre .
Pones trocitos de mantequilla por encima de las manzanas  y pincelas el borde con huevo batido o leche .

- Mientras se va horneando a 180º con aire vas haciendo la reducción de Oporto





- Pones en un cazo a fuego medio alto la cantidad de Oporto . 
Cuando halla reducido a la mitad, vas comprobando con una cuchara  la textura . 

-Lo tendrás apunto cuando esté un pelín más líquido que la miel ,  ahi es cuando ya lo tienes...teniendo en cuenta que quedará un poco más espeso al enfriarse.

Esto tardará casi lo mismo que el hojaldre unos 25 minutos.

- Pones la plancha a todo meter con un poco de mantequilla , haces los filetes a gusto del consumidor  y la sal maldon se la pones AL FINAL..!! para que la ternera no pierda sus jugos y emplatas





oohhh...oye y si se ahoga alguien haciendote
 la ola tampoco pasa ná .. que te has marcao un platazo...!!









** Hay quien le añade azúcar mientras se hace la reducción
a mi no me gusta porque este vino lo encuentro más que dulce.

** Las manzanas puedes pelarlas o no ... para la presentación quedan más bonitas con piel, 
pero si tienes "tiquismikis" las pelas.

** Puedes ponerle un poquito de limón a la manzana mientras preparas el hojaldre para que no se oxide 

** Tambien puedes hacerlo con solomillo de cerdo y con solomillo de pato queda genial !! 

** Y para un ... porque tu lo vales ( cena informal ) sin hojaldre y con un trozo de foie encima .. 




 no sé si podré pasarme otra vez.. pero por si acaso..

FELIZ AÑO PARA TODOS ... Y MUCHISMAS GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑIA..   



martes, 22 de diciembre de 2015

COMO ATAR CARNES RELLENAS ( video )




Hoy la he vuelto a liar...

iba a escribir la última receta del año , pero justamente ayer tenía que preparar un encargo de 30 muslos rellenos y como no tenia bastante faena , pues me hice un video..


Lo único es que estoy muy verde editando videos y me hubiese gustado ponerle mi voz , pero yo creo que queda muy clarito y como no me puedo callar he metido algún subtítulo.. jaja 


Es muy fácil de hacer , aunque si no has atado carnes rellenas con hilo al principio te puedes hacer la picha un lio , pero una vez le pillas el tranquillo se adelanta mogollón y  las carnes quedan muchisimo mejor atadas que  con palillos ... tus dedos te lo agradeceran y tus invitados no corren el riesgo de tragarse una banderilla  


Bueno , espero que le venga bien a alguien y sobre todo a mi hermana que queria que le hiciera este video porque dice que le mete tanto hilo que al final parece que le ha hecho un traje de neopreno al pobre pollo ... 

venga.. ahí lo tienes 















Y LA RECETA DE LOS MUSLOS RELLENOS : PINCHANDO AQUI





jueves, 17 de diciembre de 2015

BOMBONES DE QUESO ( aperitivo para fiestas )


BOMBONES DE QUESO . RECETAS DE MACUMANI





Olee... vamos allá con un aperitivo de fiestas 

que estoy de un no se qué , que no me arranco con la Navidad..  no sé si será porque este año me han cambiado al calvo por el "de la coleta" , pero estoy que no me inspiro . Menos mal que estos bombones de queso los tenía en mente y los hice esta semana  porque hubiera sido una lástima dejarlos en el tintero . Aparte de que son una cucada están super ricos y además variados , pa que no se nos aburra el personal. 

Unos son muy parecidos al paté de higos y jamón de doña  Inma y como ella ahora anda de balneario en balneario se lo he pillado prestado de su cocina para hacer mi versión bolita .  

Y el otro es ... bueno si te lo cuento ahora ya no tiene gracia .. y si...están todos para chuparse los dedos , pero hasta ahí ,  porque justamente era eso lo que menos gracia me hacia , lo de manosear la pasta con las manos, asi que usaremos un saca bolas y una cucharita para no pringarse .



APERITIVOS PARA FIESTAS. BOMBONES DE QUESO



Ah..!! y espera , que los rebocé con cacahuetes fritos , que más que una inspiración fue una rampa que me dio al ver los 2€ que valia la almendra a trocitos ...por dios..!! ni que fuese polvo de oro , era incapaz de coger esa "mini bolsita" . Mucho mejor con cacahuetes fritos , más baratos y encima quedan más ricos 







BOMBONES DE QUESO VARIADOS



200 grms. queso de untar ( tipo Philadelphia )
100 grms. jamón taquito pequeño
   8 higos secos 
Cacahuetes fritos troceados

            ******

Tarrina de queso de tomate 
1 lata de atún 
Tomate seco 
Orégano y semillas de amapola 
Para acompañar:
Palillos salados , pan de dipear
y ensalada variada con rúcula








- Sacas el queso de la nevera para que se ablande y luego lo mezclas con el jamón y los higos a trocitos.

- Lo vuelves a meter en la nevera hasta que  endurezca un poco ( yo lo hice de un dia para otro ) 

- Trituras con cuidado los cacahuetes "a golpes " para que queden a trocitos y lo reservas en un plato.

- Coges una porción con el sacabolas , le das forma con la cucharita y la rebozas sin tocar la bolita, moviendo el plato en círculos para que se impregne bien 

¿ me pillas ?



Ahora los de queso con tomate : 



- Escurres el aceite del atún y se lo  añades al queso ( sabor tomate )  trocitos de tomate seco , pero muy "chiquininos" 

- Y atención : lo metes un ratito en el congelador , porque queda demasiado blandito y cuesta darle forma a las bolitas.

- No los reboces, mejor le espolvoreas directamente el orégano a unos y a otros con semillas de amapola y los vas dejando en papel de horno para luego emplatarlos.












luego ya me vine arriba 
y monté la versión chupa-chup 







CHUPA CHUPS DE QUESO



y estos con las hojitas de rúcula en las cucharinas..
 que t´ha paregut.. panchut.. ? 
( como lo ves ?





BOMBONES DE QUESO , PASO A PASO . MACUMANI







** Ahora que no nos ve, te dejo el blog de Inma aquí :
A falta de lexatin buenas son tortas ( lo vas a flipar )

** Los de tomate son versionados 
de otro blog que me encanta:  Bistro de Jenna

** No te olvides acompañar los bombones con panecillos para poder untarlos  
 verdad Cris ? 







 

jueves, 10 de diciembre de 2015

MERENGUE ITALIANO (como el de las pastelerias )

RECETA DE MERENGUE ITALIANO . PASO A PASO . MACUMANI


Y aquí está mi bestia blanca..!! 

el merengue italiano , el duro y brillante ,  el merengue de las pastelerias , el que no se baja..!! 

Que ganas tenía de estrenar mi Ferrari con esta receta porque es mi dulce favorito   

El merengue italiano es el merengue en el que se cuajan las claras a punto de nieve con un almibar a punto de bola floja 
( hay fotos por un tubo... tranqui )


Pero es fundamental hacerlo con una máquina como esta o con varillas eléctricas y tener buena coordinación porque no se puede hacer el almibar por un lado y las claras por otro..hay que hacerlo todo en el mismo momento , esa es la mayor dificultad que tiene este merengue .


Y poco más que añadir , yo creo que esto es cuestión de práctica y una vez aprendido ya no se olvida.. ¿ Te apetece  marcarte un merengue conmigo  .. pues venga..!!!






LAS CLARAS:



Para hacer un buen merengue usaremos mínimo 
las claras de 4 huevos a temperatura ambiente. 

Lavaremos los huevos y usaremos dos cuencos. 
En uno cascaremos los huevos y en el otro iremos dejando las claras. 

Así nos aseguramos de que estén libres de restos de cáscaras o algo de yema , porque si les entra algo ya no montan ni a la de 3.









LAS CANTIDADES:



La cantidad de azúcar para este tipo de merengue será el DOBLE de azúcar que de claras .


Un truco es poner las claras en un vaso y medir con otro dos veces la cantidad de azúcar . En esta receta usé 4 claras .


Si prefieres un merengue igual de espeso pero un poco menos dulce puedes rebajar la cantidad de azúcar quitando un par de cucharadas





EMPEZAMOS:


- Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio alto con medio vaso de agua ( o agua hasta cubrir) .

No hay que preocuparse por la cantidad de agua porque luego evapora. 

Removemos para disolver un poco el azúcar y despues
 NO SE TOCA  en ningún momento . 
El almibar se irá haciendo solo poco a poco. 









Cuando empezamos a ver las primeras burbujas , dejamos pasar un minuto más 
y empezamos a montar las claras.

 Arrancamos nuestras Ferraris.. o varillas eléctricas a velocidad media alta...
sin dejar de vigilar nuestro almibar 









 A los 6 minutos aproximamente el almibar sigue burbujeando con más intensidad.
Ahora le haremos la primera prueba con un tenedor.




ALMIBAR PUNTO DE BOLA FLOJO . FOTOS



- Fijate en la primera foto como se empieza a formar la "telilla" del almibar pero las  gotas se deslizan por el tenedor.. aun NO está en su apunto.

- Pero al loro..!! que en nada la gota quedará sujeta en la punta.  Ese es nuestro PUNTO DE BOLA FLOJO 



ALMIBAR PARA MERENGUE ITALIANO


- Sin perder ni un momento y con cuidado que no toque las varillas , le vas poniendo el almibar en forma de hilillo fino a las claras que ya deberán estar a punto de nieve firmes .






- Sin dejar de batir le añades unas 8 gotitas de limón . 
El limón es un estabilizante natural que  le dará consistencia y brillo al merengue. 

- Y lo más IMPORTANTE  :
hay que seguir batiendo unos 10 minutos más , hasta notar que el recipiente está completamente frio. 





y bualaaaa.. ahi tienes el merengue 

en versión heavy..!!







estos en plan finolis que hicimos mi madre y yo ..





MERENGUE ITALIANO . RECETA PASO A PASO



 y estos con tocadita de soplete..

pero cuidadito con  el papel
que puedes provocar un incendio .. verdad mama 










** Este merengue aguanta perfectamente 3 dias en la nevera... más no lo he comprobado  

** Puedes usar un termómetro  para hacer el almibar , 
pero no me seas cafre y uses el de los niños porque tiene que alcanzar los  118º .
Ettore te lo explica muy requetebien en su video. Pinchando aqui