viernes, 27 de noviembre de 2015

COCA DE PATATA ( apta para celiacos )

COCA DE PATATA






A las buenassss...  


esto ha sido otro impulso de los mios  ¿ verdad Julia  ? esta coca de patata se la ví hace tiempo a mi amiga Julia , pero esta semana nos la recordó en su face  y me entró un antojo que paqué...yo es que me dicen COCA .. y lo dejo todo , de hecho quiero que este blog tenga todas las cocas habidas y por haber , porque no me gustan nada esos bizcochos de nombres impronunciables que necesitas un molde que cuesta un ojo de la cara y son tan altos que necesitas una escalera pa incarles el diente...








esta coca es la tambien llamada coca de Castellón , fue inventada por un labrador que al no tener harina para hacer su coca probó con patata cocida de unas sobras y fue todo un éxito. De hecho es la coca típica de los domingos en Castelló...


Está riquisima y  encima es apta para celiacos porque no lleva harina.. muy humeda y esponjosa , con esa almendra y ralladura de limón que  recuerda a los bizcochos de antes.. 

Como en casa somos tres , hice la mitad de cantidad de ingredientes que la receta de Julia , por eso tambien salio un pelín más bajita , bueno.. y tambien porque antes de meterla en el horno tuve que salir corriendo a por mi Ferrari ...pero eso ya os lo enseñaré otro dia 



COCA DE PATATA




   


3 huevos ( talla L )
200 grms. de patata cocida 
200 grms. de azúcar
100 grms. de almendra molida
Toda la ralladura de 1 limón pequeño ( sin la parte blanca )








** La patata la puedes hacer hervida ( como hace Julia )
pero me da por saco hervir patatas,  las hago en el 
micro a cortadas y en 8 minutos lista







- Separa las yemas de las claras 
- Bate las yemas con parte del azúcar hasta que doblen su volumen y le añades la ralladura del limón 
- Aplasta la patata con un tenedor y reserva , tiene que enfriarse , es muy importante que la patata quede como un pure.
- Mezcla la patata con la almendra y las yemas . 
- Monta las claras a punto de nieve y cuando las tengas le vas añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir un merengue espesito 
- Une todo con cuidado para que no se baje y lo colocas en el molde "encamisado" 






y hablando de moldes... aqui os presento a mi  "REDUMODEL"
si , redumodel ... la faja de los moldes , la solución a tus problemas de despensa ... que aquí mucho Ferrari , pero voy por la vida sin un molde cuadrado..!!! 







perfecto para esta cantidad... lo deje a 22 x 25 


- En mi horno 35 minutos a 180º ,  los primeros 10 minutos con aire , luego sigo cociendo sin aire y lo dejo enfriar dentro del horno con la puerta abierta 5 minutos más .




D E L I C I O S A ...!!










** Receta original de nuestra infalible Julia : pinchando aqui 

** Mi admiración a todas las personas celiacas 
que se rompe los cuernos buscando recetas sin gluten 
y a  Maria que  siempre saca una sonrisa con sus "problemillas" en las comidas.. 




RECETA ANTERIOR: 
Como se hacen los caquis Persimón























miércoles, 25 de noviembre de 2015

COMO SE HACEN LOS CAQUIS PERSIMON

COMO SE PREPARAN LOS CAQUIS PERSIMON. MACUMANI


 Que preciosidad.. verdad ? 

esta "receta" es tan fácil que no iba ni a publicarla , pero me puse a prepararlos en el face y me dí cuenta de que no todo el mundo sabe como preparar el Persimón en casa .. 
es más, hay gente que piensa que este "caqui duro " es un transgénico de manzana y no es así.


Es una fruta originaria de China y se cultiva principalmente en tierras valencianas , más concretamente en la Ribera del Xuquer donde tiene su denominación de origen pero tambien es muy típico verlos en las casitas de campo de Alcoy y alrededores.


Otra cosa , olvidaros de eso que veis por internet de que el Persimón es coger un caqui semi maduro y hacerlo madurar . No es cierto , el caqui Persimón es una variedad de caqui que luego se trata en cámaras con etileno para quitarles la astringencia... 

osea , que si le "cambias de sitio" los caquis a un masero os podeis encontrar con la sorpresa de que siguiendo esta "receta" no os salga porque le habreis birlado caquis normales..
 ¿ me explico  ?






y para acabar con este despliegue de información..
os enseño estos caquis de Lorcha..
lástima que los árboles estuviesen tan "despelujaos" , aun así son honraitos... 


CAQUIS ARBOLES


más fotitos ...

FOTOS DE CAQUIS .


otra más .. 

FOTOS DE CAQUIS


ea... es que no sabia donde dejarlas 




y ahora si..  cuñao... foto aquí !!

COMO PREPARAR LOS CAQUIS PERSIMON



- Simplemente hay que frotarlos con alguna bebida , en mi caso ginebra del palo , coñac, whisky ... lo que tengais por casa ...y los dejais bien tapados durante 5 dias ...

- Yo los dejé dentro de la olla de pito y aunque estén unos encima de otros no pasa nada ( por ahi he visto que no se tienen que tocar.. bobaes ) ... y en el centro se pone un vasito con más bebida.. le puse aguardiente como me dijo una chica en el face y están 

 
E X P E C T A C U L A R E S ...!!


COMO SE HACEN LOS CAQUIS PERSIMON




** Esta "receta" tambien os puede servir cuando compreis  Persimón y estén ásperos ... que aveces pasa.

** Aunque los caquis son muy dulces no engordan..!! 
por cada 100 grms. solo aportan 70 kcal. menos que un yogur desnatado. 

** Es una fuente de vitamina C , rica en potasio , hierro y muy recomendada para embarazadas y personas con hipertesión 

** El caqui maduro está indicado para casos de estreñimiento y los Persimón en el caso contrario 
( cuando vamos sueltecitos   )



FUENTE DE INFORMACION: la señorita M. José Vidal Jimenez ... masera de pro y mi encargada.




viernes, 20 de noviembre de 2015

PAN DE MOSTAZA Y ENELDO DULCE


PAN DE MOSTAZA Y ENELDO . MACUMANI



Pues aquí os presento a mi "chusco"
 pan de mostaza y eneldo dulce..ahi es ná  !! 



esta ha sido otra "receta flechazo" ,  la ví justo hace una semana en el blog de  Olga  y ya la he hecho dos veces .
En cuanto leí los ingredientes pensé... este pan es perfecto para mi , así le doy pasaporte al queso quark que tengo mareando por la nevera y le pregunté directamente a Olga si podia cambiar su creme fraiche por el dichoso queso ...
ay señor , con lo que da por saco que te cambien los ingredientes en las recetas..!! 
pero Olga es un encanto, me dio su visto bueno y unos consejos buenisimos para hornear pan !!



  



la masa es un poco  chunga de trabajar , no te voy a engañar, seguro que con panificadora es más fácil , pero  aqui la menda lo hace todo a mano y el aparatito más parecido que tengo a una amasadora es una espátula de silicona..!! 

pero yo disfruto..!! además estoy super contenta con los resultados, no como antes ...que hubiese acorazado la cocina con los panes que me salian..!!

yo te hablo desde mi experiencia , igual no te sale a la primera , pero  tu ponle mucho amor y "relaxinté" y sobre todo intuye lo que necesita tu masa ...cambia el meter más harina por hacer más tiempos de reposo ...y ponte aceite en las manos si se te pega la masa..
¿te acuerdas lo bien que nos salio la foccacia sin amasado 

 

FOTOS DE PANES CASEROS






y no me enrollo más , 


os recomiendo quedar con una amiga  

mientras se van haciendo los levados ..

o poner 6 lavadoras , 


pero no os perdais este pan que es una 

verdadera  maravilla  !!!










PAN DE MOSTAZA Y ENELDO DULCE


INGREDIENTES DE PAN DE MOSTAZA
550 grms. harina de trigo *
300 ml. leche entera
1 sobre de  levadura de panadero ( 5 grm )
150 grms. de queso quark
1 cucharada de miel 
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de eneldo picado 
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal 




1º Preparamos el prefermento :


Yo siempre hago el prefermento 
para que al día siguiente siga estando tierno!!




- Calientas un poquito la leche en el micro ( 20 segundos )  le añades la levadura ,
 el azúcar y  4 cucharadas del total de la  harina . Asegurate que está bien mezclado.

- Deja que repose cubierto con un paño de 20 a 30 minutos , hasta que se formen unas burbujitas. 





- Luego mezclas el queso , la mostaza y la miel en una taza y se lo añades al prefermento

- Sigue poniendo el resto de la harina através del colador . 

- No tengas prisa , añade la harina a cucharadas y mezcla bien  con las varillas , hasta que no se integren bien no le sigas añadiendo harina . 





- En este punto ya puedes añadir la sal y el eneldo , sigue amasando hasta que integres toda la harina . 
Si no es extrictamente necesario no le añadas más.





- Hay un momento en el amasado que notarás que la masa en vez de integrarse se va desmigando . 
- Justo en ese momento hay que "dejarla en paz"  aquí la masa está hasta la "moña de nosotros" y necesita relajarse...dejala tranquila 10 minutos y cuando vuelvas estará más compacta , lista para amasarla unos minutos más. 



- Unta tus manos con aceite para recoger la masa y formar una bola , no te preocupes si la masa no queda fina.

- Pon la masa dentro de un bol untado con aceite , lo tapas con papel film y paños y lo dejas reposar en un sitio calentito mínimo 2 horas o hasta que doble su volumen.









PAN DE MOSTAZA PASO A PASO


- Espolvorea con harina el banco de trabajo y tus manos 

- En las fotos verás de todos los colores porque ya la he hecho dos veces . 

- Para los bollitos , sella y bambolea la masa y luego le haces un corte con un cuter en el centro .

- Si te gustan  " a rallitas" , aplana con el rodillo , haces los cortes sin llegar al borde y enroscas empezando desde la parte lisa  

- Forra la bandeja con papel y los metes dentro del horno a 50º durante 1 hora hasta que vuelvan a levar.

( esto hace "efecto incubadora " , 
fijate en la rejilla de arriba como
le he puesto un papel de alumnio y 
recuerda... S E P A R A R  los panes ) 




COMO HORNEAR PAN
- Pon un cuenco de barro con agua en el fondo del horno para crear vapor y lo precalientas a 210º 

- Coloca la bandeja en la parte media baja . Olga dice que así imitamos a los hornos tradicionales de leña , el calor viene más fuerte desde abajo . 

- Cuando tomen color bajamos un poco la temperatura , el pan seguirá cociendose por dentro quedando una corteza crujiente y la mollita compacta y sabrosa por dentro . 

En mi horno , casí 1 hora. 


Estos los hice el domingo para cenar...y el lunes en tostadas me caian los lagrimones de la Macarena...







y estos los hice para mi señora madre y el cuñao ..

- nenaaaa... esto es una DELICATESSEN...
 podias hacer estos "chuscos" para Navidad !!


PAN DE MOSTAZA Y ENELDO . MACUMANI







palabra de mi señora madre ...   amen...!!

PAN DE MOSTAZA Y ENELDO DULCE








* En esta receta uso harina de trigo normal de la marca Rio o la de Mercadona azúl ,
 porque en realidad son harinas de trigo de media fuerza 

** La levadura de panadero la puedes sustituir por 25 gr. de levadura fresca . 

** Este pan tiene una miga húmeda que aguanta muy bien
pero siempre que guardes en bolsa , preferible de papel.



** Si tienes thermomix o panificadora
no os perdais el blog de Olga , que a la chita callando
tiene dos blogs :

La nueva cocina de Olguichi ( pincha encima para ver su receta )

Las comiditas de Olguichi


Por cierto... "chuscos" = barra de pan 
es un alcoyanismo