viernes, 31 de julio de 2015

PASTEL FRESCO DE LIMON

PASTEL FRESCO DE LIMON. MACUMANI







Bueno  guap@s ...

 ya va siendo hora de que cuelgue  el delantal...que aun tengo 2 semanas por delante  para reconciliarme con el bikini y aquí sentada escribiendo , es imposible llegar a un acuerdo...


hoy os dejo con el que para mi... es el postre de los postres... !! un pastel de limón super fácil , refrescante y resultón  , que preparo mogollón de veces en verano y que me parece ideal  para disfrutar con mucha gente o por si este verano os reta algun "listillo" con un postre    
ya vereis como triunfais ...  !! 




PASTEL DE LIMON CON GELATINAS ( paso a paso ) MACUMANI





podeis usar moldes desechables o como yo, que como no me decidía por uno usé todos los moldes que tenia por casa ( un poco más y bajo a los chinos a por otro )  por eso vereis el corte de todas las formas .. aunque lo que importa es el sabor y os aseguro que el pastelito está cojon..uo !! 






Venga...libretita en mano que empezamos :








PASTEL FRESCO DE LIMON


500 ml. nata de montar ( 35% )
2 sobres de gelatina sabor limón ( marca Royal )
150 grms. leche condensada
150 grms. de azúcar
100 ml. zumo de limón 
200 ml. agua







- Pon en un bol la leche condensada.

- En un cazo calientas el agua junto con el zumo de limón y el azúcar removiendo sin parar.

- Justo cuando empiece a hervir , retiras el cazo del fuego y le añades los sobres de gelatina removiendo a conciencia y luego se lo añades a la leche condensada y lo dejas que temple un poco mientras montas la nata.

 Recuerda que la gelatina nunca tiene que hervir o te la cargas 






- Montas la nata, que esté muy fria...yo la pongo 15 minutos antes en el congelador junto con el bol y las varillas de montar .

- Luego le añades la gelatina ( que ya estará tibia ) . Hazlo poco a poco , con un cazo y las varillas y luego lo pasas a los moldes previamente caramelizados.

Deja que cuaje en la nevera , mejor de un día para otro. 






PASTEL FRESCO DE LIMON . MACUMANI










Y CHIIIIIIIINNNNN PUUUUMMMMMMMMM...!! 

PASTEL DE LIMON CON GELATINAS. MACUMANI









 bueno, y ahora vamos con el momento radio..( que vergüenzaaa...)

pero no quiero irme sin daros las gracias porque  este mes el blog rebasó el MILLÓN de visitas..y pa lo "chiquitita" que soy me parece una pasada  ...aunque  nada comparado como cuando alguien me enseña la foto de una receta o me envia un email contandome sus experiencias y el cariño de los blogueros y la gente guapa del face.. esto tambien lo tengo que decir..!!!






  

así que gracias de corazón...ya cambiaré la foto porque le faltan 3 ceros al finall... jajja !!
disfrutar a tope del verano y otra cosita..
 si NO me veis los rulos  en septiembre , no pagueis el rescate ..que volveré.. 
allá por los octubresss.. vale ???


viernes, 24 de julio de 2015

ALBONDIGUES DE ALADROC


ALBONDIGUES DE ALADROC. MACUMANI



Hoy no voy  a traduciros "el nombrecito" de estas albondigas , porque sino pierden la gracia y de paso no se me  "despisorrarán" los alcoyanos . Esto se llama así y punto . 

Les almondigues de aladroc es otra  tapa ( tareta como decimos aquí ) típica alcoyana de las más famosas de nuestros bares y que la siguen incluyendo en la carta de nuestros restaurantes porque se les tiene un especial cariño y respeto, aparte de que esta almondiga bien hecha, es un bocado de lujo  

Pero hay que seguir ciertas pautas. 

Sobre todo con la materia prima,   el boquerón ( ale.. ya he descubierto la receta  ) . El boquerón tiene que ser de arrastre. Ahora es la mejor época para comprar este típo de boquerón que lo puedes distinguir porque su piel está un poco pelada .

Este boquerón es más feucho , pero es mucho más sabroso. Tampoco hay que pasarse con la cantidad de pan , porque sino camufla el sabor . Lo que sí que hay que "arrearle" bien es de ajo y perejil y comerlas recien hechas... 



muy poca gente le pone alguna especia , como pimienta o ajos tiernos en vez de ajos.. pero yo voy a respetar la receta tal cual la conozco , porque siempre me han asegurado que es la auténtica..!!!




y esta vez no le vamos a poner ojos de Candy Candy al pescadero. Nos refrescamos con
el chorrito del agua fresca del fregadero y nos limpiamos el boquerón ...
que hace mucha calor 








ALBONDIGUES DE ALADROC




BOQUERON DE ARRASTRE


Medio kilo de boquerón ( de arrastre )
   1 huevo 
   3 ajos gordos
Perejil ( dos buenos puñaos )
1 trozo pequeño de pan ( como 4 dedos )
Sal 

Aceite de girasol ( para freir )








- Pon el pan a remojar en agua.  

- Pon en la picadora el boquerón limpio y desespinado , un poco de sal , el perejil lavado y los ajos . 

Solo hay que picarlo unos segundos , que quede simplemente troceado 




Escurres el pan que tenias a remojo  y se lo añades a la picadora , junto con el huevo.

Un pelín más de sal y tritura hasta que quede como una pasta 



La pasta se guarda en la nevera unas horas para que endurezca ( esto es muy importante )


Mojate las manos las veces que haga falta , te ayudará a darles la forma , porque esta pasta es muy blandita. 

Coges un pellizco de pasta , no hay que hacerlas redondas, son más bien "chatitas" .

Frie en abundante aceite caliente , controlando el fuego para que no se quemen y las escurres en papel cocina.







Y ya  no hablo más de estas almondigas 
porque se me cae la baba .. 










pero si eres un buen "vermudero"  como la Nuria , 
que desde Canarias se me hace todas las recetas alcoyanas ,
 ponte manos a la obra  que te encantarán 
y por favor te lo pido .. no me traduzcas el nombre...vale?

son ALMONDIGUES DE ALADROC ..!!!





martes, 21 de julio de 2015

LECHE MERENGADA


LECHE MERENGADA PASO A PASO . MACUMANI








Una receta fresquita y clásica donde las haya...
la leche merengada

Esta lechita ya no falta en mi nevera y sobre todo ahora  que ya ha vuelto mi Gabrielete de las Italias y que dice que ha pasado más calor que Batman haciendo kebabs. Me puedo hacer una idea ,  porque aquí seguimos igual con la ola de calor y mi nevera es como un botiquín un urgencias . La tengo petá de fruta fresca y gazpachos ..  



Fijate que esta leche merengada fuera de España es poco conocida . Es típica de nuestras heladerias , la sirven casi congelada , granizada para más señas y su textura ( para entendernos ) es como un "mus" casi congelado , aunque en casa la preferimos super fresca , sin que llegue a congelarse .  Los ingredientes son básicamente los mismos en todas las recetas , lo único que cambia en esta , es el toque de vainilla que en casa NOS encanta y la receta original NO lleva.. ¿ves la diferencia ?  bien , pues para nuestro gusto está perfecta  

te apetece probarla ?




LECHE MERENGADA






RECETA DE LECHE MERENGADA


1 litro de leche entera
2 claras de huevo ( talla Xl o 3 de huevo L )
180 grms. de azúcar
Corteza de medio limón
1 rama de canela
Media vaina de vainilla










-Reserva una cucharada de azúcar para montar las claras.

- Añades el resto de azúcar a la leche y la pones  a calentar con la corteza de limón , la vainilla y la canela. 

- Remueve hasta que se disuelva el azúcar y cuando esté apunto de hervir , lo retiras del fuego y lo dejas tapado para que infusione unas horas. Yo lo suelo dejar de un día para otro dentro de la nevera. 







- Montas las claras y cuando estén casi a punto de nieve le añades la cucharada de azúcar que tenias reservada y sigues batiendo hasta hacer un merengue .







- Sacas la leche de la nevera y se la añades através de un colador y muy suavecito a las claras con ayuda de unas varillas .

Metelo en el congelador unas horas antes de servirla  ..

 o como le gusta a mi campeón..






super fresquita y espolvoreada con canela.. 
ooouuuyeaaa...!!!






LECHE MERENGADA. MACUMANI







** La vaina de vainilla no la abro. Aromatiza igual la leche y no queda ni rastro de las semillas de la vainilla . Luego la guardas en un tarro con azúcar y ya tienes azúcar avainillado ( que aquí no se tira ná    )


** Si no te haces a la idea de montar las claras, la aromatizas igual y te quedará  una leche preparada riquísima..se tirarán de cabeza a la olla , te lo digo yo..


Y para un triple salto mortal 
te dejo la TARTA DE LECHE MERENGADA:  Receta__>> AQUI





jueves, 16 de julio de 2015

ESPIRALES DE PIMIENTOS VERDES Y JAMON SERRANO


ESPIRALES DE HOJALDRE CON PIMIENTOS Y JAMON




Bueno  , esta receta  se me ha colao por to el morro...
pa que te voy a engañar . Tenía previsto ( previsto, tú Macumani ? ) una receta alcoyana pero la masa de hojaldre me pedía auxilio desde el tercer piso de la nevera , y tenía prioridad... asi que , entre eso y que se me fue la pinza comprando pimientos verdes , surgió esta receta 


Esto no tiene más historia , lo único que si es verdad , es que tengo una manera un poco "rarita" de freir los pimientos verdes , pero tu ya sabes que me gustan las comidas "con chispa" y sobre todo los contrastes de sabores..así que cuando acabes de leer la receta no te esperes a imaginar el sabor . Te vas a por esa masa de hojaldre que te la veo desde aquí y ya tienes otra recetita para tapear en "burkini" este verano  o para comertela con abrigo .. que tambien me acuerdo de vosotros  





ESPIRALES DE HOJALDRE CON PIMIENTOS VERDES Y JAMON



PRESENTACION DE HOJALDRE

Masa de hojaldre ( siempre , siempre del Lild )
Jamón serrano

1/2  kilo de pimientos verdes italianos
Vinagre de Modena
Miel 
2 ajos 
Aceite de girasol ( para freir)
1 huevo y sal 







PIMIENTOS VERDES FRITOS CON MIEL


- Lavas y cortas los pimientos  retirando las simientes

- Los fries con un buen chorro  de aceite  y sal y cuando les des un par de vueltas , le pones los ajos machacados . 




PIMIENTOS FRITOS CON MIEL

- Cuando cambien de color , les pones esa "churrutá" de vinagre de modena , remueves y te esperas a que se evapore la olor del vinagre.

- Luego le añades como una cucharada de miel y sigues friendo hasta que los veas dorados.




Esperate a que se enfrien un poco los pimientos 
antes de montarlos porque sino te quedará el hojaldre como un chicle

y luego seguimos  con los trabajitos manuales...


PASO A PASO HOJALDRE DE PIMIENTOS Y JAMON



- Estiende la masa , colocas el jamón y encima los pimientos , dejando un poquito de borde .

- Enrolla con el mismo papel , es más cómodo y lo metes al  congelador durante media hora para que se endurezca, así es más fácil cortarlos .

- Prepara la bandeja de horno con papel , cortas con cuchillo de sierra y los pincelas con huevo batido . Aprovecha para darles un poco de forma , aunque cuando te los comas saben igual  .

- Precalientas el hono y los horneas a 200º con aire hasta que los veas crujientes , en el mio 20 minutos , chispa más o menos. 






ESPIRALES DE HOJALDRE CON PIMIENTOS VERDES Y JAMON. MACUMANI




... ya verás porque se llaman espirales.. 
porque vuelaaaaaannn!!! 

jueves, 9 de julio de 2015

POLLO CON PIÑA ( estilo chino )

POLLO CON PIÑA ESTILO CHINO . MACUMANI





Madre mía  que brillaco de foto ¿ verdad ?  
pero que conste en acta que no he "tocado" ningún botoncito,
este pollo con piña al estilo chino sale así de ultra brillante !!  



Esta es otra receta que cociné por un impulso y que me encantaría que probarás , porque a día de hoy ,  es el plato favorito de mi hijo . Ya le puedo hacer el medio kilo de pollo que lleva la receta , que el tio se lo jala enterito ...hasta frio .  Pero lo ideal es que lo comas acabadito de hacer , porque  para recalentarlo ya tenemos a los restaurantes  chinos . Si es que como en casa no se come en ningún lao , verás como disfrutas del rebozado crujiente del pollo , con el contraste de la salsa de soja y piña... 










POLLO CON PIÑA ESTILO CHINO . MACUMANI

La pena es que  la receta no venía en mi querido libro de cocina china del Kenneth Lo ( hubiese jurado que lo leí allí ) ,  pero bueno ,  tiré mano de internet , le hice una variación a la "gacheta" y el pollo queda super rico ..!!



Y poco más, bueno si.. la piña en su jugo , no la vayas a liar comprando la de almibar y no lo hagas con pechugas que ultimamente están más tiesas que yo , mejor hazlo con muslo y contramuslo deshuesado , o con escalopines de pollo , que pa el caso es lo mismo . 

Y ahora vamos al lio :










Escalopines de pollo
2 latas de piña en su jugo
2 cucharadas de azucar moreno
3 cucharadas de soja
2 cucharaditas de maicena 
1 cucharadita de vinagre
Sal 
Rebozado (gacheta):
1 huevo
1 lata de piña ( solo el jugo )
Medio vaso de agua
1 vaso de harina de trigo ( la de todo uso )
Pimienta negra 
Pizca de sal
Aceite de girasol ( para freir )


** LAS LATAS SON PEQUEÑAS ( DE 225 GRMS. )

Lavas y cortas el pollo , le pones sal y lo dejas al aire mientras te lias a preparar el rebozado.

Bate el huevo , la pizca de pimienta , el jugo de 1 lata y el medio vaso de agua.
 Añade la harina batiendo con el tenedor hasta conseguir una "gacheta" espesa . Si hace falta le añades otra cucharada de harina y lo dejas reposar en la nevera mientras hacemos la salsa. 





La salsa :

Poner el jugo de las 2 latas de piña a calentar .
Añadir el azúcar y la soja , la cucharadita de vinagre sin dejar de remover.

Disolver las cucharaditas de maizena en un poco de agua fria, se lo añades a la sala , removiendo hasta que espese y luego le añades la piña cortada. 







Fries el pollo , sin " apelotonamientos" , controlando el aceite y  procurando que los  trozos estén bien impregnados para que salga el rebozado esponjoso . 

Los dejas  escurrir en papel cocina , lo mezclas todo y sirves de inmediato. 






esto está,  para comerlo con las gafas de sol puestas..














Anotaciones:

** En total usaremos 3 latas de piña de 225 grms.
Dos latas , con jugo incluido , son para la salsa 
y solo el jugo de la tercera lata ,  es para hacer el rebozado
( gacheta ) 

**Estas cantidades es para hacerlo con medio kilo de pollo