lunes, 29 de junio de 2015

PAELLA DE PULPO

PAELLA DE PULPO . MACUMANI






Hoy nos vamos a comer una paella de pulpo de las de tocarse la pantorrilla ( como diria mi madre )   
Este arroz es típico de la zona de Alicante , sobre todo de la costa . El arroz con pulpo , junto con el de bogavante y el de nécoras , es de los arroces más sabrosos que puedes probar , porque se cuece  con el caldo concentrado de hervir el pulpo . 





Aquí jugamos con ventaja porque ya tenemos los deberes hechos... 
te rebobino dos recetas y verás como cocer el pulpo en 20 minutos : pinchando AQUI
luego tendrás que añadirle un poco más de caldo de pescado al caldo del pulpo para obtener la cantidad total de la receta .





ARROZ CON PULPO. MACUMANI


Ahora es cuando me pongo pesadita ...

pero hay que  hacerlo al pie de la letra.. No vayas  improvisando... lo principal es tenerlo todo cortado y preparado,  el caldo caliente  y  las medidas exactas , no quiero que improvises ni tu cervecita , tenlo todo a mano y tu arroz será un éxito .   




Yo , como siempre,  montaré el tinglao en la cocina porque me encanta hacerlo con el paellero , pero si tu no tienes esa posibilidad , no te preocupes porque te cabrá todo  en una sartén de 36 cm o en una paella especial para la vitro... 

Es de los arroces más rápidos que harás 
y a los crios , si no les gusta el pulpo , pues les cuentas una milonga , le explicas que son todo mollitas.. !!! y ale, a todos a disfrutar ...







PAELLA DE PULPO ( Arroz con pulpo )

para 4 personas comilonas





1/2  pulpo hervido 
2 tazas de arroz ( 500 grms )
4 tazas de caldo *
1 pimiento rojo pequeño
2 pimientos verdes italianos
1 tomate grande rallado 
1 cucharadita de ñora molida
Colorante 
Aceite de oliva y sal 

Picadillo:
2 ajos , perejil y dos deditos de coñac


** Añadir caldo de pescado al concentrado
de caldo de pulpo para obtener la medida total. 







- Pon aceite y un pizca de sal  en la paella ( si usas paellero , hay que fijarse que esté nivelada )

- Frie ligeramente el pulpo y lo reservas. Rapidito que salta un poco el aceite. 

- Añade más aceite si hace falta y fries los pimientos . Cuando estén dorados añades el tomate y sigue friendo hasta que el tomate esté completamente frito






- Echas el arroz , le pones una pizca de sal y  remueve bien para que el arroz se impregne de sofrito( esto es fundamental para que luego el arroz quede suelto )

- Añades el picadillo , disuelto con el poquito de coñac y le pones la ñora molida , el colorante y el pulpo .





- A continuación el caldo caliente (repito caliente )  y  acomodas el arroz en la paella  

Y YA NO SE TOCA EL ARROZ.. PROHIBIDO 




- Pon el fuego casí al máximo

- Prueba el caldo y lo rectificas de sal . Tiene que estar sabroso para que el arroz no quede soso. 

- Cuando el caldo empiece a hervir todo por igual cuentas 5 minutos.






TIEMPOS DE COCCION DEL ARROZ.

 - Luego , baja el fuego al mínimo , le pones la tapa 
y cuentas exactamente 15 minutos.





Si al destaparlo  ves que queda algún grano crudo deja que repose con la tapa puesta 10 minutos , en caso contrario , retira la tapa y deja igualmente que  repose un rato el arroz , que esto tambien es muyyy importante...








joer , que pinta tiene..¿ me puedo poner
yo misma nota ? 10 points  ..!! 

ARROZ CON PULPO. MACUMANI






** Yo creo que está todo bien clarito ,
pero si tienes alguna duda dejalo en los comentarios
o buscame en  el FACE


miércoles, 24 de junio de 2015

PASTA CON SALMON AHUMADO Y SALSA DE AGUACATE

PASTA CON SALMON AHUMADO Y SALSA DE AGUACATE






Vamos a ponernos fresquitos , comida incluida   
Esta es una de esas recetas que veo mucho por el Pinterest , lo que pasa es que  la he adaptado a mi gusto y manera porque leer esas recetas extranjeras da hasta "yuyu"... traen unos traductores de serie que si lo sigues al pie de la letra aveces acabas hasta dandote golpes con un tenedor en la cabeza... palabritas del traductor !!! 

Bueno , la receta es super apetitosa y aunque parezca mentira he usado pasta sin color , ya has visto que color verde más chulo queda al final ... pero lo principal es que te guste el aguacate , porque sino ya hemos terminao , eso y el salmón ahumado que por supuesto , es el casero que hago y siempre tengo en el congelador. Es otra forma de comer pasta. Te la puedes dejar preparada la noche de antes , hacerla en tu  pisito de estudiante..o llevartela en el tuper para "fardar" en la piscina  


Empezamos:






PASTA CON SALMON AHUMADO Y SALSA DE AGUACATE





PASTA CON SALMON AHUMADO Y SALSA DE AGUACATE

Pasta ( la que más rabia te dé,  yo usé rigatoni )
1 pastilla de caldo de pescado
Salmón ahumado ( receta aqui )
Tomates cherrys
Queso rallado ( parmesano .. el que te guste )

Para la salsa de aguacate:
2  aguacates maduros
Un trozo de cebolla 
Pimentón picante ( una tocadita )
1 ajo 
Medio limón 
Sal
Caldo de la cocción de la pasta  ( como medio vaso )




- Cueces la pasta al dente con la pastilla de caldo de pescado y un poco de sal . Cuando la escurras , reserva un poco de caldo.

- Pela y trituras  los aguacates junto  con la cebolla , el ajo , pimentón y el limón exprimido 

- Añade un poco de caldo de la cocción de la pasta para conseguir una crema un poco más fina . Rectifica de sal.



Montamos el plato :  



- Escurres la pasta , le añades la salsa , los "tomaticos" 
y  bien cargadito de salmón ...ponle un poco más , que el casero te ha costado dos perras..!!








Sirvelo fresquito o a temperatura ambiente , 
como quieras , pero  a mi con un XXL de quesito rallao  





PASTA CON SALMON AHUMADO Y SALSA DE AGUACATE







** El limón es fundamental para que la salsa no oscurezca.

** Ten cuidado cuando le añadas el caldo , 
la salsa te tiene que seguir quedando espesa . 

** Usa la pasta que quieras , pero que tenga rallitas ,  para que se adhiera la salsa a la pasta. Si usas macarrones lisos de toa la vida se te escurrirá la salsita. 

** No me enrollo más ( que tengo el dia cambiao ),   te dejo un enlace  super interesante con los beneficios del aguacate : pincha aqui 

viernes, 19 de junio de 2015

SEMIFRIO DE CHOCOLATE DE NARANJA

SEMIFRIO DE CHOCOLATE FACIL . MACUMANI







Ayyyy.... que rarita me siento 
publicando una receta de chocolate ..

pues nada  , tu hazte un hueco entre los michelines que hoy toca  este semifrio de chocolate y para más inri de naranja , puntazo total... cuidadín que la receta es peligrosamente fácil , de esas que te salen sin querer y encima la puedes  congelar . 

Hablar del "bicho" es muy fácil ...es tal cual lo ves en la foto ( sube pa rriba.. )  su textura es suave y húmeda como un mus  y refrescante porque el chocolate va mezclado con naranja y encima la vamos a semi congelar . Estaremos lo justito en la cocina.. así que ya puedes ir cogiendo las varillas manuales , que nos vamos a saltar hasta el rollo de montar la nata , ya verás ...  








SEMIFRIO DE CHOCOLATE DE NARANJA
para 4 flaneras









200 grms chocolate de naranja
300 ml. nata de montar 35% *
  75 grms mantequilla
    2 yemas de huevo ( talla L )
    2 cucharadas de azúcar glass









- Pones el chocolate junto con la mantequilla en un cazo y lo deshaces al baño Maria

- Bates a conciencia las yemas con 1 de las cucharadas de azúcar .

- Ahora te lias con la nata . Le añades la otra cucharada de azúcar y la bates hasta que esté semi montada , no hace falta que este montada del todo .. mira la foto.

- Ahora le añades las yemas al chocolate. Recuerda que el chocolate tiene que estar tibio , porque si está  caliente te cuajarán las yemas como una tortilla.

- Luego se lo añades poco a poco a la nata con "meneitos" envolventes 

- Untas los moldes con un poquito de mantequilla para desmoldarlos mejor y los dejas tapados con papel film hasta que cuajen ( de un dia para otro mejor ). Congelalos 1 hora antes de servirlos... 






ale..a  santiguarse tres veces..
antes de hacerla  



SEMIFRIO DE CHOCOLATE DE NARANJA. MACUMANI







** Si tiene invitados , lo puedes poner en un molde de plum cake, pero primero forralo con papel film y dobla las cantidades . El corte será recto 

** Esta marca de chocolate de naranja no la cambio por ninguna . 
Para este peazo de postre , no me compres marca la pava , porfa..

** Para desmoldar: ayudate de cuchillo de punta redonda mojado en agua .


** Lo suyo es hacerlo con este chocolate de naranja porque el contraste es perfecto , pero igual tu has pensado en tu favorito.. chocolate de menta  ..????  pues chic@ , experimenta y me cuentas 





domingo, 14 de junio de 2015

COMO COCER PULPO SIN AGUA ( pulpo en olla express )

Como hervir pulpo ( olla express ) . MACUMANI







Ya tengo justificado
 mi recibo de internet...


esto de enterarse por la red de como hervir un pulpo sin desmelenarse , no tiene precio , la verdad . 
La receta la ví el año pasado y me faltó tiempo para probarla , aunque reconozco que estaba cagaita de miedo porque el pulpo se cuece sin agua , "en seco " y no sabía lo que saldría de allí . Menos mal que todos tenian razón ... el resultado es increible porque el pulpo siempre , siempre sale tierno y en su punto .



Seguramente cuando lo pruebes lo harás como yo  , porque además de rápido el pulpo se hace en su propio jugo y queda más sabroso  . Solo tienes que  congelarlo un par de dias antes y hacerlo en nuestra "olla de pito" , así que  lo siento por los que usabais el pulpo para desahogaros , porque con esta "fórmula" no hay que darle ni palizas y ni sustos al pobre animal . 


No importa el peso del pulpo . El tiempo en la olla express será siempre el mismo , porque la válvula de  presión de la olla subirá según la cantidad de pulpo que tenga.  







ventosas del pulpo


Aquí está nuestro  pulpo ,
 este en concreto es gentileza de Pescaderias La Costa y  pesa aproximadamente 2 kilos . 

Pero antes de congelarlo hay que limpiarlo muy bien  . 

Con ayuda de unas tijeras le quitas la tripa de la bolsa y  el "culete" y limpias las ventosas...
o le haces "chantaje" a tu pescadero y le pides 
que te lo limpie él 




Vamos allá 



Cocer pulpo en olla express. Macumani


- Descongela el pulpo a temperatura ambiente.

- Lo metes en la olla , cierras la tapa y pones el fuego al máximo ( en mi vitro al 9 )

- Cuando suba la válvula bajas un poco el fuego ( en la mia al 7 ) y cuentas exactamente 20 minutos.

- Aunque realmente no se pega , durante ese tiempo yo muevo la olla un par de veces . 









Ese caldo es lo más grande..!!

reservalo porque lo usaremos en la próxima receta  





Pulpo a la vinagreta. Macumani






ya lo tienes  para hacerte un pulpo a la gallega 

o como este: 

Pulpo a la vinagreta 


Eliges los encurtidos que más te gusten , cortas un poquito de pimiento rojo y verde , lo cubres de aceite suave , algo de caldo de los encurtidos y vinagre al gusto ... y luego miras el 
precio de los tarritos prefabricaos 














** Ojito con las ollas de pito , perdón ...ollas express que todas no son todas iguales  
si tienes la PERFECT es justo la mitá de tiempo ( osea entre 8 y 10 minutos ) 




Recuerda que en Pescaderias La Costa , 
los jueves tienes un 10 % de descuento en tu compra
Mercado zona Norte y calle Ausias March ( Alcoy )  
















lunes, 8 de junio de 2015

BERENJENAS FRITAS CON MIEL Y QUESO DE CABRA

BERENJENAS A LA MIEL CON QUESO DE CABRA . Macumani



Vamos a equilibrar el fin el fin de semana
 que venimos todos muy desgastaillos ...



hoy unas berenjenas fritas a la miel y encima las vamos a "rematar" con queso de cabra . Las  berejenas fritas a la miel junto con el salmorejo son la insiginia de la cocina cordobesa . Es curioso que este aperitivo cordobés no lo conociera mi compañera Montse que se quedo alucinada cuando lo probó en un chiringuito de aquí , porque yo se lo he visto hacer a mi abuela toda la vida. 



Hay gente que la hace en rodajas , pero hazme caso , están más ricas a bastoncillos . Son super fáciles de hacer pero hay que andarse con cuidado a la hora de freirlas porque las berenjenas son verdaderas esponjas y te la pueden jugar . Yo siempre  sigo su ritual ...les hago su "bañito" de leche ( a lo Cleopatra ) y una buena "gacheta" de cerveza y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro  . Aveces la hago con gaseosa , pero no quiero liar a la gente de fuera de España que la cerveza es idioma universal    ,




Venga , ponte 3 baberos 
que empezamos   :





2 berenjenas
1 lata de cerveza
1 taza de harina ( de trigo , la normalita )
Sal
Leche 
Aceite de girasol ( para freir)

Miel de caña 
Queso de cabra










- Lavas y cortas las puntas de la berenjena.

- La cortas a lo largo y haces bastoncitos de un dedito de ancho ,
les pones sal .








- Pones los bastoncitos en una fuente
los cubres de leche y lo metes en la nevera durante 30 minutos.

Esto es un truco para que las berenjenas no chupen aceite




- La cantidad que te pongo es para dos berenjenas.

- Prepara la "gacheta" mezclando la harina y la cerveza con un tenedor .

- Te tiene que quedar un poco más líquida que una papilla . 






- El aceite que esté bien caliente.


- Mojas cada bastoncillo  un par de veces 
para que se quede bien impregnado de gacheta.

- Frie por tandas , sin que se amontonen y controla el aceite para que no se quemen .

- Las dejas escurrir en papel cocina 






las sirves calentitas , con ese queso de cabra "desmigaito" 
y con hilitos de miel por encima 




BERENJENAS A LA MIEL . Macumani



y a perder la cuenta 





** No te preocupes si no  encuentras miel de caña 
porque le puedes poner cualquier miel . Esta es una receta
de contrastes así que tranquil@ .

** Si no tienes freidora , te lo montas tu haciendolo en un cazo ... es mejor que en una sartén , 
porque las berenjenas tienen que " bailar" en el aceite.

** Juega con la potencia del fuego si ves 
que se quema mucho el aceite y sobre todo escurrelas 
en papel de cocina. Cambialo las veces que haga falta.