jueves, 23 de abril de 2015

COCA EN FARINA ( Coca de harina )


COCA DE HARINA Y LONGANIZAS . MACUMANI





Coca de harina
en alcoyano : coca en farina ... !!



os presento a la prima hermana de la coca de tomate , la coca de harina.  De hecho esta coca se hace con la masa de la coca de tomate , aquí tenemos mucha costumbre de hacerlas a la vez , como si fuesen siamesas. 
Se pone la masa en la bandeja y se separa en dos haciendo una especie de montañita con la misma masa , se pone el frito de tomate a una parte y la harina en la otra ... o , la segunda opción que hacemos muchos  , ponerle además unas llonganises ( longanizas ) ...por encima 

Esta coca es típica de la zona de Alcoy , aquí "pastamos" esta coca en menos que canta un gallo , pero  en cuanto te alejas 20 km.  ya ni la conocen...o la convierten en la "coca de molletes" ,  que es muy parecida, pero a los alcoyanos ese nombre les suena a chino...que ya lo he comprobao...



COCA DE HARINA . MACUMANI




Tambien se hacen del tamaño de una pizza pequeña , individuales y redonditas, pero  en cualquier caso , si la haces,  no te resistas a arrastrar con el dedito la harina de encima   que es lo mejor de esta coca , y ahora vamos al lio , que tengo un mezclote de fotos y estoy aquí liá con las cocas y los cocotets y no doy abasto .. que necesito combustible alcoyano para reponerme de tanta fiesta de moros y cristianos ..eso y mi plis play.. que no me falte ..!!



Me acompañas.. ?
pues venga, avant la ... receta:







MASA UNA BANDEJA DE HORNO 


500 a 550 grms de Harina de trigo
25 grms de levadura 
   2 huevos  ( talla L )
100 ml. Aceite ( mitad de oliva mitad girasol )
100 ml. Leche 
100 ml. Zumo de naranja ( recien exprimido )
    2 cucharaditas de sal ( de las de café)
    1 cucharadita   de azúcar


Harina de tigo para espolvorear
Longanizas ( tambien le van las morcillas , chorizos..)
Aceite y sal 


SIGUE LOS PASOS DE LA RECETA DE LA 
COCA DE TOMATE :  pinchando aquí


Despues de que la coca haya levado ( osea, cuando la saques de la incubadora ) , la riegas con aceite 


Luego cubre la coca con harina , se la pones a puñaditos , bastante sal  y la riegas con abundante aceite para que que se empape bien la harina . 

Luego  pones por encima la longaniza entera o trozos
Horno a 170º con aire , unos 30 minutos , hasta que la veas
cocida por bajo ... y chin pum..!!





COCA EN FARINA. FOTOS


















Me fue imposible hacerle una foto a la coca de arriba ,
porque me la quitarón de las manos...
ya haré otro día un posado robado !!







Esta fue de la fiesta sorpresa del cumple del Gabrielete , hice 10 individuales y 40 cocotets.. 
y el tio ni se enteró  ..
como lo ves ?




COCA DE HARINA . MACUMANI








BONES FESTES ..!!  




** Si no te pillo a tropecientos km. te invito 
a disfrutar conmigo de estas fiestas ... son UNICAS..!!

** Si te pasas por el face , verás que he subido fotitos
del precalentamiento festero ...  pinchando aquí.



Muchas gracias a todos los que me decis que os gusta esta masa y a los que me  habeis enviado vuestras  fotos de la coca de tomate , ya me direis que os parece esta de harina  .. !!




BON PROFIT...!!


viernes, 17 de abril de 2015

TARTA DE NUBES ( Tarta de esponjitas )


TARTA DE NUBES. MACUMANI








Anda que caras 

estais poniendo..!!  si se os oye desde aquí..

- ¿ una tarta de nubes ? a esta tía se le ha oxidao un rulo  !!

Pero es que fue verla  en el blog de mi paisana Inma y le puse "dueña" enseguida ... mi sobrina. 
Lo que pasa es que rectifiqué entera la receta porque me la conozco y queria que supiese más a nubes ...es lo que  tiene esta niña , que no tiene pelos en la lengua y que no se le puede decir la palabra "haremos" porque no la entiende...Le dije que en pasar esta semana "complicada"  nos pondriamos manos a la obra , pero ella pasa de tó , me cuadró la agenda para el sábado a las 11 de la noche y aquí estamos las dos ...rechupeteando el cazo.



- Bueno Lidia, ahora te toca a tí explicar la receta .
- ¿ y que digo tia ? ¿ la vendo como haces tú ?
- A ver, tu dí si te ha gustado y luego ya pondré esos pequeños fallitos que he tenido ( por listilla ) 
- Ok. Pues esta tarta es alucinante, porque tiene ese saborcillo a nubes que tanto me gusta , es muy parecida a una tarta de queso ,  esponjosa como las esponjitas y la pienso hacer yo solita porque es super fácil ...
ah!! y tambien le ha gustado mucho a la "amiguita" del tete ...
- Cucha..eso no lo pongas que nos va a pelar..!!
- Da igual tia, si él no entra nunca, tu dale que nos ha quedao genial..!!











 TARTA DE NUBES 

300 grms. de nubes
500 ml. de nata de 35%
200 grms. queso tipo Philadelphia
1 vaso de leche
4 hojas de gelatina 

Para la base
200 grms galletas Digestiv
100 grms chocolate puro ( Valor ) 
2 cucharadas grandes de margarina





LA BASE


BASE DE CHOCOLATE PARA TARTAS



- Pica las galletas hasta hacerlas polvo

- En un cuenco pones la mantequilla y el chocolate todo junto y lo deshaces en el micro, pero poco a poco , de 20 en 20 segundos y removiendo  con la espátula  para que no se queme .

- Mezclas el choco con las galletas ,  colocas bien apretado al molde y lo dejas en el congelador mientras seguimos con la tarta.




  LA TARTA 



Vamos a deshacer las esponjitas al baño Maria , necesitarás dos cazos . 
Aquí fue cuando pequé de listilla...así que al loro con el recipiente porque a mi me tocó cambiarlo ,  esto va "increchento" y necesita su espacio. Primero usé un cazo pequeño y lo tuve que cambiar a uno más  grande . 

 





- Calienta la nata junto con la mitad de la leche .

-  Corta las esponjitas y las vas deshaciendo poco a poco con ayuda de las varillas .

- Despues añade el queso 



- Pon las gelatinas a remojo con agua fria hasta que se ablanden
 ( 5 minutos ).

- Calientas un poquito el resto de la leche , añade las gelatinas escurridas , lo mezclas con un tenedor  y se lo añades al cazo.

- Remueve sin parar, cuando esté apunto de hervir lo retiras y lo pones en el molde.

 Si te quedasen grumos de las esponjitas le pasas la batidora. A nosotras no nos hizo falta.








 
No te preocupes si la ves muy líquida porque cuaja en la nevera perfectamente

 ... pero engrasa al principio un poco el molde , para que no te pase lo que a nosotras , porque se "agarra" un poco .


Moja el cuchillo para desmoldarla.










ea.. y ahi está el tete  !!
decorando la tarta con ese arte torero... ayy señorrrrrr...!!








la verdad que disfruté como una enana
haciendola  y comiendola ...!!!


TARTA DE NUBES. TARTA DE ESPONJITAS


¿ te animas a probarla .. ?





Publicidad gratuita ( que no falte ) 


** La nata : Asturiana 
** Nubes  : Damel , en Consum
** Queso : marca la pava , lo importante son las nubes y la nata ..!!
** La base con galletas Digestiv...no la cambies..!!
** NO hace falta añadir azúcar.

** Esto es como las tartas de queso , mejor a temperatura ambiente y decoralá al final.


( este pa tí   paisana.. )




lunes, 13 de abril de 2015

RATATOUILLE ( Noria de verduras )




RATATOUILLE ORIGINAL. MACUMANI







Ale venga , que ya estoy por aquí otra vez..!!

y empezaremos la semana muy formalitos  con un ratatouille o noria de verduras
como dice el marido ..!!


aunque en realidad  mi idea era volver con alguna receta típica alcoyana porque  tenemos las fiestas de moros y cristianos a la vuelta de la esquina y  pensé en algún "frechitori" de esos que nos gustan tanto ,  pero esta semana me asaltó el bikini desde un cajón y me queda como un antifáz...osea , que voy a parar el carro porque así no vamos..!!



Por eso , hoy toca un  Ratatouille ( en castejano "ratatui" ) y además a mi manera , pensando en la dieta porque en el Ratatouille van  todas las verduras fritas y por separado y colocadas sobre una cama de frito de tomate y pimientos ,  algo que pide a gritos 4 chuscos de pan , así que fuera... además en casa nos encanta la verdura asada , esto será lo más parecido a una "greixonera" que llamamos por aquí  pero con más verduras . 

Además la presentación es la caña y te la puedes llevar de rostida ( barbacoa ), pero procura comprar las verduras del mismo grosor, así quedará visualmente más chulo y perdonarme por jaleo del título ,  pero si pongo arriba parrilada de verduras al horno aquí no entra ni el tato, que ya nos conocemos  !!!









1 Berenjena
4 Tomates maduros 
1 Calabacín 
1 Cebolla blanca dulce


Perejil fresco
3 ajos
Sal 
Aceite de oliva 1º ( del bueno por favor )


** yo no le pongo ninguna hierba aromática  porque me gusta notarle el sabor del picadillo en las verduras, pero tu mismo ...








Berenjena que amarga



Corta las berenjenas del grosor que ves , esto me gusta hacerlo con cuchillo .

Para que la berenjena no amargue ponle sal y dejala que "sude"  mientras estás cortando el resto de verduras. 

Después le retiras la sal bajo el chorro del agua. 
















El calabacín y la cebolla lo cortas con  madolina
 y el tomate con el cuchillo para que no se te espachurre.







un golpecito en los ajos para pelarlos mejor, lavas el perejil , pones sal y preparas el picadillo , cargadito de aceite .









y concentrate ...
que empiezas con la noria, 


A mi me gusta llevar este orden para que  la berenjena coja la humedad del tomate .
Pon sal a tu gusto .






Ratatouille original. Macumani



cuando llegues a este punto se te escapará  un..

- ay que cosa más bonita.. maremia...!!!

pero nada, tu a seguir...colocas las verduras
del centro en dirección contraria ...











lo cargas bien de picadillo y lo metes al horno a 180º como 1 hora .
En el mio , lo horneo la primera media hora con aire, y luego lo tapo con papel aluminio para que se ase sin llegar a quemarse...





 última foto en plan Spiderman 
recien sacada del horno ...
y a comer  !!! 



Ratatouille original . Macumani



______


miércoles, 1 de abril de 2015

LECHE FRITA DE COCO

LECHE FRITA DE COCO. MACUMANI




LECHE FRITA DE COCO



Bueno,  y para terminar con este NO recopilatorio de recetas de cuaresma pongo esta leche frita de coco y cierro el chiringuito por vacaciones ... ya os habreis dado cuenta que no he publicado ni una sola receta típica de estas fechas , pero es que cuanto más hay que seguir unas normas , más me gusta saltarmelas...y sobre todo en la cocina ..hasta ahí podiamos llegar..!!    por eso esta leche frita suelo hacerla en verano y con leche de coco..pero la publico hoy para que a la vuelta estemos todos al mismo nivel de michelines 





Y al hilo de la leche frita , esta receta la hacía recien casada y no me salía ni a la de 3... me fustraba ver como me salían papillas en vez de leche frita y mi madre por  teléfono "dirigiendome el tráfico"... no había manera, por eso aunque parezca una simple receta tiene su "aquel" . 





FOTOS DE LECHE FRITA
LECHE FRITA DE COCO. MACUMANI 


El saborcillo a coco es para acabar de rematar mi rebeldia con lo tradicional y de paso darle el gusto al "niño", que ese si que me tiene frita con el coco 
...pero la leche de coco me la hago yo , que no me gasto casi 4 € con esa leche  y encima ...es de bote.. 








Venga... preparamos la leche con antelación.





LECHE DE COCO 



Calentamos 1 litro de leche entera ,
añade 1 bolsita de coco de 150 grms.
una rama de canela y un trozo de piel de limón sin la parte blanca.

Cuando empiece a hervir , lo retirás del fuego y lo dejas tapado , para que infusione un mínimo de 2 horas .

Luego lo cuelas , apretando bien para no perder nada de leche.







INGREDIENTES :

1 litro de leche de coco 
200 grms de azúcar 
70 grms. de harina de trigo
70 grms. de maizena ( almidón de maiz )

***
2 huevos ( para rebozar)
Harina de trigo ( para rebozar )
Aceite de girasol ( para freir )
Azúcar y canela 




- Mezclas las harinas con un vaso de leche de coco fria.

- Pones a calentar el resto de leche junto con el azúcar y cuando este templado se lo añades a la mezcla .

- Cuece a fuego medio alto removiendo mientras espesa.






-Retiralo del fuego , removiendo sin parar y vuelvelo a poner al fuego asegurandote que espesa . Haz esto varias veces. 

- Lo colocas en una bandeja untada con aceite de girasol , cuando temple  lo cubres con papel film a piel y lo metes en la nevera , si es de un día para otro mejor





LECHE FRITA PASO A PASO. MACUMANI
- Si te da el ataque de las prisas lo metes un rato en el congelador , incluso lo cortarás mejor. 
- Moja el cuchillo cada vez que hagas los cuadraditos , lo pasas primero por harina, luego por huevo y los fries a fuego fuerte. 

- Escurrelos en papel cocina y los rebozas en caliente con azúcar y canela. 







ea.. y a ponerte morao
que se note que estamos en Semana Santa 





LECHE FRITA DE COCO . MACUMANI




que te iba a decir yo..



*** La bandeja es importante que sea lo más cuadrada posible,esta es de 20 x 28

** El sabor a coco es muy suave, si quieres potenciarlo puedes añadir unas gotas de esencia o aroma de coco ... si por el contrario no te gusta, hazlo simplemente con leche entera. 

** Con estas medidas te saldrá una  leche frita suave y cremosa  por dentro , de textura similar a las torrijas  , si la prefieres más durita cambia la cantidad de harina de trigo por Maizena  y sigue con la receta...

** Si no la has probado nunca  , te aconsejo que la comas fria , bueno ...del tiempo.

** Salen unos 30 trocitos . Yo congelo la mitad, cuando están congelados los separo y guardo en bolsitas. 





y ya no os pego más la paliza... disfrutar mucho de las fiestas ( quien las tenga ) y yo sigo con mis monas que ya mismo tengo al sobrino y a mi familia de Sevilla aquí...
...sssuuuhhh..!!