viernes, 27 de marzo de 2015

FOCACCIA FÁCIL ( sin amasar )

Receta sin amasado de Daniel Jordá 




Focaccia fácil . Macumani
Si...focaccia sin amasar, o masa mágica o " cagate lorito que se me ha hecho sola la focaccia..!!

Esto es  más que una receta ...es un tesoro !!!  solo espero que si cae en tus manos , la hagas por favor..porque lo vas a alucinar , como me   paso a mi que no había manera de domar estas focaccias  y me encuentro con un montón de recetas de  blogueros  contando  las crónicas de los cursillos que imparte el maestro panadero Daniel Jorda ,   para hacer focaccias y panes .

No quiero enrollarme mucho contando todo lo que he leido porque dejaré muchos enlaces al final de la receta . 

Básicamente se trata de un "amasado sin amasar" a esto se le llama autolisis. NO HAY QUE AMASAR , ni hay que ir añadiendo harina  , solo hay que plegar la masa y dejarla reposar 10 minutos y la masa ira creciendo sola . 

La única variante es que en vez de dos plegados he tenido que hacer 4 porque en Alcoy está haciendo un frio que te cagas  y mi cocina es un congelador. Seguro que en verano se hace en la mitad de tiempo 




La receta es superfácil... repito SUPER FÁCIL, así que los que no os salen las masas ni a tiros estais de suerte  porque os sale seguro y a los que nos gusta darle mamporrazos a las masas nos tenemos que reprimir porque la masa se hace solita ...   Ya verás que sabor más increible tiene esta focaccia y lo mejor , su corteza crujiente y  la masa , que aguanta tierna mucho tiempo ... 





y ahora con la venia...Daniel Jordá:




Esto si que es cosecha propia , pero potencia el  sabor de la focaccia .


Macerar la noche anterior aceite de oliva extra virgen con unas hierbas, en mi caso tomillo de la sierra de Alcoy y 5 ajos pelados. Luego rellenas un biberón de plástico ,  con ese aceite iremos hidratando la masa...


Ale,  que empiece la mágia  




INGREDIENTES PARA 3 FOCCACIAS MEDIANAS 

500 grms. harina de fuerza
300 ml. agua mineral templada
  10 grms de levadura fresca 
  40 grms de mantequilla ( ablandada )
  40 ml. de aceite de tomillo 
1 cucharadita de sal( para la masa )

******
Tomates cherrys 
Queso curado de oveja
Romero y tomillo
Sal marina con hierbas 
  







Tamizas la harina ,  
deshaces la levadura con las manos 

Añade el resto el resto de ingredientes y lo mezclas todo
para que se integre.. 






haces una bola pero SIN amasar.

La masa te quedará así, como rota 











untas la encimera con aceite , y la dejas allí quietecita 
olvidate de ella durante 10 minutos. 







Ya han pasado los 10 minutos. 

Aplanas la masa , le pones un chorrito de aceite y unes las puntas en el centro, como si estuvieras plegando un pañuelo , le das la vuelta y vuelves a dejarla quieta otros 10 minutos.

Este proceso de plegado no tiene que durar más de medio minuto.







ahí está... fijate en la foto
como la masa ya ha cambiado de textura










otra vez , aplanas , hidratas  y vuelves a montar el "pañuelito", le das la vuelta y la dejas reposar otros 10 minutos. 

Mira que mollota !! y sin apenas tocarla. 
Este "plegado-reposo" lo tuve que hacer 4 veces , pero repito... porque hace mucho frio . 










Ahora la repartes en una bandeja untada con aceite 
con mucho mimo y la dejas levar hasta que aumente su volumen.

Yo la meto en la "incubadora" ,  osea en el horno a 50º y en 30 minutos ya la tengo , o la dejas tapada hasta que suba.



Recetas de focaccias






Hunde suavemente  tus dedos en la masa y rocias con aceite .

Colocas los cherrys , el queso , las especies y  la sal .

Hornea a 180º con aire , hasta que la veas dorada 
 el mio 20 minutos 















y a disfrutar.!!!

Focaccia sin amasar . Macumani


prueba y verás como crees en los milagros...!! 






Fuentes:

-Gastrono esfera ( con videos de Daniel Jordá )
-Entrando en la cocina con Claire 
-Sabor en Cristal ( como no ...el máquina de Fernando además hace más cosas con esta misma masa )



*** Si no tienes la suerte de vivir en Alcoy  pones dos cucharaditas de romero o de tomillo en el aceite .

*** Me salieron 2 cachos de focaccias el resto lo metí en la nevera antes de levar y me aguanto 3 dias . 

** Es más larga de explicar que de hacer , pero si tienes alguna duda , me la puedes preguntar en el FACE 

  

martes, 24 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE YEMAS


BIZCOCHO DE YEMAS . MACUMANI





a las buenassss...!! 

mira a ver como ves el pisito, que le he dado una capita de pintura al blog... te he cambiado las rosas por amapolas y te he puesto unos cartelitos nuevos en el  lateral  (no se te escapa una doña Inma  ) !! esto igual os  parece poca cosa, pero para mi es un mundo , porque no tengo ni zorra idea de lo que estoy haciendo , y encima llevo toda la semana haciendo la friki con el  ordenador toqueteandolo todo y le estoy cogiendo el gustito a esto que me voy a meter en un berengenal por chulita que ya verás tú... mira si es que me estaba viniendo arriba y te iba a poner hasta música y todo , pero me he dicho.. para ya Maculín que eres  capaz de autodestruirte ...


Bueno , pues como no me he cargao el blog vamos a celebrarlo con un bizcocho de yemas  riquísimo , super jugoso y mojadito , aquí mi experto en bizcochonas dice que no le cabe más y que se parece a las tartas de las bodas y es por la capa de yema tostada que lleva por encima que le da ese toque más jugoso , si cabe . 

Si no te atreves o te da pereza hacerle  el glaseado de yemas , te aconsejo que lo bañes con el almibar que te pongo en la receta y  que tambien lo puedes usar para calar tartas o para resucitar ese bizcocho que se te ha resecao por culpa del wasap...en casa dicen que se quedan con la capa de yema ..nos a j... Mayo !!


FUENTE : DIVINA COCINA









 BIZCOCHO DE YEMAS 
para molde de 22 




INGREDIENTES BIZCOCHO DE YEMAS
   6 yemas
250 gr harina de trigo
250 gr  azúcar 
200 ml leche 
150 gr  mantequilla
    2 cucharadas de vainilla líquida
       1 sobre de levadura ( 15 grms. polvos de hornear )
Pizca de sal 

Para el glaseado de yemas:
2 yemas
Piel de limón 
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar





BIZCOCHO DE YEMAS PASO A PASO. MACUMANI
- Bates durante unos minutos  las yemas junto con el azúcar , la mitad de la leche y la vainilla .
Asegurate que está bien mezclado.

- En otro recipiente tamizas el harina y la levadura, añades la pizca de sal y la mantequilla que habrás ablandado en el micro 

- Pon el resto de leche y mezcla con la varillas hasta conseguir una pasta.

- Añade  cacitos de la mezcla de las yemas y sigue batiendo . Hazlo poco a poco,  hasta que no esté integrado el líquido del cazo no sigas añadiendo. 

- Untas el molde con mantequilla y lo metes al horno precalentado a 180º . 

Yo lo tuve los 10 primeros minutos con aire hasta que cogio color, luego lo tapé con papel alumnio y seguí horneando sin aire durante 40 minutos. 
Haz la prueba del palillo en centro para asegurarte que está en su punto.





Venga ,  coge un cachito que vamos a por el glaseado 
verás que fácil ...



BIZCOCHO DE YEMAS . MACUMANI



GLASEADO DE YEMAS



Pon a calentar  el agua , el azúcar y la corteza de limón.

Deja que hierva a fuego fuerte durante  5 minutos.

Comprueba que el almibar esté como nos enseña el marido en la foto... que al caer quede como un hilo fino , luego lo dejas que se enfrie un poco.
 (gracias cariño , ya te puedes retirar )


Es importantísimo que el almibar esté tibio antes de ponerselo a las yemas porque sino te cuajará como una tortilla .

Lo añades poco a poco removiendo bien y luego lo pones en el cazo a fuego medio  removiendo sin parar hasta que espese. 


Esperas unos minutos a que se enfrie , pincelas el bizcocho con un espatula de silicona , le arreas un poquito con el soplete y chin pum.... 







y ahora unas fotitos en el balcón 
y padentro.. que se me constipa el bizcocho .. 



BIZCOCHO DE YEMAS . MACUMANI




... ¿ que dices..? ..¿ que haces ahora con tantas claras..?
pues un bizcocho de claras ( sabor tiramisú )
receta pinchando : aquí ( hoy no sales de aquí  )


viernes, 20 de marzo de 2015

TORTITAS DE CALABACÍN

Tortitas de calabacín . MACUMANI





TORTITAS DE CALABACÍN




Otra receta ideal para un tapeo , cenita , para despues de unos fideitos o para usar ese calabacín despistao que anda suelto  por la nevera , angelito mio !!! ...

una receta milagro de nuestras abuelas, que estiraban un calabacín con un par de huevos y le daban de comer a media tropa... pero con un aire más "moerno" , bien cargaditas de queso y con mi cebolla milagrosa que no deja ni rastros ni olores...ya verás que tortitas más esponjosas te van a salir, están de vicio .

Solo un consejo , no te pongas la cervecita al lado mientras las vas haciendo que dejas a la familia sin cenar...
avisado estás....  




 TORTITAS DE CALABACÍN
INGREDIENTES 


Recetas con calabacín


1 calabacín grande
2 huevos 
Queso rallado
3 o 4 cucharadas de harina
2 cucharadas de cebolla frita seca
Oregano , albahaca , pimienta molida ( las que pilles )
Sal marina ( esta lleva romero )

Aceite de girasol para freir
* al loro con la sal que la cebolla frita está salada.






Quitas un poco de piel del calabacín y
 lo rallas con la madolina...
 ( espero que ya la tengas.. porque anda que no la saco..!! )
y si no la tienes pues con un rallador.







puedes dejar el calabacín escurriendo 
para que suelte el agua, pero la verdad es que yo nunca lo hago ..
porque esto va super rápido...

sigues con tu pócima poniendo las especies y sal a tu gusto










un mogollonazo de queso , 
a mi me gusta con queso gouda  y un poquito de feta...
el que más te guste

añade los huevos batidos... 











un par de cucharadas de cebolla frita 
y la harina te he puesto 4 cucharadas , 
pero esto va un poco a ojo ,
porque depende del tamaño del calabacín
al final  te tiene que quedar como una pastita






Pon sólo 1 cucharada de pasta a freir, 
y la aplastas dandole la forma , controla el fuego para que no se quemen .

Ojito cuando las gires que son muy tiernas... 
ayudate con dos espátulas o con una cuchara para apoyar la tortita al darle la vuelta.

Escurrelas en papel cocina y ale...







a perder la cuenta comiendo...



Tortitas de calabacín . MACUMANI


viernes, 13 de marzo de 2015

PASTA CHOUX ( Pasta para profiteroles y petit choux )

PASTA CHOUX PASO A PASO . MACUMANI




Choux , choux , choux...

¿ te suena esta pasta , verdad    ? seguro que tambien la conoces como la pasta de los profiteroles o la de los "petisú" ,  es una masa de origen francés con la que se preparan los petit choux , traducido : "pequeñas coles" y son un todo terreno porque los  puedes rellenar de cremas , nata o rellenarlos con patés y salados , son una cucada como aperitivo. 


La verdad es que tenía ganas de publicarlos , porque aunque estemos en época de buñuelos , no era plan de publicar más porque en el blog ya tenemos recetas de sobra...y esto es algo parecido , pero sin frintangas , digamos más "fisnos"  




PASTA CHOUX. MACUMANI
ya verás como te cae la baba  cuando  veas crecer estos mounstruitos  dentro del horno , pero esta masa  tiene su puntito delicado  

por esoooo ...!!

 aquí no vale lo de inventarse la receta o saltarse las cantidades y los pasos y sobre todo los "calentorets" del horno porque no respondo de como te vayan a salir... 

y si en vez de esto te salen churros  ,
 pues hay que repasarse la receta y volverlo a intentar... 
porque según mi  hermana.. estos  profiteroles están pa chillarles de ricos ...!! y cuando los pruebes te vas a reir tú, de los prefabricados que solo saben a gustarro de nevera...









A TENER EN CUENTA

- Super importante.. el horno tiene que estar precalentado a 220º antes de meterlos.
- Prohibido abrir el horno hasta el final..!!
- Los huevos a temperatura ambiente y de la talla L , pero la masa no debe quedar ni muy líquida ni muy sólida , por eso el último huevo lo pondremos con precaución , aveces no hace falta ponerlo entero .
El toque del azúcar vainillado es  f u n d a m e n t a l , incluso cuando los prepares para salados.
- Necesitas 2 bandejas de horno 

- Y una manga pastelera que domaremos con un poquito 






INGREDIENTES 
PARA LA PASTA CHOUX 


120 ml. agua
120 ml. leche entera 
150 grms de harina de trigo ( la normalita)
100 grms de mantequilla ( de calidad )
   4 huevos ( talla L )
   1 cucharada sopera de azucar vainillado 
   1 pizca de sal 
   



- Calientas la leche con el agua , el azúcar , la sal y la mantequilla , removiendo para que se disuelva.

- Justo cuando hierva , lo retiras del fuego y le echas la harina de golpe , no te encantes...!! remueve rápidamente para integrar la harina. 

- Aprovecha el calor residual de la vitro ( fuego apagado ) y vuelve a poner el cazo encima , hasta conseguir una pasta blandita que se despegue de las paredes del cazo.

Dejar enfriar la pasta unos 10 minutos.




Ahora toca arromangarse:

- Añade los huevos de 1 en 1 

- Te dará la impresión que la pasta se ha cortado , pero sigue mezclando porque al final la masa vuelve a ligar.

- Hasta que no la veas como la última foto no añadas el siguiente huevo.






bate  el último huevo  y ponselo poco a poco hasta conseguir que  la masa quede con esa consistencia,  espesa y brillante.

Ese punto se llama pico de pato. 
Y mi equilibrio con la cámara no tiene nombre..!!!



Ya puedes encender el horno a 220º





Para que no salga la masa de golpe 

Metes la boquilla y recortas lo que sobra.

Retuerces un poco la bolsa y la metes hacia dentro o pones una pinza 

No llenes la manga del todo porque lo hornearemos  en dos veces.

Desenrollas la bolsa y la pones totalmente recta . Aprietas sin moverla , subiendo un poquito para que salga la masa y luego giras para darle la forma de los petit choux.








ahí están , mira que bonicos..!!

Moja un poco la bandeja antes de poner el papel de horno así  no se te moverá la masa mientras le das la forma y crearás humedad en el horno , verás que esponjosos.

Mojate el dedo para rebajar un poco los picos . 




- Mete la bandeja en el centro del horno 
- Cuece a 200º sin aire durante 10 minutos .
- Luego bajas a 180º y sigue horneando de 15 a 18 minutos más . 
Haz la prueba con uno y si lo ves cocido por bajo , ya lo tienes . 

Y sigues con la segunda hornada.. acuerdate de poner las mismas temperaturas..!!!




mira que repeinaitos salen  !!
 listos para tomar la comunión 

 







y para un efecto rayos uva 
pon la función aire los  2 últimos minutos

PASTA CHOUX.  MACUMANI



estos  los rellené el domingo
con su nata montada
congelada y chocolate acabadito de derretir ..!!




PROFITEROLES . MACUMANI

no veas lo que disfruté con las fotos..
solo pude hacer  esta...  !!!



si quieres seguir flagelándote
rellenalos con :

-Crema de naranja

-Crema pastelera