jueves, 27 de noviembre de 2014

PASTELA MORUNA DE POLLO


PASTELA MORUNA DE POLLO




PASTELA MORUNA DE POLLO ( a mi manera )








Antes de empezar con la receta quiero recalcar que he puesto A MI MANERA para que nadie se me tire  a la yugular porque esta pastela la he hecho con los ingredientes que tenía en casa . 


El tema es que la pasta brick y yo tenemos una relación amor odio y hasta que no está apuntito de caducar no me pone . Y como esto era cuestión de tiempo  no me lo pensé dos veces , me fuí directita al blog de mi amiga Julia y allí estaba esperandome su delicioso pastelito !!  un pastel típico marroquí lleno de contrastes dulce - salado y que puedes planteartelo para tu menú de fiestas. 

- Julia ...prometo que a la otra hago el tuyo  y en la carta a los reyes me pediré el Ras el Hanout que con ese nombre , tiene que estar tela de bueno  .


Otra cosa, ojito con la pasta brick  que hay que tratarla con cuidado porque es muy sensible , tápala con un paño húmedo mientras no la  manipules y mira el doradito de la masa , eso se lo tengo que agradecer al marido , que menos mal que tengo un horno con vida propia y se desgallinó llamándome con la campanita de la alarma que sino... otra semanita  sin receta...


Venga,  receta ...



MOLDE DE 24 cm.


PASTEL DE POLLO MARROQUI




400 grms. carne picada de pollo 
7 hojas de masa brick

3 huevos
100 grms. almendras troceadas
100 grms. pasas sin semillas
1 cucharadita de sazonador de fajitas 
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar moreno
1 cebolla
Perejil troceado
Mantequilla para forrar el molde
Aceite y sal 









- Tuestas ligeramente las almendras sin dejar de remover para que no se quemen, cuando estén doradas las reservas . ( Aquí la guapa las ha tostado con un poquito de aceite pero salieron bien )


- Pones aceite en la sartén y sofries  la cebolla .


- Le añades el pollo , el perejil cortadito y un sal a tu gusto . Lo freiremos hasta que cambie el color.


- Le añades las especies , la canela y el azúcar moreno ,  la almedra frita , las pasas y mezclas unos minutos  .






Vamos a por la pasta brick...!!

 Super importante...unta bien el molde con mantequilla que esta pasta se pega que no veas..!! 





PASTA BRICK PASO A PASO



- Bate los huevos con una pizca de sal .

- Pincela con huevo una hoja y la colocas en el molde. Pincela  otra y la pones super puesta , así cuatro hojas. 

- Una vez colacadas pones la carne y viertes casi todo el huevo, reservando un poco para pincelar las ultimas capas.

- Pincelas y tapas con las 3 últimas capas de pasta brick. Intenta meter las hojas hacia dentro.

- Horneas a 180º con aire  durante 20 minutos o menos hasta que la veas doradita.






y chin pum..



PASTELA MORUNA DE POLLO


plastelito de lujo al canto 

recuerda, sirvelo acabadito de hacer..!!







** por cierto , esta música que suena de fondo 
cuando abris el blog no es cosa mia ,son cosas de bloguer ..yo os pondría algo de U2 , pero si os molesta bajaros el volumen , sorry 




jueves, 20 de noviembre de 2014

ROLLITOS DE PAVO CON SALSA DE PERAS





ROLLITOS DE PAVO RELLENOS









La ventaja de que te lea to kiski menos tu propia familia , es que puedo ir publicando el menú de mi próximo cumple sin que ellos se enteren ( Delia a tí te absuelvo que bastante tienes con el niño  ) 
 Y aunque sé que ellos esperan  "mis muslos " este año les voy hacer un cambio de tercio y les plantificaré estos rollitos de pavo que están pa chillarles de ricos..!!



Además si es que leyendo la receta ya  suena a carta de restaurante , rollitos de pavo con salsa de peras ...eras eras, erass..... pero espera...!!! y antes de que me cambies los ingredientes ( que esto tambien lo hago yo ) ya  te digo desde aquí que no toques nada...!!!  mira,  la combinación de sabores y jugos te va a encantar y la carne de pavo es muy agradecida pero si te pasas en la cocción te da el día . Así que lo primero que haremos será una piscinita de leche y dejaremos los filetes de pavo a remojo  la noche anterior para que queden más tiernos y luego jugaremos con las peras para dejarnos hasta la guarnición hecha , ya  verás que platazo más rico nos sale...y además SUPER rápido







Venga , ponte un vasito de sidra 
y a mi ponme dos que vengo afixiá 






INGREDIENTES 




RECETAS CON PAVO
8 filetes de pechuga de  pavo
Jamón en lonchas
Paté a la pimienta
1 vaso y medio de sidra
1 pera Conferencia ( para la salsa )
1 pera flor de invierno ( para la guarnición )

Ajo en polvo 
Mantequilla y aceite de oliva
Limón 
Leche para remojar los filetes
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de maizena
Sal








Para que veas que todas la peras 
no son iguales... 




FOTOS DE PERAS
 aquí están las dos peras 

Las texturas son completamente distintas , la flor de invierno que es  la más amarilla , es muy crujiente y menos dulce , esa la usaremos de guarnición... si no encuentras de esta clase pidele al frutero alguna crujiente.

Y  la otra más feucha , la pera conferencia , la usaremos para hacer la salsa , porque es más aguada y dulce y nos quedará una salsa cremosa  ...







PRIMER PASO  


COMO HACER PAVO RELLENO
Escurres los filetes que tenias en remojo  y los untas con pate .

Pones la loncha de jamón y enrollas como buenamente puedas .

Espolvorea con ajo y un poco de sal y ya puedes cortar la pera Conferencia ( la feucha ) , rociala con un buen chorro de limón para que no se oxide y te lias con la otra pera.






SEGUNDO PASO



Pela y corta la pera amarilla a taquitos , 
pones una cucharada de mantequilla a fuego fuerte 
y cuando se dore le añades una cucharadita de azúcar para caramelizar la pera 

Una vez sellada  lo reservas , 
ya tienes la guarnición.









TERCER PASO



RECETAS CON SIDRA


Añades más mantequilla y un poco de aceite 
y  marcas los rollitos a fuego fuerte ...

Pero solo sellarlos !!! añade la sidra y cuece destapado
solo  5 minutos para que se evapore un poco el alcohol 

Cucha el humo que sale de la sartén...
si parece que lo estoy oliendo ..!!







ROLLITOS DE PAVO PASO A PASO
ahora  le añades la pera Conferencia ( la feucha ) y  cueces tapado durante 15 minutos dandole  alguna vuelta a los rollitos 

 Luego trituras la salsa y la pasas a un cazo.

Disuelve una cucharadita de maizena en dos deditos de agua fria y se la añades al cazo. 

Calienta sin dejar de remover hasta que espese , rectificas de sal y sirves
los rollitos con la guarnición...




 






ROLLITOS DE PAVO CON SALSA DE PERAS







y a los cuñaos les pondré
 la cuenta bajo el plato ,
  ¿que te crees que no.. 








** Eso de que la sidra El Gaitero es famosa 
en el mundo entero no me lo creo ni yo , una pena
así que si no  la encuentras usa un vino lo más afrutado posible 


** Los filetes de pavo en el Mercadona o en la carniceria 








lunes, 17 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE CLARAS ( sabor a tiramisú )

BIZCOCHO DE CLARAS SABOR A TIRAMISÚ

BIZCOCHO DE CLARAS 






¿ por qué no puedo estar quietecita ?
¿ por qué no me puedo centrar ?
¿ porque cuando estoy escribiendo una receta , me la dejo a medias y me lio hacer un bizcocho ?


¿ por qué tengo medio kilo de claras en la nevera..?


M E D I O  K I L O...!!!

pues porque esta semana aquí  Leonarda ( osea yo ) fui a casa mi madre  a que me enseñará hacer un pastel de Navidad, nos lo pasamos de miedo y mientras ella hacia la receta yo tomaba las fotos , me la explicaba igualito como las escribo yo..jaja...era como si llevara los rulos puestos ... pero despues de la enfingá le sobraron un mogollonazo de claras y claro como aquí la del blog soy yo , pues ala pa mi las claras ...







y la verdad que para ser la primera vez que lo hago el "bizchito" sa portao , no me lo esperaba tan rico la verdad, pero es que le puse mucho cariño   y mucho aroma , porque modelitos no tendré  .. pero esencias tengo por un tubo ...






fijate en esta.. 

esencia de tiramisú  

es increible  el sabor que le da al bizcocho
si no fuera porqué me bebería el bote

y la olorcilla que deja en la casa...











pero tengo claro que para que
el bizcocho salga húmedo y decente  

hay que cocerlo un poco menos y las claras tienen que estar bien montadas 

asegurate que no tengan ningún cuerpo extraño , llamese cáscaras o restos de yema ,
y sobre todo que no  esten frias

asi que sacalas  ya de la nevera 

eso  y la mantequilla , que empezamos ..ya !!







Molde de 24 cm



300 grms. de claras
180 grms. azúcar glass
100 grms. mantequilla 
100 de queso tipo Philadelphia
150 grms. harina de trigo
    2 cucharaditas levadura royal
1 cucharadita de vainilla líquida
Pizca de sal 
Limón 
Aroma de tiramisú










1º Dejate el molde preparado, lo engrasa con mantequilla
si quieres sacarlo del molde le atraviesas un papel de horno 
y lo untas tambien y enchufa el horno a 130º. 





- Bate el queso con parte del azúcar , la vainilla y la mantequilla  hasta conseguir una crema suave
- Pon el recipiente inclinado , añade una pizca de sal a las claras dejandolas a punto de nieve ( yo uso una olla ) 
- Cuando las tengas casi montadas le vas añadiendo el resto del azúcar en forma de lluvia y al final unas gotitas de limón. 








- Añades la harina y la levadura con el colador..

- pero ponselo muuuuuuy suavecito , con muncho amor , metiendo la varilla hasta el fondo y arrastrando hacia arriba

- Añade las gotitas de tiramisú, esto a ojo ... yo le puse las que ves,  bien moteao  y al molde









- Espolvoreas un poquito de azúcar y sube el horno a 170º con aire , cuando lo veas dorado le pones un trozo de papel alumnio 

- Este bizcocho lo tienes que cocer un poco menos , osea que a los 30 o 35 minutos le haces la prueba del palillo en el centro y  sale húmedo ya lo tienes. No te esperes a que salga seco.

- Abres la puerta y lo dejas que se enfrie unos minutos antes de sacarlo. 






la primera cortadita duró 
lo que el sonido al cortarlo...
criss crisss...







y ahora dejarme ya a ver si me centro... 







**  El queso lo puedes sustituir por yogur

**  Para que no se te agarre el bizcocho, espolvorea un poco de harina los laterales del molde

**  El aroma de tiramisú lo venden en las  tiendas donde el fondant...en Alcoy en Co-m-me

**  La clara de 1 huevo viene a pesar 35 grms .


**  Este bizcocho al no llevar yemas es mucho más light
pero  si te lias a comertelo ..pues...




Mirate este : Bizcocho de yemas ... receta pinchando aquí 





martes, 11 de noviembre de 2014

CASARECCE CON BERENJENAS A LA MIEL

CASARECCE CON BERENJENAS







Hay que ver lo distraidos que nos tienen en el Lidl...

y lo que yo disfruto  por esos pasillos con mi carrito que parece que estoy comprando en la 5ª Avenida . 
Que si esa salsa...Berto , cariño... cogeme ese pate que no lo tengo ... esas especies que las meten en esos tarritos tan "sexys"...como tenga la cartera medio llena me desmeleno.!!

Y con la pasta ya es una locura , ahora mismo tengo 5 cajas de pasta distinta con una pinta buenísima y con unos nombrecitos aun más buenos, como estos "bigudis" pero  quiero que sepas que los Casarecce tienen su pedigrí


Esta pasta italiana es un pelín más gruesa de lo normal y como muy casera,  de ahí le viene el nombre Casarecce y  su forma enrolladita recoge mejor la salsa que los típicos macarrones . Esta vez la hice muy parecida a la boloñesa , pero con berenjena y  alguna que otra cosita que me gusta ponerle  


ah, por cierto ... aquí si que uso la taza 
para medir la pasta , que no me gusta despilfarrar 






  


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS





2 tazas de  Casarecce
300 grms carne picada (mixta)
1 berenjena
1 cebolla grande
1 bote de tomate triturado

1 vasito vino de Oporto 
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de miel 
Tomillo , orégano ( yo el sazonador de sal marina  )
1 pastilla de caldo de verdura
Aceite de oliva ( of course..






Vamos con la madolina...!!!



FOTOS DE MIEL DE CAÑA
- Troceas la berenjena sin quitarle la piel  y la fries con un poquito de aceite . 

-Cuando coja color le pones la cucharadita de  miel y la reservas

Esa miel de caña es la que mejor le va a las berenjenas
si no tienes pues de la normalita.






CEBOLLA CARAMELIZADA
Vamos a caramelizar la cebolla 

- Pones un chorrito de aceite y fries a fuego medio la cebolla con una cucharadita de azúcar.

-  Cuando empiece a dorarse le añades el vino y esperas unos minutos  a que reduzca.



PASTA PASO A PASO
- Añades la carne , cuando  esté doradita le pones el tomate y las especies y sal a tu gusto. 

- Cuando lo tengas casi listo le añades la berengena. Es mejor ponerla al final para  que no se "desintengre" en el sofrito.

- Y lo de siempre, cueces la pasta con sal y la pastilla de caldo . Deja la pasta al dente y escurre antes de añadirla al sofrito.






A mi me gusta que repose un poquito ...


RECETAS DE PASTA





escusa perfecta para que me pongan la mesa...





RECETA ITALIANA






** Si haces más cantidad  los puedes congelar 

** El vino Oporto no es tan caro , fijate y verás ,
 pero si no tienes pues un vino tinto le va muy bien .

** No te creas que esta pasta es tan cara , 
y encima tienes energía para toda la semana !!




jueves, 6 de noviembre de 2014

TIMBAL DE BONITO



TIMBAL DE BONITO FOTOS


TIMBAL DE BONITO





Vaya tela..!!


este año estoy  que ni me reconozco , he pecado de floja y me he adelantado con las recetas navideñas (rebobinate el blog , ya vamos por la tercera  ) si yo soy de las de última hora , aunque bien pensado casi es mejor ir soltando ideas sutilmente , como hace Jairo  en la pescaderia , que nos  vende lo que quiere y como quiere y sales de allí de lao,  me desc..jono cuando llego a casa y miro las bolsas de pescao ..!!



Pero la ocasión lo requería porque el bonito viene  patrocinado por  PESCADERIA LA COSTA y quería hacer algo más " chic " pero sin mucho fandango . La receta es muy sencilla , solo tienes que hacer un pure de patatas y el sofrito de bonito y con la ayuda de esos aros de los chinos haces el "emplatao" y chin pum . Esto es mejor comerselo tibio , así que te lo puedes dejar todo medio preparado.




- perooo, ascolta bonico , dime cositas sobre este bonito 
que me tengo que  empapar bien ... ¿ cual es el apellido de éste que me llevo ? 
 porque el del Norte lo conoce todo el mundo pero éste es más pequeño 




DIFERENCIA ENTRE BONITO Y BONITO DEL NORTE
Mira ,  está es  la diferencia entre el bonito y el bonito del Norte. 

El que tu te vas a llevar es el bonito ( a secas ) suele medir unos 50 cm con un peso aproximado de 1 kilo y se pesca entre otras en aguas del Atlántico . La temporada empieza en verano  hasta Noviembre y su carne es muy suave y jugosa.

Solo es bonito del Norte (derecha ) el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se pesca con anzuelo . Su carne es un poco más roja y un pelín más seca , pero bien guisada es un todo un manjar..!!









- espera que te haga una foto sacando los lomos 
 por si alguien tropieza con algún familiar del Recio... 

- jajaja.. que forta eres..!! ¿ pero que te has traido la cámara ?

- pues tu dirás !!  pero hoy no te saco la cara , quien quiera verte ya sabe donde tiene que venir..!!











- ¿ que le has quitado la espina central ?


- pues clar dona , ahí  tienes todo mollita  y ahora calientate tu la cabeza que ya te lo miraré en el blog .











BONITO DEL NORTE IMAGENES
Bonito o bonito del Norte 
1 pimiento rojo 
2 pimientos verdes italianos
1 bote pequeño de tomate triturado
2 ajos , aceite de oliva

Para el pure de patatas

1 patata grande blanca
Un poco de leche
1 cucharada de margarina
Nuez moscada
Pimienta negra molida 
Sal 
Mayonesa y variantes para decorar





Primero el sofrito:


SOFRITO DE TOMATE Y BONITO

Troceas muy chiquititos los pimientos y los doras en aceite de oliva . 

Luego le añades el tomate y una cucharadita de azúcar para rebajar la acidez.

Cuando el tomate esté casi frito le añades las mollitas del bonito y los dos ajos machacaos. 

Fries unos minutos más y lo reservas.







Atajaremos haciendo las patatas en el micro,
y si no , pues las hierves.. tu mismo



PURE DE PATATAS EN EL MICRO
Pelas y troceas la patata , le pones sal y las metes tapadas en el micro durante 8 minutos o hasta que esten tiernas.

Le añades la margarina , una "tocadita" de nuez moscada y pimienta.
Le añades un poco de  leche caliente y le pasas la batidora

Ojito , no te pases con la leche ni con la batidora , porque te tiene que quedar una textura tirando a espesa. Rectifica de sal y lo dejas enfriar.






 ... y ahora, engrasas un poquito el aro 




COMO HACER UN TIMBAL DE PATATA


 y pim, pam , pum...
 montado  y decorado..!!





TIMBAL DE BONITO




¿ yo creo que ha quedado bonito , verdad ?
pues mejor sabe... !!






PESCADERIA LA COSTA , en Alcoy
calle Ausias March y en el Mercat de la zona Nord , 
y recuerda , los jueves con un 10 % de descuento...