martes, 30 de septiembre de 2014

SALSA DE PIQUILLOS CARAMELIZADOS

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO





Bueno ,  en realidad es salsa de pimientos del piquillo caramelizados , especial para pasta... lo que pasa es que lo de poner el nombre entero a las recetas lo llevo fatal  , a ver si algún dia "digi evoluciono ", pero es que me queda de un estirao...   además  no me coje todo en el cartelito de arriba...jaja




Venga va,  ahora en serio , esta es una salsa que he retocado alguna que otra vez , hasta que la he clavao , porque cuando mi hijo suelta un taco  y moja el pan en ella será por algo . Verás que rica está , el puntito caramelizado  le da un toque distinto al sabor de los pimientos , que por cierto  no hay que confundirlos con el resto :







FOTOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


los pimientos del piquillo se llaman así porque tienen forma de pico.
En España tienen denominación de origen , Pimiento del piquillo de Lodosa
( Navarra )  . 
Son pimientos pequeños asados por llama directa y pelados uno a uno sin tocar el agua . Justamente esta semana empiezan con la temporada de elaboración. Los puedes encontrar en lata o en tarro de cristal , yo prefiero este último . 
Esta salsita es ideal para la pasta  sin necesidad de añadirle nada más... pescados, hojaldres salados , pero "fite" que para la carne como que no me acaba.



A ver si a la otra me lee alguien de Lodosa y me regala
un tarrrito , que hoy me portao  ... 



INGREDIENTES

7 pimientos del piquillo 
1 trocito de mantequilla ( como un dedito )           
3 ajos
1 cucharadita de azúcar
1 chorreón de vinagre balsámico de Modena
1 cucharada grande de cebolla frita seca
200 ml. nata de cocina
Sal

RECETA DE SALSA PARA PASTA




y mientras la pasta  se va cociendo , vamos con la salsa 
que  esto  se hace a la voz de ya..!!





CARAMELIZAR PIMIENTOS
Pones la mantequilla en la sartén , y fries los ajos pelados sin que lleguen a quemarse . 

Escurres los pimientos y empiezas a freirlos a fuego medio con una pizca de sal 
Esto es muy importante porque los pimientos se queman enseguida ( estate en lo que estás )
Bajas el fuego y le añades el azúcar. 
Remueve y cuando cambie a color caramelo le tiras la "chorraeta" de vinagre
 



y le pones la cucharada de cebolla .
Remueve bien hasta que se integre todo.
Trituras con la nata y rectificas de sal.








Ale, ya tienes la pasta al dente y la salsa bien calentita









 ni le pongas queso para gratinar ,
 pero acuerdate del  chusco de pan 




viernes, 26 de septiembre de 2014

ESPUMA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS

ESPUMA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS






Suena bien verdad...?


...espuma de queso con frutos rojos.. 

como si estuvieras en un restaurant , bien larguito !!

un postre vistoso y sabroso , de paladar esponjoso,  tipo "mus" , fruto de un gatillazo que tuve esta semana  con un brownie ... me empeñé en usar mi cipo-molde ( vease aqui ) y la pifié...  pero eso es otra historia.

Lo que si salvé fueron unas  mollitas del brownie que no sabía exactamente pa qué usarlas

y mira tú por donde , por culpa de las mollitas , hicé lo que mi hermana llama " un poyaque "... 

po ya que estamos...







INGREDIENTES 

300 grms de queso tipo Philadelphia
2 huevos talla L
4 cucharadas azúcar glass
* Frutos rojos congelados 
Chorrito de miel 
Pizca de sal


Para la base : yo el brownie, trocitos de bizcocho , unas madalenas perdías ...
algo que tengas huerfano




** si no tienes frutos rojos
lo puedes cambiar por mermelada 
pero quitalé la miel...








FRUTOS ROJOS CONGELADOS


Descongelas los frutos rojos, a temperatura ambiente, 
tienen que soltar toda el agua 

Con dos puñaos sobra.

Churretonazo de miel y le das al botoncito de la picadora...










Separas las claras de las yemas 

Bates a conciencia las yemas , 
parte del azúcar  y el queso

Te tiene que quedar una crema suave.









Añades 2  cucharadas grandes 

de frutos rojos ...



BATIR FOTOS
y lo mezclas todo..


mira ...el marido..!!

 fotito aquí , bonico... 

seguimos ... bates pero  
solo hasta que se una todo
y lo dejas en la nevera hasta que se vuelva a enfriar..







Montas las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Unes todo  muy ... pero que muy suavecito , añadiendo el azúcar que quedaba  


Pruebalo antes por si te gustase menos dulce  



MONTAR CLARAS FOTOS







rellenas y a la nevera... y hazme caso , 
no lo toques hasta mañana  








deja que coja cuerpo...





ESPUMA DE QUESO








ole..!! 

y no te olvides de ponerle nata por encima que le va fenomenal  , 
 yo recien montada y con manga pastelera , señores    poyaque...!!!






BON PROFIT




** si pruebas alguna receta que te guste  y quieres
ver tu foto en este blog , te animo 
a que la subas al face ...

( gracias Silvia... ahora la pongo de insofacto en el rinconcito  )


 









viernes, 19 de septiembre de 2014

MASA DE PIZZA FÁCIL ( PASO A PASO )

MASA DE PIZZA







Bueno , aquí va a ver un antes y un después de este " master para hacer la masa de pizza  "  

porque señores...estoy coqueteando con las  masas . Yo ya no salgo del Mercadona sin mi paquetito de levadura . Cada vez me gustan más el jaleo este de las masas , porque aprendo un montón con ellas y ya me están dando más alegrias que penas , aunque está visto que hasta que alguien no me toca la moral no me pongo manos a escribir la receta  .



Por eso , quiero agradecerle esta receta  a un establecimiento de comidas,  que este verano nos dejo  a toda la familia sin cenar . Eran las 11 de la noche y el cuñao y el marido llegaron a casa desancajaos contando como en este sitio, tiraban las pizzas a la basura porque al cocinero no le salian todo lo bien que él quería . Al final , además de traer la mitad del pedido , las pizzas estaban  crudas , saladas , rotas ... mira , pa qué  y eso que tiene un pedazo de horno leña que no le cabe en la tienda...



Le dije a  mi hermana , que en cuanto pudiera publicaría esta receta . Pero  como ella es una adelantá, me toco enviarle el borrador y un video por wasap, que me dejo para la intimidad.

Despues de hacerla me dijo ... 
( pongo un filtro por si hay niños ) :


- Si yo llego a saber esto  y una  m.  que llueve
me gasto los dineros en el sito ese de .. piiiiiiiii.......con su.. piiiiiii...
con esta receta nunca volveremos a pasar hambre hermana  y menos aun compraremos  pizzas hechas...!!



Osea, que hoy solo me voy a centrar en dejarte la masa de la pizza, para  que te salgan unas pizzas de corteza crujiente y de "mollita"  tierna o más sequita, como tú prefieras y con secreto incluido , como no.. así que si  eres un experto haciendo pizzas te invito a que pruebes esta masa, y si no has hecho una  pizza en tu vida , escuchame porfavor :



FOTOS DE MASA DE PIZZAS
*  No me quieras hacer la pizza cuando te de el hambre , que es lo que suele pasar. En total nos llevará como 1 hora y media, así que calculate el tiempo.

* Repasa la receta y ten todo preparado . No te dé el estress que esta masa es muy facilita  y hay que disfrutarla.

* NUNCA NUNCA NUNCA...uses agua del grifo , ni mezcles la levadura con la sal. 

* Si puedes , compralé la harina a tu panadero , mejor . NO hace falta que sea de fuerza y si no del Mercadona , la normal de trigo tambien está bien.

* La medida de harina es casi exacta , aveces hasta sobra y sobre todo NO te hará falta añadirle más.  








PARA 2 PIZZAS FAMILIARES 






INGREDIENTES DE LA MASA DE PIZZA
400 grms. harina de trigo ( la de todo uso )
100 ml. de agua MINERAL
100 ml. de leche entera
1 paquetito de levadura fresca  ( 25 grms. )
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas grandes de aceite de oliva 



Lo ideal  : 

una base para pizzas con agujeritos ( en los chinos 3 € )
Si no tienes mazo , con una botella limpia
Para que te  salga redondita puedes usar una base del molde de  tartas . 

La harina de maiz para espolvorear el molde hace que sepa como la de las pizzerias, pero si no tienes pues  la normal.






El secreto está en que la masa lleva leche.
 Esto hará que la masa quede más elástica
la trabajarás mejor y el sabor sea todo un espectáculo





Y ahora te lo explico todo 
como si fueses mi  hermana  





COMO HACER PIZZAS




  • Calientas un poquito el agua junto con la leche  ( en el micro son 20 segundos ) y con un tenedor vas deshaciendo  la levadura y sus "pegotes" , solo tiene que estar tibio porque si está demasiado caliente te cargas la levadura y ya no hace efecto. 

  • Le añades el azúcar y 2 cucharadas colmadas de harina , remueves bien con el tenedor  y lo dejas reposar 5 minutos.

  • Verás que le han salido unas burbujitas . Ya le puedes añadir la harina, poco a poco. Yo se la voy poniendo a cucharadas colmadas , y siempre con el colador, hasta que no están bien integradas no sigas añadiendo las siguientes.

  • Cuando veas que la masa va cogiendo cuerpo , empiezas a amasar con 1 mano. Ten siempre la otra libre para ir añadiendo el harina. A mi me falta otra mano para hacer las fotos , la pobre cámara se me estaba ahogando.

  •  Ahora es cuando le añades la sal mezclada en una de esas cucharadas y cuando ya no puedas más espolvoreas el banco de trabajo y tus manos.




AMASADO DE LA PIZZA


  •  Le vas poniendo la harina poco a poco , a puñaos . Al principio parece que no coje pero tu sigue peleando , recogiendo la masa y aprentado el puño , estirar... bambolearrr .... así durante 10 minutos. 

  • Cuando notes que ya no "traga" más harina porque tiene la piel fina y no se pega al banco ya la tienes.  Fijate en la foto donde tengo el harina, porque no la he puesto toda.




AUTENTICA PIZZA ITALIANA FOTOS




  • Ahora pones  la masa en un bol untadito con aceite y le haces la señal de la santa cruz , esto no es para bendecirla , esto es  para que "respire" porque la vas a tener bien tapada durante mínimo 1 hora hasta que "casi" doble .
  • Despues de subir le hechas el aceite , undes tus dedos para quitarle un poco el gas y la partes en dos .
  • Espolvoreas el banco de trabajo y si hace falta le añades un pelín  de la harina  que nos sobró ,  para que vuelva a quedar una masa lisa y suave. 
  • Estirala con el rodillo ,  levantandola y dandole la vuelta para darle forma. 

  • Si te gustan más crujientes estirala todo lo que puedas ,  y si no la dejas más gordita. 








BORDES DE LA PIZZA FOTOS



SUPER IMPORTANTE..!!!

antes de liarte con la pijada de los bordes ya puedes enciender el horno a 250º con aire , osea , a to meter... porque las pizzas quieren que el horno esté bien caliente...


  • Espolvoreas la base a poder ser con la harina de maíz . Si quieres el borde redondito le dejas un poco de fleco y lo metes hacia adentro presionando un poquito. 

  • Horno igual , a 250º ....unos 30 minutos , hasta que al levantarla con un tenedor notes que está tiesa .

  •  La masa la puedes congelar . La amasas un poquito y la dejas como un libro. No la dejes en forma de bola que cuesta más de descongelar. 






                        


 Bueno... y ya hemos terminao... 
           ¿ que te a parecido la charrá que me he pegao..?






pues desabrochaté  el botón , que yo si que no te voy 
a dejar sin pizza...jajaja







PIZZA CARBONARA











- Churretonazo de nata , como medio bote
- Queso y orégano a discrección
- Cubre con cebolla finita y un pelín de sal ... si , la cebolla cruda  !!
- Baicon , más carga de queso y si quieres champis finitos ... a mi no me pongas






PIZZA CARBONARA



yo prefiero el borde relleno de queso... !! 







*Más vale pasarse que quedarse cortos con el levado ,
la pizza de la foto estuvo 3 horas hasta que llegue de la esteticien
y mira que honraita es...estaba bueniiisima

** Consejos para hacer la pizza : ufff.. toda la red,
pero mucho , mucho de Cocinistas.

** Receta de la masa : yo misma con mi mecanismo 

















lunes, 15 de septiembre de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO " CAÑÍ "

ENSALADA DE POLLO






y sigo R que R , con mi medio régimen , 
a ver si es verdad que pierdo algo que no sea la paciencia .
Hoy va de ensalá.. pero ensalá de la buena , con su pollito aliñao...


Un aliño que fue un impulso .
Un día de esos que me suena el despertador , 
pienso en que no tenía nada preparado 
y desde la cama hago un tetris con los ingredientes y me da
en la nariz , que saldría algo bueno .

Lo de ponerle "cañi" al pollo ha sido , otro impulso...
si es  que con estos ingredientes tan españoles ¿que otro nombre le podía poner ? a España no le puede faltar su perejíl y somos los reyes del tomate , más que le pese a algunos...y además,  que digo yo , que estaría bueno  que  se hiciese famoso el nombrecito del aliño , ¿verdad ? , mira la salsa pesto donde ha llegao y suena peor 








TIEMPO REAL 


8.20 de la mañana 
los rimeles pa pintar 
y me ponía a la 9.30  

Perfecto, porque cuanto más tiempo estén las pechugas
en adobo , más ricas y jugosas están...




FOTOS 



ADOBO PARA CARNES
Para el adobo :

6 o 7 tomatitos secos
Perejil fresco
3 ajos
2 tacitas de aceite de oliva extra
Media tacita de vinagre de Modena
Media de agua
Sal 

Pechugas de pollo 
Ensaladitas variadas
(de esas embolsadas mismamente)





ahí despelujé  la rama
de perejil para que se viera bien  la cantidad
que le pongo.









ALIÑO PARA CARNES

Refácil. Lavas y secas el perejil. Pones los ajos pelados y los tomates secos y le das al botoncito de la picadora...


Le añades los líquidos ... más botoncito de la picadora y embadurnas las pechugas.

Antes de hecharle el "mejunje" les pones sal y les haces cortecitos para que se imprengnen bien.
Las tapas con papel transparente y a la nevera , mínimo 6 horas. 

Luego las haces a la plancha , a fuego medio , con la tapa puesta para que se hagan bien por dentro...
 y montas la ensalá ...








hora de comer...



RECETAS DE ENSALADAS



mmm..sabrosona...!!!








tú tambien has pensado en otras ideas..verdad ?
pos yo tambien. 
Esas pechugas adobadas  mezcladitas  con pasta , en un guiso de patatas, 
con unas tortitas y yo  cuando este buena entre pan y pan...











pero sshhh...
que hoy toca ensalá..!!



ENSALADA TEMPLADA DE POLLO



BON PROFIT...!!!

nos vemos prontito...!!!

lunes, 8 de septiembre de 2014

CREMA DE ZANAHORIAS AL AROMA DE NARANJA

CREMA DE ZANAHORIAS Y NARANJA




La M con A : ma
La M con E : me
La M con I  : mi



venga Macumani, sigue escribiendo que tu puedes..!! jaja...



holaaa... ¿que tal...? 
ya  estoy aquí , dando la tabarra de nuevo... vaya manera de desconectarme este año, señores , ché que bo..!!!

reconozco que me ha costado entrar, pero es que , entre que  no me acordaba donde me había dejado las llaves   ( contraseñas del blog  ) y que mi family este año no me ha dejado hacer ni una puñetera foto a las comidas , lo he tenido un poco cuesta arriba para empezar ...



pero bueno , yo aquí hablando de mis cosas , 
y vosotros que tal ?  como habeis pasado el veranito ?...
no hace falta que me lo digais , que por aquí nos oigo ná..!!
pero me lo puedo imaginar , hermosotes y renovados ...
osea michelínicos perdidos y sin una perra...verdad ?  
pues muy bien , así me gusta, todos al mismo nivel..

y si has estado en la playita como yo  con la  dieta la cerveza , habreis vuelto  como el King Africa...
morenitos y apunto de estallar...genial...!!


Pues nada, a cerrar el pico y la cartera , que por eso hoy empiezo con esta cremita de zanahorias, baratita y cargada de vitaminas , que además nos va a aguantar el moreno "beach" , que es lo único que de verdad se va con los lavados.



Y ahora deja que me ponga  en plan vendedora de Avón que te voy a vender un poquito esta crema porque me encanta su sabor  :  



* Ideal para toda la familia , desde los 0 a los 100 años 
( osea, que haces 1 sola comida y chin pum )

* Te la puedes llevar en el taper al trabajo ( dichosos los que teneis esa suerte )

* No vas a sudar cuando te la estés comiendo  , porque está mejor a temperatura ambiente. No la calientes .

* Te la dejas preparada y cuando vuelvas de hacer tus cosas , 
pam, pam... batidora y lista.

* Crema sin nata, baja en calorías y llenita de vitaminas y minerales , a la wiki pongo por testigo ...  fósforo , magnesio , potasio , calcio ... además ayudan al crecimiento y regulan el colesterol ...








Venga , y ahora ya  si... me callo,  
que para ser el primer día , 
estoy abusando del personal..









VITAMINAS DE LA ZANAHORIA




1 kilo de zanahorias 
1 Moniato pequeño
2 ajos 
1 trocito de mantequilla light 
1 Naranja ( solo la piel )
1 litro de agua 
* 1 pastilla de caldo de verduras 
Sal 



** los antipastilleros ya sabeis, usar caldo casero o de tetabrik
que también están muy buenos .





A mos...



CREMA SIN NATA

Pelas las zanahorias y el moniato ( mira que manitas de zumbona tengo )

Fundes la mantequilla en la olla, le añades sal y fries un pelín los ajos , sin quemarlos 

Añades las verduras , lo fries todo durante unos minutos. 
Esto es importante para que se cojan bien los sabores.

Le pones el litro de agua , la piel de la naranja , la pastilla y un pellizco de sal.

Ale, ya lo tienes ... ahora cierras la olla de pito y cuando suba la válvula cuentas 10 minutos .

Si lo haces en una olla de toda la vida del señor, 
le tendrás que poner  agua hasta cubrir las verduras y 
lo cueces hasta  estén tiernas 
(lo compruebas pinchando con un tenedor )

Reservas el caldo y TIRAS LA PIEL DE NARANJA.
Trituras todo añadiendo poco a poco el caldo 
hasta encontrar la textura que más te guste...






pruebala y verás...
está riquísima...!!


 y mira que mona te la he puesto, 
espolvoreada con perejil , y aprovechando
las ramitas de las zanahorias...




CREMA DE ZANAHORIAS









Aunque como  soy muuu débil estoy segura que no voy a durar dos recetas seguidas a dieta...
que se me viene el nivel de audiencia abajo..jajaja






BON PROFIT...!!!



** En España tenemos moniatos de sobra  

pero  si me lees desde otro país y no los  encuentras , 
el moniato lo puedes sustituir por yuca .