viernes, 30 de mayo de 2014

CHIPOLATAS

CHIPOLATAS











¿ A qué suenan bien ? ... CHIPOLATAS 


pedazo bocata que nos vamos a marcar hoy ... además , si es que es el reflejo de mi misma ..cocino por impulsos, rectificando las recetas , ajustandomelas a mi presupuesto y sin leerlas hasta el final , si ... porque si hubiese investigado un poquito en la wiki me hubiese dado cuenta de que las  chipolatas son unas longanizas caseras envueltas en baicón, pero digo yo .. ¿ para que voy a enguarrinar una longaniza si en mi barrio tengo  el mejor embutido casero de todo Alcoy ?   








y de paso "chañaso" , en la calle de abajo tropiezo con este pan... 



PAN DE PUNTAS
aquí se van a volver locos los panarras )




 ...  ¿ no nos dicen que los alcoyanos somos del " puntet "? pues toma ya, "pa del puntet" ,  si es que somos estilosos hasta para hacer pan ... estoy  segura de que el diseño lo habrá inventado algún panadero cachondo harto de que le pidiesen la puntita ,  vosotros no sabeis lo exigentes que somos aquí para el pan ... igual  un día nos hacen hasta  " pa cardaet " jaja..

ale,ya me he salido del tema.., perdonarme...

Empezamos...






INGREDIENTES

1 Tarrina de queso untar
 Longanizas rojas 
3 cucharaditas de cebolla caramelizada
Canónigos
Pan 









CHIPOLATAS DE CREMA DE CEBOLLA








Más claro el agua, haces una crema con el queso y la cebolla caramelizada , la pones en un bol  y la agitas con  las  varillas hasta que quede suave 

Asas las longanizas y montas los bocatas untando las dos caras con la crema de cebolla caramelizada y los canonigos...menudo contraste de sabores...










Ten cuidado con las cantidades , no te vayas a quedar cort@ ... porque este bocata  está de fábula..



CHIPOLATAS






ahh... y el refrigerio , yo con la Heineken que me convina con los colores del bocata .. jaja 










**SI ERES DE ALCOY TE INTERESA SABER QUE...


  • El pan es de las panaderias Nemo...pero pedirle solo pan de puntas , que el nombre de "pa del puntet" me lo he inventao yo..jaja



  • Las longanizas caseras son de la carniceria ARTESANOS ,  en la calle Ausias March nº 27 , allí encontrarás embutido alcoyano casero , te atenderán  Maelo, MªJesús y Raúl...es la gente más dicharachera  de todo el barrio ... super porfesionales y valientes ..chapó por ellos !!!







martes, 27 de mayo de 2014

GUISADO DE PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS

GUISADO DE PATATAS CON COSTILLAS







Este guisao de patatas es de los que yo incluiría en un   kit de supervivencia de un estudiante o de alguien que no le guste mucho cocinar , saber hacerse un plato de caliente como un arroz o unas lentejas me parecen fundamentales para el día a día  , de nada sirve  saber  hacer "punkeis" si no aprendemos a hacernos  un buen plato de caliente , además no se tarda tanto tiempo y te lo puedes dejar preparado por la noche , como hace Pepa y mucha gente. 




Otra cosa  es el tema tiempo , que acompañe o no , pero de eso ya se encarga Angelotti ...jaja... este hombre es tremendo , cuando lo ví cantando el himno del Madrid me frote las manos y pensé ...mmm que bien me va a venir para cuando publique las patatas , efectivamente , porque mañana va a caer la de dios...



Al lio, que esta receta es del día a día , mira si es del día a día , que las costillas las he comprado en el  Mercadona, pero si se las pides troceadas a tu carnicero mejor, no te vaya a salir volando el hacha como me paso a mi una vez ...cogete un cuchillo afilado y si se quedan más grandecitas  no pasa nada, que esto no es para ningún restaurante.. es para tu casa.. lo importante es que el guisao tenga sabor y con estas costillas ibéricas adobadas te va a salir de lujo , te lo digo yo.











Recuerda.. lava todas las verduras..
y ponte el delantal...








INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 






INGREDIENTES PARA UN GUISO
    4 patatas medianas
700 grms. costillas de cerdo ibéricas adobadas
200 grms. judias planas 
    2 ajos grandes 
    1 cebolla pequeña
    1 tomate maduro
    2 ajos
    1 hoja de laurel
    1 pastilla de caldo vegetal
    1 vasito pequeño de Montilla , o vino blanco 
   Sal y aceite de oliva extra virgen 








PATATAS GUISADAS PASO A PASO
Separas  las costillas buscando la parte más tierna  , las fries unos minutos  y las reservas . 

En ese mismo aceite y si  hace falta le añades más , fries las judias con los ajos hasta que estén ligeramente tostadas. 

Luego le añades el tomate y la cebolla rallados  , y cuando ya esté el sofrito le añades el vino,  te esperas unos minutos a que se  evapore el alcohol, le añades 2 litros de agua ,  la pastilla de caldo , la hoja de laurel ,  sal y las costillas , deja que hierva unos 20 minutos.

Las patatas las tienes que chascar , osea cuando  hagas los trozos  antes de llegar al final del corte levantas el cuchillo , es como si la rompieras, así las patatas soltarán su almidón y el guisito te saldrá con más cuerpo. 

Guisalo tapado a fuego medio, antes de 20 minutos las tendrás, dependerá  del tamaño de los trozos, pincha en uno para asegurarte de que están tiernas.










mira, y esta  con el nombrecito , por si te la quieres pinear




PATATAS GUISADAS






HASTA LA PRÓXIMA, BON PROFIT..!!



viernes, 23 de mayo de 2014

MOUSAKA DE SALMÓN





musaka de salmón






Pues si, mousaka de salmón


 yo tampoco lo había oido en mi vida , pero en cuanto ví el video de la receta  sabía que me iba a gustar , sobre todo porque para hacer esta mousaka no hace falta  ponerse una cinta en la frente en plan chino, porque solo tardaremos  30 minutos en hacerla que los voy a cronometrar  y encima voy a ir atajando pasos que luego me toca escribirla  ,  además te  la puedes comer fria o caliente , puedes usar  un molde de alumnio desechable para llevartela al campo o a la piscina, y lo que farda uno cuando dice el nombrecito .. 




- Ozú cuña...que cosa tan rica..no ? esto que é lo que é


- mira cuñao , pon boquita de piñón, se llama ..musaka de salmón 

pa mi que sigue con la ceja levantá...







 




INGREDIENTES


1 kilo de patatas
600 grmos de salmón fresco
1 berenjena 
1 ajo 
Pimienta negra
Aceite de oliva 
Queso de fundir 





Hacer la mayonesa : 2 minutos
La bechamel : 3 minutos 


Preparas un  all i oli , que es una mayonesa pero poniendole un ajo , quitale  el germinado , que lleva dentro  

Haces la bechamel y  le añades el all i oli ,ya tenemos nuestra mezcla , le llamaremos  "bechallioli" ( esto va a ser un Maculismo  ) 








Asar la berenjena: 7 minutos
Pelar y cocer patatas : 10 minutos  





Desenfundas la madolina y te preparas las berenjenas a cortadas finas ,  vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite y sal  

Esto es lo que más por saco me da a mi , hervir las patatas , pero en el micro es una gracia,    les pones  sal y  envuelves el recipiente con papel film  durante 7 minutos y listas.  







Hacer el relleno + las fotos = 10 minutos





Pones un poco de aceite en la sartén  y salteas el salmón junto con las patatas, tapalo  para que se haga poco a poco , y así no tendrás que añadir casi aceite, no se trata de freir , se trata de cocer , el relleno tiene que quedar tierno...









Ya estamos acabando... a ver el marido , ponte ahí con las fotos porfavor ... muy bien...




Ya tienes todo el material para montar la mousaka.

Primero untas la fuente con la  "bechallioli " , pones encima una capa  de berenjenas , luego el relleno , encima otra capa de  "bechallioli" , y otra capa de berenjenas.  

Por último otra capa de "bechallioli" y lo cubres de queso rallado para gratinarlo al horno a 220º  .. el Hawarti en lonchas  es el queso más me gusta para gratinar porque queda una capa crujiente  ..pero tu mismo ... 




Esto está de cine, y las fotos rapiditas 
que el marido se tiene que ir a currar...




rellenos de musaka







fijate si aun está crujiendo el queso...!!


receta de mousaka de salmon


está riquisima , os lo aseguro ..!!







** Coste total a dia de hoy : 7.50 € que te parece..!!


** Una cosita...que me perdonen los fabricantes , pero  no compres el all i oli y sobre todo la bechamel , hazla casera que no hay color , te lo digo yo.




martes, 20 de mayo de 2014

MONTADITOS DE ESGARRAET

ESGARRAET







Vamos con la "lesson 9"  de recetas alcoyanas :



El esgarraet o asgarraet como diriamos en Alcoy , es un plato típico valenciano ,  mezcla de  pimientos y berenjenas asadas con migas de bacalao ,  se llama así porque se prepara desgarrando los pimientos con las manos  pero es un peligro porque es un "plato mullaor"  , que tiene que ir acompañado de pan ,  así que hoy me salto la forma tradicional de presentación , porque ciertas partes de mi cuerpo empiezan a desdoblarse y cada día me parezco más a  una peonza , hoy voy hacer mi propia versión  con queso light... 




para asegurarme del nombre  he usado el comodín de la llamada .. mi cuñada , la reina del vocabulario alcoyá..,  pero las frases que tenía escritas no han pasado la censura de mi hijo... así que solo me deja decir... que esto  es "mamelleta de monja "



no hace falta que lo traduzca, verdad  ...?







INGREDIENTES

 2 pimientos rojos
1 berenjena ( la rallada mejor )
Bacalao inglés ( el que venden en bolsita )
1 ajo
Sal y aceite de oliva extra 

Queso fresco light 
Aceitunas negras 







Lavas los pimentos , los secas y  untas con aceite . Deja la berenjena con su piel , la  partes y le haces unos cortes para que penetre el aceite 

  • Al horno  a 180º con aire, dandole vueltas al pimiento para que se tueste por todos los lados, sobre 45  minutos, hasta que los veas que están asados.


  • Lo dejas dentro del horno hasta que se enfrie y así verás que rápido se pela el pimiento ,  el caldito de la cocción lo reservas.


  • Lo haces todo a tiras , aunque la verdad , yo lo "asgarro" poco, cojo un cuchillo y acabo rápido.


  • Machacas el ajo y le pones aceite , sal  y el caldito de la cocción . De un día para otro gana en sabor ,  pero sirvelo a temperatura ambiente y ..








te entretienes  haciendo las  cortaditas de queso ,
para preparar los montaditos... porque si sacas el chusco de pan .. estas perdido...



ESGARRAET






ahí se queda ... mi esgarraet pijales .!!
¿ gustas...?



viernes, 16 de mayo de 2014

FLAN DE NATA ( sin horno )

FLAN DE NATA SIN HORNO MACUMANI







buaalaaaaa.. pues aquí está 
un flan de nata sin horno ...


pero  antes de seguir leyendo  quiero que te me  "relaxings" un poquito en cuanto a los términos  y no entremos en si esto es un flan o no ... porque como ves está cuajado  y en flanera , pero mientras las famosas "papelinas de polvo blanco " ( cuajadas ) no hagan las américas solo hay una solución  para hacer este tipo de postres y es con cuajadas o con gelatinas  , así que si me lees desde otro país te mando  un abrazo  grande y te dejo  la receta  al final del todo.. vale ?




y hablando de  relaxing  en la base de  las flaneras le puedes poner lo que quieras , dulce de leche , caramelo líquido con piñones ,  pero hoy decide el Gabrielete y si le pongo caramelo líquido me lo planta en los rulos  así que le pondré lo que más le gusta ...










INGREDIENTES PARA 6 FLANERAS


FLAN DE NATA SIN HORNO INGREDIENTES

200 ml.  Nata de montar ( 35 % )  
200 ml.  Leche entera 
100 grms. queso tipo Philadelphia
100 grms. azúcar
    1 sobre de cuajada
Miel de naranjo 










Preparas las flaneras con una capita de miel 

Pones a calentar a fuego medio la nata , con  la mitad de la leche  el queso y el azúcar.



Cuando empiece a humear es momento de deshacer el sobre de cuajada en el resto de la leche fria , lo mezclas con un tenedor y lo abocas al  cazo , remueves sin parar hasta hierva , 1 minuto más y fuera,  ya  habrá espesado.


Llenas  las flanera y cuando se enfrien las metes bien tapaditas  a la nevera... las tendrás listas en 4 horas , pero mejor de un día para otro.








Y este para tí que no tienes los dichosos sobrecitos..






Pones 3 hojas de gelatina a remojar en agua fria.

Calientas en el cazo la nata junto con el azúcar , la leche y queso , cuando empiece a hervir , lo apartas del fuego y le pones las gelatinas escurridas  removiendo  bien

Recuerda que la gelatina nunca debe de hervir..
lo colocas en las flaneras que tenias listas, y cuando enfrien bien tapado y a  la nevera mínimo 6 horas.









 la cuestión es que la pueda hacer todo el mundo  



FLAN DE NATA SIN HORNO



porque está pa chuparse los dedos...










Por cierto , no me pregunteis como  he puesto el marco de la foto porque tampoco sé como quitarlo..jajajja





*** Te dejo aquí la equivalencia por si te hiciese falta :

3 hojas de gelatina = 6 grms. gelatina en polvo = 2 grms. de agar-agar


martes, 13 de mayo de 2014

ARRÒS AMB FLORICOL I BACALLÀ

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR





lo puedes hacer en las tres versiones...


En castellano  : arroz con bacalao y coliflor
En valenciano : arròs amb floricol i bacallà
En alcoyano    : arròs en floricol i bacallar



pero la receta va a ser la misma, es un arroz típico de Alcoy que solemos hacer en nuestras casas y que los mejores  restaurantes de la ciudad conservan en sus cartas ofreciendolo junto con el de bogavantes como uno de sus arroces estrella. El contraste de sabores de los ajos tiernos con el gustoso bacalao y ese puntito de dulzor de la coliflor  hace que este arroz sea digno de los mejores paladares y además con muy poquitas calorias. 





Aunque quiero que quede bien clarito  que como el arroz hecho en paella no hay nada ( paella= recipiente) 

aquí me sale la vena valenciana y saco mi artilleria pesada en menos que canta un gallo , pero igual no tienes posibilidades de tener un paellero  portatil... 


tampoco lo haremos en la olla de pito ,  porque la coliflor contiene mucha agua y si encima lo hacemos con el vapor de la olla nos saldría un  "micapá " = arroz para rejuntar azulejos.

La solución estandar es..... hacerlo AL HORNO...verás que fácil y rico nos sale, y que conste que  traigo pesados todos los ingredientes y los tiempos de cocción medidos para que no te me pierdas , pero es 





Fundamental

- No sobrepasar las cantidades  de arroz y de agua 
- No usar bacalao inglés (  porque al hacerlo al horno se secaría demasiado ) 
- Prohibido tocar el arroz cuando esté en el horno .
- Poner poca sal  , porque aunque el bacalao viene desalado siempre quedan restos . 
- El caldo que veis en la foto no es el amor de mi vida , pero la marca de arroz SI 







INGREDIENTES PARA 4 
Cazuela de 28 cm.






250 grms. coliflor
200 grms. migas de  bacalao desalado ( mercadona )
8 ajos tiernos 
200 grms. arroz ( 2 sacalados )
400 ml. caldo de pescado ( 4 sacacaldos )
   1 tomate mediano


Pimentón dulce o ñora molida
Hebras de azafrán 
Aceite de oliva extra virgen
Sal ( poquita )











Empezaremos hacerlo todo en la olla y luego lo pasaremos a la cazuela de barro




  • Cortas la cabeza de los ajos lavandolos a conciencia porque suelen traer tierra , no les quites mucho rabo aprovecha  la parte verde oscura de las hojas .

  • Pones aceite y lo fries sin que lleguen a dorarse y lo reservas .

  • En ese mismo aceite y si hace falta añades más sofries el tomate rallado , nada de dejarlo crudo ( esto es muy importante , para quede un buen sabor en el arroz




  • Ahora añades los arbolitos de la coliflor y fries unos minutos para mezclar los sabores, no tienes que freirlos demasiado porque luego iran al horno

  • Pon un poco más de aceite en la sartén y  sofries el arroz junto con la coliflor hasta que el arroz quede brillante y de color transparente 
  • Ponle sal y un poquito de bajoca picà, perdón... pimentón rojo. 









  • Pones los ajos , los trocitos de bacalao,  y lo pasas a la fuente del horno
  • Añade el caldo caliente  y las hebrás de azafrán , acomodas todos los ingredientes y ya no se toca más.
  • El horno que esté calentito y empiezas a contar 








¿esta claro no..? 

los primeros 30 minutos con función aire , 
si ves que se a tostado alguna coliflor le das la vuelta pero 
SIN TOCAR EL ARROZ..!!

y luego sigues 30 minutos más sin aire...










como cada horno y cada arroz es un mundo 

lo compruebas  cogiendo un poquito del centro , si el arroz está casí suelto.. perfecto,
 si está crudo lo dejas reposando  fuera del horno 10 minutos cubierto de papel alumnio..














Y CHIN PUM



ARROS AMB FLORICOL I BACALLÀ



el arroz está en su punto..
 es super fácil.. de hacer , de verdad 
lo que pasa es que me enrrollo mucho por si algún día se le ocurre hacerlo mi hijo..jajaja !!







****si te has quedao con ganas de hacerlo en paella de leña o quieres estrenar el paellero portatil hazlo como en  la receta de paella de faves i carxofesPINCHA AQUI )



BON PROFIT..!!




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viernes, 9 de mayo de 2014

POLLO A LA PARMESANA

Pollo a la parmesana




Madre mía que cruel he vuelto ,   después de tantas fiestas no se me ocurre otra cosa que publicar   la receta de pollo a la parmesana  ,  y  con poquito queso fundido ...eh !!  si es que apenas se ve el pollo...jaja !!! aquí está todo el mundo haciendo dieta y los blogs petaos  de ensaladas y llego yo con un pollito pa mojar dos chuscos... pero que sepais que  la culpa la tiene Nuria  que me dice que me van las contracorrientes...

...o de  mi family  que después del  exitazo de los últimos regalos para el día de la madre "me sorpredieron " con un libro de recetas italianas  y en la ultima página  venía esta receta y claro..


 .. ah..  tambien me regalaron unas zapatillas de deporte , este último regalo sigo sin entenderlo.. 








INGREDIENTES 

Muslos y contramuslos deshuesados

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1 Kilo tomate triturado 
Ajo en polvo
1 cucharada de cebolla frita 
Albahaca
Orégano
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

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1 taza de Queso Parmesano en polvo
1 taza de pan rallado 
1 huevo , harina y aceite de girasol
Queso para gratinar ( mozarella..hawarti .. )






Si lo haces con tomates naturales , 
esto está pa santiguarse... 





receta de pollo a la parmesana
Como vamos a usar muslos y contramuslos  los aplanas  con un mazo , esto te  vendrá de cine para liberar tensiones  ...( uno por el recibo de la luz.. otro por hacienda... )

Luego los sazonas con ajo, pimienta y sal los dejas en la nevera y sigues con el sofrito .

Fries el tomate  con aceite de oliva  fuego bajo, cuanto más lento lo cocines  más rico te saldrá.. añade las especies y la sal a tu gusto. La tapa puesta y el azúcar para rectificar la ácidez  al final. 

Esta vez le puse cebolla seca , pero si usas la normal la fries  hasta que coja color dorado antes de añadirle el tomate.

Pasa el pollo  por harina , huevo y por  ultimo , la mezcla de queso parmesano  y pan rallado ( esto último lo tendrás mezcladito todo junto  en el plato  )

Lo fries a fuego medio con la tapa puesta para que se hagan bien por dentro y cuidando que no se quemen .

Colocas en la fuente del horno una capa de tomate encima el pollo , cubres cada muslo con tomate y encima queso de fundir y gratinas al horno a 250º








¿ A que soy mala.. 



POLLO A LA PARMESANA












Pues tendré que seguir portandome  mal porque he recibido un premio  fijate tu..!!










viene del blog http://unasonrisaparamama.com/ y me lo ha dado una persona a la que admiro y quiero un montón , es Julia del blog Recetas de Julia, muchos ya la conoceis tiene una cocina estupenda y es una persona muy especial  y querida por todos , es de esas personas que aunque no esten  físicamente contigo siempre estan a tu lado , os haceis  una idea de lo que digo  ¿verdad ?  así que  muchas gracias por pensar en mí por que tu tambien me molas .. mazoo...   Juliaaaaaaaa  ....!!! jaja



Disfrutar mucho del fin de semana...

gracias por vuestras visitas y sobre todo
un besazo a  la gente wapa  del face por su apoyo...!!!