martes, 29 de abril de 2014

ENSALADILLA RUSA DECORADA

FOTOS DE ENSALADILLA RUSA










Es curioso que el origen de la Ensaladilla Rusa  viniera de manos de un chef francés , Luciern Olivier quien allá por el 1860 hizo que su "Ensalada Olivier " fuera el  plato estrella  del Restaurante Hermitage de Rusia , además  cuentan que la preparaba él solito  en un cuarto   para que nadie descubriera su fórmula . 


Bucenando por "internes" no hay ni rastro de la 
receta original  pero muchos coinciden diciendo  que  se componía  de carne de faisán , trufas , pato ahumado , cangrejo ruso.. y curiosamente  poca patata 


Lo de la  presentación de la ensaladilla ya es cosa aparte  porque Olivier la  hacía  formando una torre multicolor con los ingredientes ,  pero los adinerados clientes entendieron que aquello tenía que revolverse bien en plan papilla , todo ahí bien revuelto , alaaa..!!! así  que el refinado cocinero tuvo que redecorar su ensaladilla para darle gusto a sus clientes de ahí que se quedara este formato que fué y es todo un éxito...


Total que todo  este tinglao-documental lo he escrito para poder dejar "mi ensaladilla rusa " en condiciones  ,  un aperitivo ideal para estos dias de calor y celebraciones pero tampoco hay que subestimar a nadie pensando que :

- total  una ensaladilla si eso lo hace cualquiera , se le pone cualquier cosa y chin pum.. 

Pues noooo...!!! los ingredientes los puedes variar a tu gusto pero  hay que hacerla con mayonesa casera  o con  la todo-terreno Lactonesa ahí está la diferencia y sobre todo  patatas y zanahorias de calidad..!!





PROHIBIDO LAS CONGELADAS..!!!









INGREDIENTES 




3 Patatas blancas gordas
3 zanahorias
Judias verdes 
2 latas de Atún 
4 huevos 
1 latita de maíz
Pepinillos o aceitunas
1 pepino para decorar












INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA
Pelas las patatas y las zanahorias , le quitas las puntas a las judias , bien lavaditas y las hierves con un buen puñado de sal 


En mi olla de pito son 10 minutos después de sonar la válvula , si lo haces en una olla normal serán unos 20 minutos  , comprueba pinchando en la patata para ver si está cocida.

Los huevos en un cazo aparte que hiervan durante 10 minutos con un puñado de sal y los enfrias con agua para pelarlos mejor.


Una vez enfriado rallas la patatas,  zanahorias , dos  huevos y troceas las judias y poquitos pepinillos. 
Escurres el atún y la media lata de guisantes y lo mezclas todo con mayonesa a tu gusto...

El resto de maiz y el pepino para decorar 
servir bien fresquito y si es de un día para el otro
mejor que mejor ...








Bueno ,  pues aquí os dejo mi ramito de flores para el día de la madre 





ENSALADILLA RUSA DECORADA



 

y me vuelvo otra vez a mis fiestas de San Jorge
que se me calienta el plis-play ...!!




martes, 15 de abril de 2014

MONAS DE PASCUA ( receta tradicional de Alcoy )



RECETA DE MONAS







A ver , os cuento un poquito la historia de estas monas ...

no sé si os acordareis que el año pasado por estas fechas me dio por publicar recetas típicas alcoyanas , nos lo pasamos bomba con esos nombrecitos raros  y nos hicimos hasta una mentireta , pero cuando llego el momento de hacer la receta de las monas , os metí la de los cruzaditos de nutela y sali corriendo... 

todo tiene una explicación , mi bestia negra siempre han sido las monas , me tenian tocada la moral , pero  justo la semana pasada recibí este email:





Buenos días:
Enhorabuena por el blog, es muy autentico
Mi nombre es ( ... ) te escribo desde Mallorca
Donde resido desde hace 45 años, pero pase mi
Infancia Alcoy, no he perdido mis raíces, me gusta
La cocina y sobre todo lo que intento es no perder
Lo autóctono, este es el motivo de este e-mail
Quisiera pedirte si me puedes facilitar  la receta de
Las cocas y mona pero receta de Alcoy.
He visto  en tu blog que eres la única que  ha
Publicado la receta de los MOROS no te puedes
Imaginar la cantidad de veces que la he buscado.
Muchas gracias por todo





Dios,  esta mujer me ha dado  en mi talón de Aquiles, las dichosas monas.. !!!  intenté ayudarla enviandole dos enlaces de recetas de monas  que pensé le irian  bien , y le comenté que este año  igual no llegaría a tiempo de publicarlas porque no me convencia el resultado , y me respondio:




Hola Macu:
Muchas gracias por responder a mi petición
La receta de (.....)  ya la he probado como otras tantas
De mona, fogaseta o pan quemado, ninguna de ella me recuerda
El sabor que yo tengo de las de Alcoy, el paladar tiene memoria
Y el mío tiene mucha, no tengo prisa solo quiero recuperar la
Autentica receta, ya sabemos que hay muchas pero me gustaría
Probar la tuya porque tú vas a lo mismo que yo, que no se pierda
Nada de lo nuestro (me siento Alcoyana).
Muchas gracias por todo, y por favor sigue publicando recetas
Un abrazo
(....) 


No os podeis ni imaginar  lo que me emocionó esa carta , y lo que me picó tambien ,  así que hoy voy a publicar "el master de las cocas" , porque se me calentó la mano y ya no sé ni cuantas  llevo hechas..jaja ,  pero todas con este resultado :






MONAS DE PASCUA



una miga super esponjosa y piel fina que aguanta perfectamente dos dias y con ese sabor típico de los hornos de antes, cuando las cosas sabian a lo que eran..!!




También os diré que he cometido algún fallito en cuanto a estética..jaja,  pero lo que  no vereis son esos anisetes de colores , huevos de colores o  baños de chocolate , esas ya son otras opciones , la mona tradicional no lleva esas "cosas" .. !!!   





INGREDIENTES 





500 grms. harina de fuerza 
2 huevos
    50 grms. levadura fresca
  200 grms. azúcar
  100 ml. agua mineral
    50 ml. zumo de naranja ( media naranja )
50 ml. aceite de girasol
1 cucharadita de aroma de azahar
Ralladura de media naranja y limón
 2 o 4 Huevos cocidos
Neulas o pan de angel ( panaderias )
1 huevo para pincelar
2 o 4 cucharadas de harina de trigo 





SUPER IMPORTANTE...!!



- Todo tiene que estar a temperatura ambiente, menos la levadura.

- No pongas más cantidad  de las que lees en la receta, sobre todo en cuanto a los líquidos.

- Respeta los tiempos de levado, si no tienes estufa o calor para levarla , la dejas reposando toda la noche y sigues la receta 

- Tienen una congelación muy buena.

- Hierve los huevos poniendoles un puñado de sal durante 10 minutos.







INGREDIENTES DE LAS MONAS



  • Calientas un poquito el agua junto con el zumo ( en el micro son 20 segundos )  para  deshacer la levadura, solo tiene que estar tibio porque si está demasiado caliente te cargas la levadura y ya no hace efecto.

  • Añades los huevos batidos y el azúcar,   remueves con las barillas y a continuación la ralladura de media naranja y un poquito de ralladura de limón , el aroma de azahar y el aceite.

  • Acontinuación la harina , poco a poco. Yo se la voy poniendo  a cucharadas colmadas,  hasta que no están bien integrada no sigas añadiendo las siguientes. 









  •  Espolvorea  el banco de trabajo con harina ,  cuando  notes que se te  pega la masa te untas las manos con aceite para trabajarla mejor.

  • Le tendrás que  añadir harina de trigo  de 2 a 4 cucharadas dependiendo de lo pegajosa que te quede, pero no más. 

  • Amasala  y bambolea  formando círculos para tonificarla , te tiene que quedar una masa blandita que se despegue de las manos.

  • Pon la masa en un recipiente alto y untado con un pelín de aceite. Yo uso mi  Mac"super olla de pito",  como no ..




Y ahora ... a dormir la mona..!! esto es muy pero que muy importante, la masa tiene que estar en un sitio cálido y bien tapada durante 4 horas,  si no tienes estufa  puedes ponerla al sol , pero siempre bien tapada con trapos y toallas , y si no tienes,  pues la dejas levar toda la noche , durante 12 horas.












Ahora ya le damos la forma a las monas
y tienen que volver a levar



MONAS PASO A PASO




  • Pon aceite en el marmol y undes con tus dedos la masa para desgasificarla , pon las neulas en la bandeja , repartes en porciones y le das la forma poniendo el huevo cocido en el centro. 

  • Con esta cantidad salen 2 "cachos monas"  super esponjosas o 4 más pequeñas. Dejate un trozo para hacerle los churretes de encima , eso es lo mejor de la mona , pero metelos bien por debajo porque al levar encojén .. ¿ves la foto..? ahí le tenía que a ver arromangao más..porque despues se quedaron a mitad camino..jaja (fallito )

  • Ahora tiene que levar durante 1 hora dentro del horno , lo pones a º50 con un tarrito de agua en una esquina, y pon encima la rejilla con papel alumnio  






Ya os dije que he hecho monas para montar un top manta, 
ahí va otra hornada . Esas son la manos de mi madre haciendole una tortuguita al nieto .. que luego se convirtió en MAMA tortuga..jaja... por eso los detalles tienen que ser pequeñitos, 
y hay que   s e p a r a r   las monas para que no se junten.. 







COMO SE HACEN LAS MONAS


  • Vale, una vez hallan levado las pincelas muy suavemente con  huevo batido rebajado con un poco de agua  y lo espolvoreas con azúcar 

  • El horno a 160º con aire , pero cuando empiece a dorar le quitas el aire y sigues cociendo durante unos 25  minutos aproximadamente . Cuando cojan color  pon un papel alumnio encima de la rejilla , haciendo de sombrilla para que no se quemen. 












Y masssss monas...

aquí están más separaditas y bien cargaditas de azúcar como nos gustan en casa..













Bueno , y ahora vamos a ver donde nos comemos
la mona ...




MONA DE PASCUA







jaja.. le dije a mi madre que  cuando leyera la receta  esta chica  se iba a  (...) sorprender.. pero mira , que tenía reservado para tí...






esa es MI MADRE..  habeis visto que guapetona la tengo ..!! jaja si es que está pa lucirla ... y os voy a contar su secreto de belleza... subir a las  montañas de Serelles  y respirar el aroma de los pinos... este su sitio favorito...no veas como sube las montañas la tia , ni una cabra montesa..!!!








bueno ... aun  queda la más mona de todas..!! 





la " Macumona "  , toma ya !!...  no sabeis lo agustito que me he quedao con esta entrada,  por fin he zanjado el tema de las puñeteras monas..un beso a todos y en especial a ti   (....)    por darme el empujoncito que me faltaba , espero que te guste el resultado , ya me contarás..


ahora toca relajarse y disfrutar que estas fiestas de semana santa que se unen a las de de San Jorge...

y os invito a visitar MI  ALCOY... las fiestas son del  21 al 24 de Abril
si veis a una tia con rulos haciendose un plis play decir que vais de parte mia, que os invitará a uno ..

AIXO O PAGUE JO..!!!

********

FELICES FIESTAS....!!!

domingo, 13 de abril de 2014

BATIDO DE FRESAS


batidos con fresas






Dejar que me ria , porque parezco la última mohicana publicando una receta de  batido de fresas cuando ya la ha publicado to kiski, pero vamos que tampoco me preocupa mucho ,  porque empecé  el blog para ir  recopilando y compartiendo las recetas que más nos gustan en casa  y esta se lleva la palma con matrícula de honor.



Además es ahora cuando podemos enviar tranquilamente a nuestros maridos a comprar fresas , porque están en su punto  y tirás de precio , jaja ( seguro que no nos hacen ninguna empastrá )  a lo que iba,  este batido tiene un  sabor tan intenso y cremoso que no probareis otro igual ,  a no ser que vengais de cá  Biljana , la wikipostres como la llamo yo,  y hallais hecho su receta entonces vereis que son muy parecidas , ella la hace con fresas congeladas que también es muy buena opción , osea que la podeis hacer durante todo el año..  que bueno ¿no ?






   Ale, Lidia cariño , ya estoy aquí  , ponte el delantal  que esta receta te la sabes de memoria ..!!





receta con fresas


300 grms de fresas
200 nata de cocinar ( 18% )
    2 yogures griegos
    2 cucharadas de queso tipo Philadelphia
    2 cucharadas de miel
    2 de azúcar o azúcar glass
    2 cucharaditas de vainilla líquida






- Tiaaa ...

- ¿ Que pasa  cariño...?

- Que en la foto no veo  la nata de cocinar ...

- A ver... caguen la mar salá , siempre me pasa algo con la foto de los ingredientes  , bueno  no te preocupes luego lo cantas en la receta y ya está, pero quitate el osito de Tous ese , que lo tengo atragantao... 

- Pues el osito de Tous si que sale tia.. jajaja...con lo chulo que está...!!









como hacer batidos




Lavas y cortas las fresas , vas poniendo todos los ingredientes reservando la nata para el final.

Cuando ya lo tengas todo bien batido le añades la nata y sigues batiendo unos minutos hasta que espese .

Lo del azúcar  es a gusto del consumidor , pero sobre todo bien fresquito ... 








Muy requetebien Lidia..!!

 arrimales el batido , corazón..









batido de fresas






mmm...de verdad , no os lo perdais... no probareis un batido  igual..!!








** Atención :

A los amantes de la reposteria si os quereis ahorrar unas clasecitas  magistrales de reposteria no os perdais el blog de Biljana , Mis Dulces Joyas  es una pasada  !!  




jueves, 10 de abril de 2014

NIDOS CON SALSA ARRABBIATA

NIDOS CON SALSA ARRABBIATA





La arrabbiata es una salsa muy sencilla de origen italiano  a base de tomate , sabrosa, picante y divertida.. el grado de diversión está en tú mano, o mejor dicho cuidado que no se te vayan  , porque te  pasarás un día la mar de divertido haciendole viajecitos al botijo ..jaja



Pero tranquilos que con 2 guidillas lo tendreis  tutti controllati , y con ese huevito incorporado os quedará una presentación de pasta nido auténtica  y un contraste con el pique ideal ...




Venga , vamos al tema 
ingredientes para 4  












RECETA SALSA ARRABIATA

300 grms. pasta Nido  
2 botes tomate triturado
100 grms. tomates secos 
1 ajo grandote
2 guindillas
1 cucharadita de azúcar
Hierbabuena o Albahaca
Aceite de oliva , sal
1 Pastilla de caldo 









  • Pones la sartén al fuego con un buen chorro de aceite para freir el tomate , le añades el ajo machacado , sal a tu gusto y el azúcar, esto ayuda a contrarrestar el ácido del tomate.

  • Cuando empiece hacer chup chup le bajas el fuego y le añades el tomate seco cortadito y las guindillas machadas . Frielo hasta notar que se agarra a la sartén.

  • Al mismo tiempo que se va haciendo la salsa hierves la pasta con un poco de sal y la pastilla de caldo , sigue las instrucciones del fabricante o mejor,  confía en tu instinto.

  • Escurres la pasta y le pones un chorrito de aceite para que no se apelmace y mezclas con la salsa . 

  • Sirve bien calentito espolvoreado con hierbabuena y un  huevo frito en lo alto.






RECETAS DE PASTA


y chin pum.. 








** Para los despistaos, que cuando  digo dale al PLAY no es coña,  
 te he dejado mi música italiana favorita , 
para que te  salgan más buenos ..!!!


domingo, 6 de abril de 2014

TARTA 17









Bueno, ya estoy aquí con la tarta del númerito ..!!

como el año pasado empecé con la coña de enumerar las tartas del cumple de mi hijo este año no iba a ser menos y le tocaba al 17 ,  aunque  la hubiese bautizado con el nombre de  "tarta por los pelos" , y no porque el niño empiece con sus  barbas de Scooby-doo , es  porque en esos dias andaba yo en la parra y no me centraba en nada , y encima cuanto más pensaba en la tarta más me bloqueaba y así ,  el tiempo se me hechaba encima y yo en blanco, total un estrés del copón.




 A última hora aún me fuí a comprar algo para ver si me arrancaba , y que noo.. que ni pa trás , me volví con  lo mismo de siempre , mis galletitas de canela que estoy viciá perdida  y el chocolate blanco para la sobrina , solté las bolsas , y pensé :

- A fer la má  ya  ... ( lo dejo estar )






entonces la ví , c.ñ.  si la tenía delante !!


martes, 1 de abril de 2014

FIDEOS A LA CAZUELA CON ATÚN FRESCO

fideos a la cazuela con atún fresco



Señoras y señores...!!



por fín me estreno con un patrocinador ,  shhh  ..por favor ,   
hoy os traigo un platazo de restaurante , unos fideos a la cazuela con atún fresco  patrocinado por  PESCADERIAS LA COSTA  que os van a venir de lujo en esta época de cuaresma donde algunos se acuerdan de que el pescado tambien existe..






atún fresco recetas



tambien los hay que no incluyen pescado en sus comidas por pereza o porque a los  niños no les gusta , a los niños lo que no  les gusta son las  espinas , pero tú dime a mi si no es comodo darles estas mollitas tan ricas ..

Además con el atún les estás proporcionando más  vitamina B12 que con  la carne , los  huevos y el queso , y tiene un alto contenido en hierro y fósforo fundamental para el desarrollo de sus huesos .

Y si tienes el colesterol alto  te vendrá perfecto , porque contiene Omega 3 que te ayuda a regular los niveles..

¿ que más quieres Baldomero.. ? si son todo ventajas.. 











Pues venga Jairo enseñanos como es un atún fresco

 jaja.. que te pensabas tú que te ibas a escapar
con lo guapo que estas..!!








 Esto es un atún de ahi salen los lomos .. 

un pescado azúl sano y completo ,
 y además en PESCADERIAS LA COSTA  los jueves tienen un 10 % de descuento ...

 ahora ya si ,  yo creo que ha quedado todo bien clarito   vamos con la receta...

















INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


300 grms atún fresco
250 grms fideo gordo ( nº4 )
1/4 de almeja chirla 
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Media de pimentón picante
2 cucharaditas de ñora molida
Ajos y perejíl fresco
1 litro y medio de caldo de pescado
Azafrán en hebra
Sal y aceite de oliva 
















Antes de ponerte el delantal , deja las almejas en remojo  con un buen puñado de sal , este agua la cambiarás dos veces .

( uy ...esa almeja parece que se va a salir
que foto más chula madre mia )






















Pon aceite y sal  en la cazuela a fuego fuerte, marcas el atún  y lo reservas..

esto se hace para que el atún no se desmigue 

 Los ajos ya los puedes tirar.. solo son para darle saborcillo.

















Pon más  aceite y fries la cebolla junto con el tomate rallado 

Cuando este bien sofrito le añades el pimentón , le das unas vueltecitas y enseguida añades el atún junto con la ñora .

Pon el caldo caliente , y reservate siempre un poco por si las moscas, vaya ser que  te queden los fideos secos.

Le pones el azafrán y el perejíl y lo dejas hirviendo 15 minutos.

Luego , pones las almejas , lo pruebas de sal y que hierva todo 5 minutos más antes de ponerle los fideos, 
 no te guies por el fabricante porque  suelen quedarse cortos...dejalos a tu gusto de caldosos.












¿sabeis cuanto tiempo hemos tardado en hacer  este platazo ?
pues 30 minutos ...



Fideos a la cazuela con atún



mejor que en un restaurante..







** Si eres estudiante o trabajas fuera  te lo puedes dejar hecho el día de antes,
solo tienes que hacerlo menos caldoso y  te quedará como una fideua... lista para el taper.

** El caldo de pescado lo puedes sustituir por esas socorridas pastillas concentradas 
o mejor por el caldo en tetabrick.

** El caldo casero lo tienes pinchando aquí

** La ñora molida la venden en las  herbolisterias..!!




APOYANDO  AL PEQUEÑO COMERCIO, 

PORQUE EL PEZ GRANDE SE COME AL PEQUEÑO..