viernes, 28 de febrero de 2014

COCA DE TOMACA ( Coca de tomate )


¡¡ Lástima no poder ver por un agujerito las caras que van a poner mis paisanos alcoyanos cuando leean los ingredientes que lleva esta receta... se van a quedar ,  como decimos por aquí , de pasta de moniato..!!


Y que  conste que mi cuñada me  ha explicado un montón de veces como se hace la coca de tomate ,  y yo  lo hacía como mandan los cánones ,  con su agua.. su levadura... su aceiteeee..  su harina con derecho a admisión.. pero casi nunca lo acertaba .. aveces me han llegado a salir  hasta armas de destrucción masiva ..


Hasta que un día le hice un interrogatario  a la madre de mi amigo Carlos , a  Mati  alcoyana de los pies a la cabeza ( no como yo , que estoy mezclailla ) ... y me da su receta para hacer cocas ...








esponjosas y con esta altura..  










 mirar , mira..  que mollota  más tierna sale...
así  son las típicas cocas alcoyanas... !! 








Lo bueno que tiene esta receta frente a la tradicional es que al día siguiente no se convierte en un ladrillo, sigue  estando igual de tierna ... y además  vamos a meter la masa en la incubadora...pero tranquil@s , vamos por partes .. 







PARA UNA BANDEJA DE HORNO 

500 a 550 grms de Harina de trigo
25 grms de levadura 
   2 huevos  ( talla L )
100 ml. Aceite ( mitad de oliva mitad girasol )
100 ml. Leche 
100 ml. Zumo de naranja ( recien exprimido )
    2 cucharaditas de sal ( de las de café)
    1 cucharadita   de azúcar


SOFRITO DE TOMATE 

2 latas pequeñas de tomate 
2 pimientos verdes italianos
2 ajos 
1 o 2 latas de atún ( a gusto del consumidor )
Sal  y aceite de oliva extra
1 cucharadita de azúcar











1º HACER EL  FRITO DE TOMATE






Empiezas friendo los pimientos , cuando cojan colorcillo los reservas. 


Sigues con  el tomate, le pones sal y el azúcar
 (esto del azúcar es  para quitarle la acidez al tomate ) no debe de quedar muy frito ,  piensa que luego irá al horno .

Le añades los ajos ( si no te gustan enteros pues ya sabes, machados ) unas vueltecitas de rigor y le añades el pimiento y el atún.









VAMOS CON LA MASA







Calientas un poco la leche para disolver la levadura ,
(  20 segunditos en el micro , no te pases calentado la leche que si no te cargas la levadura y ya no hará efecto )

Mezclas todos los líquidos y los huevos.











Le pones  el azúcar y la sal a la harina y se lo vas poniendo a cucharadas a la mezcla,  poco a poco .


No tengas prisa , hasta que no esté bien integrada una cucharada   no le añadas la siguiente .. ayudate con el tenedor y luego ya lo trabajarás  con las manos..









Pones un poco de harina en el banco de la cocina y la vas trabajando .

Al final te tiene que quedar una masa blandita que se despegue de las manos.

Con estas medidas pueden variar 50 grms. de harina , pero no hay que añadirle más.

Untas la bandeja con aceite y la espolvoreas con harina .







AHORA VIENE LO DE LA INCUBADORA 




Untate las manos con aceite para estender  la  masa en la bandeja , procura que esté bien repartida y la metes en el horno a..

 50 º CALOR ARRIBA Y ABAJO SIN AIRE


Y... ahi está , en 30 minutos aprox.  nos habremos  cargado todos los "levados y las  masas madre "..

mira que esponjosidad..!!! 








La sacas del horno y le pones el sofrito por encima, dejandole el típico borde de las cocas.


Y horneas  con aire a 170º calor arriba y abajo , en mi horno 30 minutos .

Sabrás que está cocida si al levantarla con el tenedor se despega de la bandeja.









espera que te voy a decir como está....










mmm.... chè que bò...!!







P.D.  Si veis que tardo en volver,   no pagueis el rescate ..es que me voy a escapar unos dias  ... okey..? 




Amador :  paisano, tu encargate del face , haz el favor
Andaira: jajajaja.. donde metiste la receta del roscón..!!
Mi hombre oscuro : a ver , el rey de las masas... que me cambias en esta receta , wapetón ???
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viernes, 21 de febrero de 2014

BUÑUELOS DE PATATA CON JAMÓN Y QUESO AZUL

BUÑUELOS DE PATATA Y QUESO






Esto no puede ser:


Ahora mismo llevo 3 recetas al retortero a falta de  escribirlas y no hay manera de centrarme ,  pero es que  en la tienda hago igual , por eso me llaman "la Leonarda" .. porque dicen que soy como Leonardo da Vinci... que empezaba muchas  obras y acababa solo  la mitad...que razón tienen  ..!! 



Pues esto fue lo que  me paso el miércoles , que mientras escribía  una receta alcoyana ,   se me  cruzó el salao del Bruno Oteiza con su  receta de  buñuelos de patata con jamón y queso azul ... y me faltó tiempo para soltar el ordenador y liarme a  hacer su receta ,  pero es que cualquiera se le puede resistir ... y que conste que estoy hablando de la receta.. !!










Ya me dirás si te pasa a tí lo mismo ..

  empezamos..





 INGREDIENTES 





800 grms Patata ( 3 patatas rojas )
3 huevos
80 grms de queso azul
120 grms jamón
Sal 
Media pastilla de caldo de jamón
(esto de la pastilla es cosecha propia)

Aceite de girasol para freir








Hierves las patatas con dos puñaditos de sal y la media pastilla de caldo . Si eres antipastillas le pones un poco más de sal y punto.

En olla presión  10 minutos después de sonar  la válvula,  en las normales  tendrás que pinchar en el centro para saber  que está tierna.

Pelas las patatas y las pasas por el pasapurés junto con el queso .
...NADA DE PASARLE LA BATIDORA...!! Si no tienes el aparatito , las aplastas con un tenedor... porque sino la pasta quedaría demasiado blanducha y ya no sirve para hacer los buñuelos 














Pones las yemas a la mezcla, junto con el jamón  y aparte montas las claras  a punto de nieve con una pizca de sal.

Y ahora pones las claras montadas con mucho cuidadín , si ... con movimientos envolventes de esos... 

Si quieres le puedes añadir algo más de sal , pero ojito ..  ten en cuenta que todos los ingredientes ya llevan sal.














Es muy importante que el aceite esté bien caliente y que el buñuelo flote dentro .


Te ayudas con dos cucharas, una para coger la masa y la otra para empujar en el aceite


Lo ideal es hacerlo en una freidora, sino tienes pues usa un cazo alto lo llenas de aceite y los vas friendo sin amontonarlos. Ve jugando con el fuego para que no se quemen demasiado .

Una vez fritos los vas dejando en un plato con papel cocina para que vaya escurriendo el aceite 





Diosss... que crujientitos y ricos están...











Ale, y otra foto pa el camino ... 



















Importante: 

Si son patatas rojas mejor porque son más duras.

No tiene porqué pasarte pero si hierves  las patatas más de la cuenta y la masa te quedara demasiado blanda  teniendo  problemas al freirla  ,  la puedes rectificar añadiendole  una cucharada de harina tamizada. 







martes, 18 de febrero de 2014

BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE







Bueno ,  antes de  nada quiero aclarar  una cosa , que me guste la cocina no quiere decir que sea una experta en la repostería , lo digo más que nada porque te  voy  a explicar la receta en plan panadera como si me ganara la vida haciendo bizcochos, pero bueno pienso que si a mi me funciona la manera como lo hago igual a tí te interesa  y si tu tienes tu método pues coge solo la receta y sal corriendo de aquí porque voy a hechar un wuevo de fotos.



Llegados a este punto y habiendo solucionado mis problemillas con la cámara ( casi la palma por una sobre dosis de vahos  ) decirte que este bizcocho de dulce de leche está para morise del gusto , es suave , tierno  y sabrosón.. y si no preguntarle a mi marido que es un experto en bizcochonas...como dice él.. jaja ..!!






Venga vamos con la receta que me enrollo como las persianas:






MOLDE NUEVO 
gracias hermana





5 Huevos talla L
2 Yogures griegos azucarados
100 grms Dulce de leche ( 2 cucharadas colmadas )
150 Mantequilla ( mitad margarina mitad mantequilla )
150 Azúcar
280 Harina de trigo 
1 Sobre de levadura tipo Royal
1 Pizca de sal 










Bates los huevos junto con el azúcar , la sal, los yogures , la mantequilla y el dulce de leche...

Mezclas la harina con el sobre de levadura y se lo vas poniendo poco a poco a la mezcla, a velocidad bajita  . Si tienes paciencia te ayudas con un colador, verás que el resultado del bizcocho es mucho mejor.










Engrasas a conciencia el molde  con mantequilla y vamos con la madre del cordero ... el horno y sus calentores .. ( temperaturas )









Precalienta el horno solo durante 5 minutos a 180º con aire , calor arriba y abajo.

Si el horno está demasiado caliente se quema enseguida y queda crudo por dentro .

Este molde de silicona y yo aun nos estamos conciendo... y prefiero ponerle papel alumnio en la bandeja 








Ya han pasado 15 minutos a 180 º con aire , ¿ ves como el bizcocho empieza a coger color ?.. 

pues ahora le pones un trozo de papel alumnio encima para que no se te queme,  le quitas la función aire y sigues cocinando a 180º durante  35 minutos más .







Osea en total este bizcocho ha estado 50 minutos en el horno... pero porque es un señor bizcocho y lleva mucha cantidad , si es más pequeño , acorta el tiempo del horno.

Pero la mejor prueba es la del palillo ... pinchas en el centro y si sale seco ya lo tienes..

Apagas el horno y lo dejas   dentro  con la puerta abierta para que se vaya aclimatando y no se te ascagase del contraste de temperatura del exterior.












 Y ahora... ¿ quien se va a comer este bizcochito...?




BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE




mmm... tu y yo.. !!!









viernes, 14 de febrero de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE ( la pera )

TRUFAS DE CHOCOLATE






Si , ya lo sé...!!




Soy la pera , ... una más que ha caido  con el "temita San Valentín " y encima te traigo  trufas.. si es que soy la leche..  con lo tranquilita  que estaba yo con mis lentejas que no iba a publicar nada esta semana ,  porque soy de las pienso  que hoy es día de cenar por ahí ,  nada de meterte en la cocina ... pero chica, me he picao.. me he picao...y al final estoy aquí...  (Inma  no te rias que te estoy oyendo






Pero puesto al lio lo que estaba claro es que no iba a hacer corazoncitos porque sin molde Dios sabe lo que hubiesen podido salir de ahí , además  así  quedan mucho más originales, ¿verdad ...?  ¿ has pensado  en la cara que pondrá  tu pareja cuando te vea las peritas  ? si es que son lo más..!! 



Además se hacen en cero coma, y si  te gusta el chocolate  vas a volver a por la receta  , porque no sé que tienen que cuando las pruebas que ya no puedes parar.. te lo digo yo que no soy nada chocolatera..pero es que están  super jugosas , tiernas , se deshacen en la boca ... 





INGREDIENTES
Nada de marcas blancas que un día es un día..!!






200  grms. bizcochos ( de los duros )
200  grms. chocolate Valor ( o uno que tenga 52 % cacao )
200  grms. queso Philadephia
100  grms  Mantequilla ( margarira NO ) 

Para espolvorear 

Cacao en polvo
Coco rallado
Fideos de chocolate 

Palillos para hacer los rabitos






Trituras a tope los bizcochitos hasta hacerlos polvo y los reservas
  • Derrites el chocolate a fuego lento,  al baño maría.. fijate en la foto, pones un cazo con un poco de agua y el del  chocolate encima, no dejes de removerlo en ningún momento.


  • Cuando el chocolate esté  derretido por completo lo retiras del fuego y sin sacarlo del otro cazo le añades primero  la mantequilla  y luego el queso. Tiene que estar todo bien mezclado, ayudate con las varillas.
  • Ahora solo tienes que mezclarlo con el polvo de bizcocho y lo dejas en la nevera para que endurezca, mínimo 2 horas.

  • Formas la bolita y le das la forma de pera, inclinas el palillo y lo humedeces un poco antes de pasarlo por el cacao..y luego tu decides como espolvorearlo ....con coco...con fideos ..con cacao...






Y digo yo  ..!!







si no has encontrado  tu media naranja será porque eres la pera...!!!







Disfrutar del fin de semana...!!

besosss....


martes, 11 de febrero de 2014

LENTEJAS CON CHORIZO ( olla express )








Dije que no me iba a enrollar y lo voy a cumplir...


Hoy  te dejo un master para hacer lentejas de luxe en olla express..o en olla de pito , como quieras llamarle,  con medidas y cantidades , para que te salgan unas lentejas de luxe,  con sustancia,  nada de agua chirri o lentejas pegadas , ahora eso sí tienes que comprar  ingredientes de calidad , y el chorizo que no te falte :



 Vamos al lio :








INGREDIENTES PARA 5  PERSONAS 
CON HAMBRE




1 Taza de lentejas pardina 
4 Tazas de caldo de verduras ( o agua con 1 pastilla )
1 Chorizo de Cantimpalo 
250 grms costillas de cerdo
250 grms  magro de cerdo
1 hueso de jamón

1 cebolla

1 tomate grande maduro
1 cucharadita de pimentón rojo
1/2 cabeza de ajos
Aceite de oliva














  • Fries un poco el chorizo ,   para que deje el sabor en el aceite.. y lo reservas
  • Ahora  el tomate junto con la cebolla , frielo  hasta que  quede transparente , le añades la carne y sal al gusto. 
  • Lavas las lentejas antes de ponerlas en  la olla, le añades el chorizo y remuevelo  todo bien antes de poner el caldo.


  • La hoja de laurel, el pimentón, la media cabeza de ajos y ese huesecito de jamón . Un poco de sal pero sin pasarte , que el jamón ya sala bastante.











El fuego a potencia 7 , cuando oigas  el vapor te esperas a que  suba la válvula cuentas  5 minutos .
Luego bajas la potencia al  5 y cuentas 20 minutos.





Lo sirves bien calentito y a las mias con un buen chorrito de vinagre ...please..






Como no te van a salir buenas...


con la sustancia que llevan...!!






ANTES DE QUE ME PREGUNTES TE DIGO: 






  • La olla que uso es la express , osea la de presión o la de pito de toda la vida del señor, nada de la olla PERFE ... esa es el ferrari de las ollas de pito , cocina  demasiado rápido , lleva otras medidas de cocción.

  • Las lentejas que uso son las pardinas, las pequeñitas , estas no hace falta remojarlas la noche anterior.

  • La cantidad de caldo corresponde a la medida de las lentejas..osea , si usas 1 taza de lentejas lo multiplicas por 4 tazas de caldo . Yo suelo usar el caldo que sobra de la vichisua

  • La taza es de  300 ml y la calidad el agua donde yo vivo  es muy dura , así que si te quedan muy blanditas , a la otra las dejas 5 minutillos menos.





Y si tienes alguna duda más , 
busca abajo en los comentarios...

jueves, 6 de febrero de 2014

BRAZO DE NARANJA ( Torta portuguesa )





Mira que  rollito más chulo te traigo para que lo hagas este fin de semana..!!

Pero este no  un rollito cualquiera , este pastel de naranja es un postre típico portugués, que también se llaman Torta portuguesa o pastel de lanranja (
no me he equivocado con la L se escribe así en portugués )


Siento ponerme de mal rollito , pero lo quiero contar para que no te pase lo que a mi ...  la primera experiencia que tuve con este rollo fue un puñetero  desastre , menos mal que en estos casos a mi me da por descojonarme... y ahora entiendo  porque me paso ... la receta la hice hace un par de años, de una de esas páginas que están plagadiiitas de minas (publicidad ) y la foto estaba tomada "sospechosamente" cerca ... la receta la encontré un poco rara, como si le faltará algún ingrediente y efectivi wonder... al cabo de media hora en el  horno solo cambio una cosa , que el caldo estaba más calentito ,   pero de rollo nada monada...allá que se fue por el water ...!!  no veas que mania le cogí al bracito..





torta de lanranja







Esto  lo digo más que nada para que no os fies de lo que veis en "esas páginas" ,  porque la mitad de las recetas son de fotos robadas y no saben ni copiar los ingredientes y luego vienen los disgustos....  intentar buscar las recetas de gente que tiene blogs que se lo curran de verdad , y si teneis alguna duda seguro que os van a contestar que para eso estamos , digo yo..!!


Como esta receta que la leí en el blog de Ana y sabía que iba a salirme bien seguro , solo varía la cantidad de azúcar pero eso depende de la época y de la clase de las naranjas.




Y ahora que me he "desenrrollao", voy con la receta , es muy fácil, parece casi un milagro porque solo lleva 1 cucharada de harina ,  ahora eso si ...  sigue bien los pasos...please... verás que bien te sale..!!








INGREDIENTES 
( molde rectangular de 35 x 25 )




8 huevos ( talla L )
Zumo y ralladura de 2 naranjas ( 200 ml ) 
280 grms azúcar
1 cucharada colmada de harina de trigo
80 grms mantequilla

Mantequilla para untar el molde 
Azúcar para espolvorear
Canela para servir











Untas el molde con mantequilla,  pones  papel de horno encima
 y lo untas también con mantequilla.  












Rallas las 2 naranjas sin tocar  la parte blanca, y las exprimes.

Derrite la mantequilla en el micro , 
con 20 o 30 segundos será suficiente. 

De momento lo reservas todo.







ENCIENDE EL HORNO QUE SE VAYA CALENTADO 








Bates los huevos , junto con  la ralladura de las naranjas y el azúcar .

Sin dejar de batir añades el harina  , la mantequilla derretida y el zumo de naranja .


Asegurate de que esté todo bien mezclado ( 5 minutos batiendo )













Ahí tienes ... la piscina olímpica, se va directo al horno que ya estará calentito ,  lo pones en el centro y  encima de la rejilla para que circule el calor por toda la bandeja. 


A 180º durante 25 minutos 

y ahí tienes el resultado.. dejalo fuera del horno 3 minutos
para que se temple 









Ahora viene lo mejor ...







brazo de naranja








Espolvoreas con azúcar el trapo ... pero con alegría... bien cargadito de azúcar.. lo vuelcas de golpe . Empiezas a enrollar  desde la parte más ancha,  con suavidad, levantando el trapo y sin apretar mucho y bualaaaaa...!!  

Ahí lo tienes.. recortas las puntas y lo dejas que se enfrie, antes de colocarlo en la bandeja de servir... yo lo sirvo espolvoreadito de canela.. y no veas como está.











Te ha gustado verdad ....




torta portuguesa



pues ale, ya tienes un rollo de fin de semana..








A la otra prometo no enrollarme tanto...

Buen fin de semana a tod@s...!!