domingo, 22 de diciembre de 2013

PASTEL DE CHOCOLATE o BROWNIES DE PAPA NOEL


PASTEL DE CHOCOLATE





Bueeeeeno....esta va a ser la  última receta del año, así que  cuelgo el delantal por una temporadita que ahora lo que toca es saborear estos días porque pasan volando  y además hay que coger muchas  fuerzas porque son días muy bonitos..si.. pero para mi también son días de mucho estress.... 




Por eso voy  hacer una despedida potente y con mucha energy ,  una receta "muy típica mía ...una  de chocolate " .. jajaja, a estas alturas ya sabrás que me tira más lo salao que lo dulce , pero hace unos dias  mi hijo estando en "estrañas circunstancias " me pidio una tarta de chocolate ,  y pa una vez que me  pide algo el niño que no sea dinero no se lo iba a negar, claro!!




Según  el jurado chocolatero de la tienda  , la tarta es una pasada , tiene una textura húmeda y esponjosa como el brownie , y Sonia sentenció diciendo  que era como el brownie  del Foster,  pero no te olvides de comprar las fresas y sobre todo el helado de vainilla con nueces de Macadamia   porque le da un toque mágico que lo vas a flipar.. 








INGREDIENTES 
Molde de 24 cm.



RECETA DE PASTEL DE CHOCOLATE
5 huevos talla L
250 grms. chocolate negro ( 52 % )
150 grms. leche condensada
100 grms de mantequilla
2 cucharadas grandes de almendra molida 
1 cucharada de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla líquida
1 pizca de sal 


Helado de vainilla con nueces de Macadamia ( Lidl )
Fresas
Sirope de chocolate ( esto por si acaso no tenias bastante chocolate )










Lo vamos a hacer todo al baño María , 
..  verás que fácil !!





Pones un cazo con un poco de agua fria y el otro cazo lo metes dentro. Yo creo que la foto está superclarita.  

Troceas todo el chocolate y lo derrites a fuego medio removiendo con la  cuchara de madera , 

No te lo dejes solo  que esto funde rápido.

Cuando lo tengas fundido le pones la mantequilla y sigues removiendo . Lo separas del fuego y seguimos.












Montas  las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las reservas. 

En otro bol bates las yemas con la leche condensada la canela , y la vainilla . Sigues con  la almendra molida ,  la cucharada de harina , ahora  el chocolate fundido , todo bien batido.

Mezcla las claras muy suavecito , y enciende el horno que se vaya calentando.. 

Untas el molde con mantequilla y lo espolvoreas con  azúcar. 

Ahora bien más baño María.. 
pones agua caliente en una  bandeja ,  y el molde dentro.  El agua tiene que cubrir mínimo un par de dedos el molde de la tarta   . 
Cuando halla cogido color  lo cubres con papel aluminio .












En mi horno  160º sin aire 1 hora ,
en el tuyo pinchas  el centro con un palillo y si sale seco ya lo tienes.

Dejalo que  enfrie fuera y conservalo en la nevera .




 Lo mejor de todo es que mi idea era haber terminado con unos pastisetts de moniato , que son unos pasteles navideños típicos de mi Alcoy,  pero bueno os he hecho  OTROS MONIATOS ...












ESTOS.... jajaja




BROWNIE PAPA NOEL






En fin, lo dicho , a disfrutar a tope de estas fiestas , que se cumplan todos vuestros deseos , que seais SIEMPRE muy felices, y daros las gracias a todos y cada uno de vosotros que estais detrás de la pantalla ... un abrazoooooooooo  muuuuuuyyy GRANDEEE...


Ahhh.. y cuidado con la bebida.. no os dejeis nada en los vasos..jajja




UN BRINDIS POR VOSOTROS... 
HASTA EL AÑO QUE VIENE...!!!



Fuente del pastel  : Libro "Chocolate" de Julie Andrieu

viernes, 20 de diciembre de 2013

ENREJADITOS DE HOJALDRE CON SETAS Y TERNERA






A estas alturas y en las fechas que estamos me imagino que ya tendrás hecha una lista de todas las comidas que quieres hacer en estas Navidades, pero si aún he llegado a tiempo y eres de los que te gustan el hojaldre y hacer un poco de manualidades esta receta te va a venir de cine...



Además , te la quiero dedicar a tí ,  hermanita del alma , porque como este año no vamos a poder bajar a Sevilla y pasar juntas  las Navidades  , he pensado en agobiarte un poco más y  plantificarte  aquí la receta para que la hagas y así será una  manera de poder estar allí contigo.
   Acuerdate de decirle a la mama que ponga la mesa, que eso a ella le gusta mucho , jajaja..  y achuchamelos a todos bien fuerte de nuestra parte , sobre todo a nuestro  muñeco de la casa  ,  y  tú tranquila que con lo artísta que tú eres te va a salir  todo de cine, y no me llores que yo tambien estoy triste coñoo..!!  ya nos vengaremos en llegar los reyes... 



Perdonarme  por hablar en voz alta.. 
ahí va la  receta  :





INGREDIENTES PARA 3 ENREJADOS GRANDES 



1 masa de hojaldre del Lidl  ( como no )
500 grms filetes de ternera tiernos
250 setas ( aquí les llamamos bolets )
3 manojos de ajos tiernos
100 grms queso Gorgonzola picante ( lidl )
Vino de Montilla
Aceite de oliva , pimienta , sal 
1 huevo 







Corta la carne a tiras  y la cubres  con el vino , mientras te lias a  cortar los ajos muy "chiquininos".

Fries los ajos  con un poco de sal hasta que esten dorados y los reservas.

Limpia y corta las setas , no las dejes muy pequeñas, que queden  bastante enteritas  .

 Aunque hay cocineros que dicen que las setas se limpian en seco  , a mi que me perdonen, pero no puedo comer nada que tenga tierra y no tengo tiempo para andar limpiandolas con un trapito , asi que las lavas bajo el grifo  y luego las escurres  bien.

Fries un poco las setas ,  añades la carne sin el vino,  le puedes poner un poquito de pimienta  y poca sal , no te pases porque el queso es muy sabroso. 

Dejala bastante tierna , no esperes a que se dore, ten en cuenta que luego ira media hora al horno,  incorporas los ajos y le añades el queso mezlando todo  hasta que se funda.











Ahora vienen los trabajitos manuales y uno de mis los trastos
favoritos ...    " el enrejeitor " ... 




Espolvoreas la parte de abajo de la masa con un poco de harina , no hace falta que  le pases el rodillo. 

Divide la masa en tres partes , y si usas el aparatejo este fijate las  fotos ,  ¿ ves como no llego hasta el borde y solo marco la mitad  ?, vale , pues luego lo rellenas y lo cierras con la parte lisa  como si fuese un libro. 

Si no tienes el enrejador,  separas la ración en dos mitades , doblas una de las partes , haces los cortes y al desplegarlo quedarán como se ve en la foto. 

Pones el relleno en la parte lisa y lo cubres con el que forma rallas. 

Marcas los bordes con un tenedor y untas los hojaldres con huevo batido ... 





Horno a 180º sobre   30 minutos,
durante  los 15 primeros minutos los haces con  aire el resto calor arriba y abajo. 


Anda que no he arrimao aquí 
la cámara...si es que al final me la voy a cargar..

Mira, esta es la mejor manera para  poder saber  que tienes cocidos los hojaldres...levantalo  con el tenedor y cuando veas que se despega del papel ya los tienes..



Sirvelos calentitos , acompañalos  con una ensalada variada 
con manzana rallada . 







Mira como se quedan sin el aparatito...









de cine , verdad..?




***********



** Aunque no soy de comprar carne congelada aquí he usado la ternera a filetes congelada  que vende el Mercadona 
y la verdad , sale super super  tiernaaa...

** Un truco que comentó Silvia Z. en el face : si no quieres usar huevo para pincelar los hojaldres , puedes hacerlo con leche, toma ya..!!

** No me cambies las setas por champiñones , porfavor...
no hay color..!! 



lunes, 16 de diciembre de 2013

COPAS DE MOUSSE DE TURRÓN


MOUSSE DE TURRON EN COPA




A ver, vamos zanjando cuestiones de menús navideños que ya mismo toca poner el cartelito de cerrado por vacaciones pero este mousse de turrón no podía dejarlo  fuera de la carta porque esss... como dice mi Bea.. orgásmico total,  además es un postre visiblemente bonito ,  que ya lo hice con toda la idea para que le diera un poquito de "glamur" a los postres del bar ,  la verdad que allí fue un éxito desde el primer día y eso es lo que más me gusta.. convertir la comida en pasta ..jajaja!!


La receta es super fácil , está riquísima y la puedes congelar,  además ya le hemos cogido el gustito a montar nata y no nos parece la bestía negra de los postres , porque como ahora hace mucho frio ya no tenemos problemas a la hora de montarla   , solo tenemos que ponernos en modo vibración y la tenemos lista en 5 minutos.








INGREDIENTES PARA 12 COPAS




RECETA MOUSSE

300 grms. de turrón blando
500 ml. nata de montar de 35 %
2 huevos 
Bizcochitos 
Azúcar 
3 cucharadas soperas de Azúcar glass
Chocolate para fundir

Opcional:
Amaretto o Fray Angélico








Y aquí estoy yo en plan equilibrista ... 
con mi olla de pito en una mano.. y la cámara en la otra ..!!









Venga, la pones inclinadita , primero te ayudas  con las varillas eléctricas, y cuando está semi montada
continuas  con la manual para controlarla mejor.
  
Cuando vaya cogiendo  cuerpo le vas añadiendo poco a poco el azúcar glass.

Sigue batiendo hasta que quede firme y al soltarla forme picos . No sigas batiendo queriendo dejarla más dura porque se corta y te quedará mantequilla, se nota enseguida, hace un cambio de color de blanco a amarillo , cosa mala..!!












MOUSSE PASO A PASO


Separas las yemas de las claras y estas ultimas las montas a punto de nieve.

Deshaces poco a poco el turrón junto con las yemas,
y se lo añades poco a poco a la nata.


Si usas la trituradora hazlo en dos veces. Si no tienes maquinita pues lo haces con ayuda de un tenedor.



Una vez bien unido pones las claras montadas  , pero recuerda , siempre  suavecito , es muy importante para que quede bien la mousse.

Vamos a montar las copas . 

Mojas el bizcochito con el licor rebajado en agua
 ( si tienes niños no la vayas a liar, pones el bizcochito sin mojar )..llenas con  la mousse y quemas un poco de azúcar por encima.












FUNDIR CHOCOLATE
Ahora bien la parte artística.. osea los churritos que hago yo...jaja...tu seguro que lo haces mejor que yo.. pero oye,  para defenderse sobra.. 

Derrites media pastilla de chocolate poco a poco en el micro y cuando haya templado lo pones en una bolsita y le haces un agujerito.

Haces tus obras picasianas encima de un papel de cocina y esperas a que se enfrien . Si te sobran a la nevera que si no pierden el brillo.

Y ya hemos terminao...!!









¿COMO LA VES PARA TUS INVITADOS ?




MOUSSE DE TURRON

PUES VENGA, PONTE YA..!!









Super importante para montar nata: (que no me canso de decirtelo ) 




** Tiene que tener mínimo 35% materia grasa , osea la del Mercadona y la del Lidl  descartadas, la Asturiana ,  Puleva y la del Ardi están muy bien. 

** La nata tiene que estar muy muy fria,  metela en el congelador 15 minutos antes de montarla , junto con las varillas y el recipiente donde vayas a montarla , tiene que estar todo muyyyy  frio..!! y siempre en la misma dirección.

** Esta mousse hay que prepararla mínimo el día de antes para que estén bien unidos los sabores , y recuerda  lo mejor de todo es que la puedes congelar...!!





HASTA LA PRÓXIMA

miércoles, 11 de diciembre de 2013

SOLOMILLO DE PATO CON SALSA DE PASAS


SOLOMILLO SALSA DE PASAS




A ver , no quiero asustarte  pero es que faltan 4 días para que lleguen las navidades y no el fin del mundo, 
lo digo porque hay gente que se ha llenado los congeladores como para pasar 3 inviernos y hay que pensar que las tiendas también estarán abiertas esos días  , de todas maneras preguntale a cualquier dependiente los dias que abren y te informará con esa sonrisa Profident y cagandose en tó porque abren hasta el día de Nochebuena , no hay que agobiarse tanto porfavor...!!



Otra cosa es que pienses en  comprar carne , y poder quedar bien con tus amigos o familia, en ese caso si que hay que planificarse bien y no esperar hasta el último momento y sobre todo no  hagas como yo  , que el día antes del cumple fuí a comprar solomillos de pato  al Lidl y quedaban justo los 4 últimos paquetes , que hasta el Sergi Arola parecía que me decía :

-  Esa es mi Macu, arriesgando hasta el último momento...!!


La cuestión es que después de tanto aperitivo hay que sacar a la mesa algo más atractivo y "chic" , como  estos filetes que  ya no pueden estar más tiernos y ricos con la salsa de pasas  que está para chuparse hasta los codos, además aparentan que hemos estado todo el día en la cocina y eso tambien interesa..jajaja.. y fijate tú lo que ocupan en la nevera.. solo tienes que dejarte la salsa preparada , que tardarás unos 20 minutos en hacerla , y luego algún voluntario a dedo que vaya sirviendo los platos para comerlo bien caliente y poder sentaros  todos a la vez en la mesa , que eso tambien es muy importante.



INGREDIENTES 

( cantidades  para 8  personas )



RECETA SALSA DE PASAS



4 paquetes de solomillos de pato
1 litro de Moscatel
150 grms. pasas moscatel sin semillas
4 cucharadas cebolla frita seca ( en Mercadona  )
Pimienta variada en grano molida
Mantequilla o margarina
Sal gorda 











COMO ASAR PATO
Calientas la mantequilla y pones las pasas y pimienta al gusto,  unas vueltecitas rápidas , y le pones todo el vino .

Cuando empiece a hervir le añades la cebolla, le bajas un poco el fuego sin que pierda el hervor, y lo dejas que reduzca más o menos a la mitad.

Sabrás  que lo tienes apunto cuando al probarlo notes que el alcohol se ha evaporado del todo , rectificalo de sal para dejarlo a tu gusto , te tiene que quedar una salsa espesita pero no del todo porque al reposar se solifica un poco. 

En el momento que decidais que es la hora de comer , solo tienes que poner la plancha a todo meter para sellar los filetes y la sal se la pones cuando le des la vuelta , así no perderá los jugos y estará mas "tieeenna" . 
Importante servir todo caliente.











Aquí te presento el plato con unas patatitas 
de guarnición, para que quede más "fisno" y elegante ....
pero que no olvides del pan...



SOLOMILLO DE PATO CON SALSA DE PASAS



verás que platos te dejan más brillantes... 




Dejarme que le dé un besito a mi cuñao Raul, porque con este plato me subio hasta los altares... !! bueno y al sevillano tambien , que se me encela y luego no hay quien lo aguante...!!






** Las pasas han de ser las  moscatel o tambien llamadas pasas de Málaga , no me compres las pasas sultana 
( de Turquía )  porque se hacen un chicle, y así compramos producto nacional que hay que  barrer pa casa..!!

** Este vino moscatel no tiene sustitución si no eres de España lo tienes muy fácil, buscalo en tiendas que vendan productos españoles.

** Si no te gusta la sal gorda para asar los filetes , no es ningún problema, al igual que la carne, tambien lo puedes hacer con  buey o filete de ternera, pero que no sea tipo felpudo que te arruina el día. 


** El paquete de solomillos  cuesta .... 2.99 €  y salen de 4 a 5 filetes 






DAROS LAS GRACIAS A TODOS LOS QUE ME FELICITASTEIS  A TRAVÉS DEL FACE Y DEL GOGLEE+
CASI LO PETAMOS...!!
ME HICISTEIS PASAR UN DIA INOLVIDABLE...



domingo, 8 de diciembre de 2013

TARTA DE PIÑA ( receta de mi madre )


TARTA DE PIÑA Y LIMON



A las buenaaaaaaassssss...!!




 Mare miaaa...  que contenta que estoyyyyy  , hoy es mi cumpleaños señoress...y aunque lo adelanté unos dias para poder celebrarlo con mi familia, la  verdad es que este día me encanta y es super especial para mi ,  siempre me pasan cosas inolvidables y cada año tiene lo suyo.


Hace años tal día como hoy tuvimos un atraco en la tienda con  pistolas , aun recuerdo a Cheska que pensaba que los atracadores formaban parte de la fiesta sorpresa que me hicieron mis compañeras ...jaja 
Este año ha sido un poco más light, solo me he cargado una vitrina de cristal y el marido se nos  cayó dos veces de la silla ,  al año que viene cambiaremos de marca de vino ..!!



De los regalos mejor no comento nada, solo voy a decir que desde hoy  me encanta Mecanooooooo...jajajaja.. y que los bolsos más grandes porfa.. que no se ven.!! y mis compañeras wapas , va y me hacen un delantal super chulo, y se equivocaron con  color del batín de la señora , en vez rosa, verde.. pobrecitas , a ellas tambien se les quedo la cara como la de los rulos..






Pero vamos que yo más felíz  que una perdíz , y que don't worry be happy ...!!! el año que viene que volvamos a repetir.



Osea que hoy  toca tarta y encima no la voy hacer ni yo ,  porque este fue uno de los regalos de mi madre, es uno de los postres que nos prepara siempre por navidades, entra que no veas porque es muy refrescante y con ese saborcillo de piña - limón...que a todos nos encanta , y que viene super bien después de una buena comilona.

Esperaros que le ponga el delantallll , y que nos lo prepare ella :




INGREDIENTES 






500 ml. nata de montar
1 bote de piña en su jugo grande
2 CAJAS  de gelatina en polvo sabor limón
1 limón 
4 cucharadas azucar glass









- A ver nena, tu explica  que yo siempre uso estas marcas y que no las cambien porque no sale igual .  
- Tu no te preocupes mama, que las fotos están claras, empieza ya que se me hace tarde y  la tengo que subir al face
- Vale, venga, ¿ quieres que me ponga a montar la nata apoyada en el marmol, que queda mejor para las fotos ?
- A noooo, de eso nada, tú ponte ahí en la pila como siempre, si mi gente ya está acostumbrada a ver fotos más heavys.. lo importante es que se entienda..
- Vale , vale... pues venga.





Para montar bien la nata  lo mejor es que esté todo muy frio , incluido el bol y las varillas, metetelo todo 15 minutos en el congelador antes de empezar. 

Tienes que batir con energía , en el mismo sentido y con el mismo ritmo. Cuando coja cuerpo le vas añadiendo el azúcar hasta que al soltarla formen picos.

Ojo, no te pases batiendo porque se te puede cortar,
que la nata es muy puñetera.








Pones a calentar el jugo de la lata de piña y disuelves muy bien 
los 4 sobres de las 2 cajas.

Cuando este apunto de hervir, lo retiras del fuego y le añades el zumo de limón .

Trituras la piña y le añades la gelatina ya disuelta , vuelve a batirlo todo.

Te esperas a que entibie un poco , y se lo vas añadiendo poco a poco a la nata pasandolo por el chino o colador. Usa las varillas para mezclar , siempre suavecito y en la misma dirección.

Tendrás el molde preparado con caramelo líquido y el hueco de la nevera listo para que repose toda la noche.












Y ahora ya sí... 
esto es una presentación como Dios manda
con mi madre bien guapa de fondo...
que bien te sienta el rojo mama, coño..!!







TARTA DE PIÑA







Aprovecho para felicitar a todas las Inmaculadas, Macus, Conchitas , y en especial a mi tocaya Inma , que tambien se ha acordado de mi... muchos besos a todas  y ahora me voy corriendo a disfrutar de mi sobrino y a destapar mi ultimo regalito....uyyyyyy, miedo me dá ..!!!



 BON PROFIT






** Una cosita, y me voy ya , no useis dos latas de piña pequeñas en vez de una de las grandes porque las cantidades no son las mismas y no cuadran.

** La nata en otros paises se llama crema de leche , y que sea mínimo  de 35 % materia grasa  fijaros mucho en eso.



martes, 3 de diciembre de 2013

ALBONDIGAS DE MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

ALBONDIGAS DE MERLUZA









   Madreeee mia.. si es que estoy de un pijo que me salgo ...
¿ pues no va y coinciden los colores de la receta con la nueva portada del blog ? jajaja .. 
pero vamos ,  que  esto ha sido  pura chorra , no esperes que este haciendo cambiecitos,  ni metiendo chominadas de navidad , porque no tengo ni idea de informática, aparte de que no me gustan nada .

 Y eso que a la portada de antes le tenía mucho amor , 
pero yo ya nota  que  a mis huevos  les hacía falta un cambio , porque de tanto verlos me daba la sensación que estaban como  caducaos ,   así que  el domingo recé  tres padres y tres avemarias y decidí toquetear la plantilla , que me hubiesen podido saltar todos los huevos en la cara , pero tuve suerte y  me salieron estas rosas
 en plan American Beauty como  dice  Inma ,
que le dan un toque más "moerno" y sobre todo más luz.... 





Pero vamos al grano , que te veo ahí detrás apuntando con la libretita recetas para estas fiestas y está te va a encantar, porque te las puedes dejar medio preparadas el día de antes  y además son superfáciles de hacer y se las van a comer hasta los niños, porque los filetes de merluza los vas a comprar en la sección del congelado , así te aseguras de que no tendrán espinas , y mira que presentación más guay ( sube parriba a ver la foto )
estan riquísimas .






INGREDIENTES 


RECETA DE ALBONDIGAS DE MERLUZA
600 grms filete de merluza 
1 huevo y una yema
3 rebanadas de pan de molde sin corteza 
2 ajos pequeños , sal y perejíl
Leche 
Harina 
Aceite de girasol

Para la cebolla caramelizada


4 cebollas dulces ( diselo a tu verdulera )

1 cucharadita de azúcar moreno
Aceite de oliva 

Salsa de tomate estilo casero

  ( esta vez comprada del Mercadona , no quiero que te agobies )











PRIMERO LA CEBOLLA


CEBOLLA CARAMELIZADA
Ale venga que con la mandolina esta chupao.

Cortas la cebolla  en aros finitos y si usas cebolla dulce , como la de la foto ya no le hará falta ni añadirle azúcar después. 

Pones un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y las fries tapadas, primero a fuego medio hasta que se consuman un poco y luego lo bajas a fuego lento , ve removiendo , tardarás como media hora .

Si no encuentras cebollas dulces y usas cebollas normales, 

 le añades una cucharita de azúcar moreno cuando se estén dorando  , y   ahora si que ya no te puedes mover de la vera de sartén , tendrás que ir moviendo porque sino se queman.

La tendrás cuando las veas de color miel.











ALBONDIGAS DE MERLUZA


RECETA ALBONDIGAS MERLUZA

Machacas los ajos y  el perejíl con un poco de sal . 

En el mismo mortero pones  el huevo entero y la yema lo remueves bien.

Troceas la merluza con las manos , y le añades lo del mortero, 
acuerdate de poner un poco más de sal .

Remojas las rebanadas de pan con leche, pero vamos, muy  poquito porque se enchopan enseguida ,  las escurres bien y se lo añades al resto.  


Ahora solo tienes que pasarle la batidora hasta formar una pasta , lo tapas con papel film y lo guardas en la nevera  mínimo una hora, o hasta el día siguiente 

Cuando las vayas a hacer,  las pasas por harina antes de freirlas y las dejas en un plato con papel cocina para escurrirlas .. luego solo queda emplatar.








Puedes hacer la presentación del plato 
formando un arbolito de navidad... 


ALBONDIGAS CASERAS CON TOMATE




lo que pasa es que yo no pude hacerlo  , 
porque ya no quedaban..jajaja




**********




** Entiendo que si vas con prisas compres la cebolla caramelizada y la salsa de tomate tipo casero  que venden en los supers , 
pero estas  albondigas de merluza no tienen sustitución , bonit@



** Hay una pestañica arriba del todo  que pone VUESTRAS FOTOS... ahí voy poniendo  todas las fotos que subís a traves del FACE , ya iba siendo hora... !! no te lo pierdassss...!!!

Muchisiiiiiimas gracias a todos y a tí por tu visita...!!



NOS VEMOS PRONTITO...