sábado, 23 de diciembre de 2017

COMO HERVIR MARISCOS ( TIEMPOS DE COCCION )

HERVIR MARISCO . TIEMPOS DE COCCION




Hoy voy a empezar la receta al reves 


 iba a poner un video  de como hervir gambas y marisco , pero aprovecharé este domingo de nochebuena que viene "mi hervidera  favorita " ( mi hermana Delia ) 👩‍🍳  para  hacer un video en casa y subirlo al canal de youtube . Ya vereis que arte tiene "esta niña" y la presentación es de lo más !!!

Bueno , de momento dejo aquí la receta de como hervir marisco en casa . Es muy fácil , pero muy importante es acertar el punto de sal ( ni soso ni salao )  y sobre todo los tiempos de cocción . No es igual hervir un buen cacharro : buey , langosta , centollo , que marisco fino : gamba , quisquilla , percebe 

Dejaré al final de la receta una tabla con los tiempos de cocción , que la tengo guardada desde mis tiempos mozos, de cuando fui pescatera  😉   . 





CONSEJOS :

- Para marisco fresco es fundamental que lo hiervas y sirvas en cuanto se enfrie , o como mucho de un dia para otro . 

- Para marisco  congelado , sacalo del congelador y deja que se descongele poco a poco dentro la nevera . Lo pones dentro de un escurridor con un plato bajo la noche de antes de hervirlo  

- Lava ligeramente el marisco antes de hervirlo .

- La proporción de agua y sal siempre será la misma , pero procura usar una cazo grande para que el marisco no esté amontonado .

- Si lo vas a hervir con uno o dos dias de antelación , conservalo en la nevera poniendole papel servilleta empapado en agua para que no pierda la humedad .

- Saca el marisco de la nevera media hora antes de consurmirlo para apreciar su textura y sabor.

- Deshecha el marisco que huela a amoniaco y sobre todo no lo consumas pasados 2 dias . 










INGREDIENTES PARA HERVIR MARISCO  


1 litro de agua 
50 gr. de sal marina ( o sal gorda ) 
1 hoja de laurel 
10 bolitas de pimienta negra
Dos trocitos de limón 
Hielo 














La proporción de agua y sal siempre es la misma .

1 litro de agua + 50 grm de sal 

En este caso herví medio kilo de quisquilla . 

Utilicé  2 litros de agua + 100 gr. de sal marina













Usa un cazo amplio donde quepa bien el marisco .

Pones a hervir el agua con la sal , los trocitos de limón , la pimienta negra y el laurel 


Te esperas a que hierva un par de minutos , cuando esté burbujeando le pones el marisco .

En ese momento el agua parará de hervir 












mientras te preparas un cuenco con agua

y muchos cubitos de hielo 












cuando el agua arranque otra vez a hervir

cuenta justo 2 minutos  


Luego lo pasas a un colador para retirar toda el agua 

 y lo metes dentro del agua con cubitos para cortar la cocción .










"TABLA-CHULETA" PARA HERVIR MARISCO 

                                            
👇👇








TABLA DE COCCION DE MARISCO



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