viernes, 17 de febrero de 2017

OREJAS DE CARNAVAL ( receta gallega )

OREJAS DE CARNAVAL




Orejas..
orejuelas 
orejas de carnaval 
orejas de Galicia...

te has parado a pensar porque se llaman así  ?

las orejas son un dulce típico de carnaval  que se prepara en muchas zonas de España 

Es un dulce muy antiguo de origen gallego ,  una masa frita de corteza crujiente con un rico sabor a anis  .

Su forma es la que le da nombre a este dulce , porque simula a una oreja , en concreto a la del cerdo . Se prepara coincidiendo con el final de la matanza del cerdo y la fecha de los carnavales . En Galicia es típico prepararlas en estas fechas  , por eso cuando este domingo me dio el puntazo de hacerlas , no dude un momento y fui a por "las orejas de mi Esther


RECETA DE OREJAS DE CARNAVAL DE GALICIA



hoy te pasaré su receta .. estas son las auténticas orejas de carnaval de Galicia ,
porque mi Esther es gallega "con pedigree" y encima esta receta es de su madre , que más se puede pedir !!!  


Ella tiene un blog PRECIOSO!! se llama :El jardín de mis recetas , que seguramente muchos  conoceis . 

Alli te puedes pasar los dias viendo recetas buenisimas y de verdad que aprendes mogollón . 
Ella es un encanto de persona , por eso me hace mucha ilusión escribir tu receta Esther y decirte que NO  he cambiado ningún ingrediente ,  cosa rara en mi  !!!




traigo hasta la manteca de vaca que lleva la receta !! 

Esto se lo debo a  mi "traficante" particular , Jairo 
que me trajo desde Galicia este tesoro amarillo .

Pero si no tienes manteca de vaca , Esther dice que se 
puede sustituir por manteca de cerdo o por mantequilla de calidad ...


Una cosa que me gusto mucho de esta masa , 
es que guarde la mitad para freirla al dia siguiente y
las orejas salieron igual de ricas o más ...




vamos con ellas !!!





OREJAS DE CARNAVAL




420 grm. de harina ( la normal )
100 ml. de agua
   1 huevo
  50 ml. de anís 
  65 grm. de manteca de vaca 
Ralladura de un limón
Media cucharadita de sal 

Aceite de girasol ( para freir )
Azúcar glass , miel o canela para 
espolvorear












PARA PREPARAR LA MASA:




- Batir el huevo con el anis y ponerlo en el recipiente de la amasadora.
- Añadir la manteca algo derretida ( en el micro )  la ralladura de limón,  el agua y la sal .
- Poner la harina a cucharadas mientras va amasando la máquina
- Dejar que amase durante 10 minutos . 
- Hacer una bola , tapar con papel film y guardar en la nevera durante media hora ( mínimo ) . 

Si no tienes máquina amasadora , amasa a mano siguiendo los mismos pasos . 
Esta masa es muy facil de trabajar , queda muy elástica y suave .

 NO HACE FALTA añadirle más harina . Ten en cuenta que con el reposo en la nevera quedará más durita. 





- Sacamos la masa de la nevera y cortamos pedacitos de masa . El tamaño viene a ser
un poquito más grande que una pelota de pim pom. 

- Estiramos con un rodillo dejándolas lo más finitas posible.






- Cuando el aceite esté bien caliente  vamos friendolas por tandas 

- Enseguida que pongas la oreja en la sartén , le  arromagas el centro  ... ( ay que raro suena esto ).  
Hay que hacerlo muy rápido , porque en el momento que la masa se fria ya no le podrás darle la forma . 
Yo he usado el palo de la cuchara de madera ,  apoyandola contra la pared de la sartén durante un minuto hasta que coge la forma .

-  No hay que poner más de dos o tres a la vez para poder controlarlas porque se queman rápido

- Las dejas escurrir en la bandeja con papel cocina y espolvoreas con una buena "tormenta" de azúcar glass 

 



COMO HACER LAS OREJAS DE CARNAVAL



y en mi casa además con un toque de canela en polvo.. 









cuidaito que esto entra como las pipas ...


OREJAS GALLEGAS







hasta la próximaaa....